زعلوك
تغميسة مغربية عريقة من الباذنجان المطهو والطماطم بالثوم والكمون وزيت الزيتون، تُقدَّم باردة أو فاترة مع الخبز. أصلها من المطبخ المغربي حيث تُعدّ من أشهر السلطات المطبوخة على المائدة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 2 حبة كبيرةباذنجان
- 4 حبةطماطم ناضجة — بديل: يمكن استبدالها بـ 400 جرام طماطم مقشرة معلبة
- 4 فصثوم
- 5 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةبابريكا حلوة
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مطحون (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري)
- 2 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الباذنجان وقشّره جزئيًا بشكل خطوط طويلة، ثم قطّعه مكعبات كبيرة.
⏱ 5 دقيقة باذنجان💡 ترك بعض القشرة يمنح الزعلوك لونًا داكنًا وطعمًا أعمق. -
اسلق مكعبات الباذنجان في الماء المملّح حتى يغطيها، أو بخّرها حتى تلين تمامًا، ثم صفّها جيدًا واعصرها بلطف من الماء.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة باذنجانملحماء💡 التصفية الجيدة ضرورية؛ الباذنجان المحمّل بالماء يجعل الزعلوك سائلًا لا يتماسك. -
اسلق الطماطم دقيقة في ماء ساخن ثم قشّرها وأزل البذور وافرمها ناعمًا.
⏱ 5 دقيقة طماطم ناضجة -
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وأضف الثوم المفروم وقلّبه نصف دقيقة حتى تفوح رائحته.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة زيت زيتونثوم💡 لا تترك الثوم يتحمّر لأن مرارته تغلب على الطبق. -
أضف الطماطم المفرومة مع الكمون والبابريكا والملح والفلفل الحار، وقلّب ثم اتركها تطبخ حتى تتفكك.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة طماطم ناضجةكمون مطحونبابريكا حلوةملحفلفل أحمر حار مطحون -
أضف الباذنجان المصفّى واهرسه بالشوكة أو ظهر الملعقة الخشبية داخل المقلاة مع الطماطم.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة باذنجان💡 اهرس يدويًا ولا تستخدم الخلاط؛ القوام المطلوب خشن قليلًا وليس ناعمًا كالمعجون. -
أضف البقدونس والكزبرة واتركه ينضج مكشوفًا حتى يتبخر الماء ويتماسك الخليط ويطفو الزيت على السطح.
🌡 نار هادئة ⏱ 15 دقيقة بقدونس مفرومكزبرة خضراء مفرومة💡 الزعلوك جاهز عندما تمرّ الملعقة في قاع المقلاة فلا يعود السائل ليملأ الفراغ. -
أطفئ النار وأضف عصير الليمون، ثم اتركه يفتر وقدّمه في طبق مسطح مع رشة زيت زيتون والخبز المغربي.
⏱ 10 دقيقة عصير ليمونزيت زيتون💡 طعمه يتحسّن بعد ساعات في الثلاجة، فحضّره مسبقًا للضيوف.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن في مقلاة على نار هادئة مع ملعقة زيت زيتون، أو تُقدَّم باردة من الثلاجة
