حمسي تاوا
طبق أسطوري من سواحل البحر الأسود التركية: أسماك الحمسي (الأنشوفة) الصغيرة تُغلَّف بدقيق الذرة الذهبي وتُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة. يُقدَّم ساخنًا مع الليمون والبصل والجرجير. عند تقديمه للأطفال يُفضَّل نزع العمود الفقري أثناء التنظيف.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 1 كيلوجرامسمك أنشوفة طازج (حمسي) — بديل: يمكن استبداله بالسردين الصغير أو سمك البسارية
- 1.5 كوبدقيق الذرة الخشن — بديل: دقيق الذرة الناعم يعطي قرمشة أقل لكنه يفي بالغرض؛ لوصفة خالية من الغلوتين استخدم دقيق ذرة موسومًا بأنه خالٍ من الغلوتين
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 2 كوبزيت دوار الشمس للقلي — بديل: يمكن استخدام زيت الزيتون كما هو شائع في منطقة البحر الأسود
- 2 حبةليمون
- 1 حبةبصل أحمر
- 1 كوبجرجير (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةسماق (اختياري) — بديل: إضافة اختيارية للتزيين وليست تقليدية في مطبخ البحر الأسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف السمك: امسك السمكة بين إبهامك وسبابتك، اقطع الرأس واسحبه للأسفل فتخرج معه الأحشاء، ثم اسحب العمود الفقري برفق من الذيل إن رغبت.
⏱ 20 دقيقة -
اغسل السمك بماء بارد جارٍ عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم صفّه في مصفاة.
⏱ 3 دقيقة -
جفّف السمك جيدًا بفوطة مطبخ أو مناديل ورقية. نصيحة الشيف: الرطوبة الزائدة هي السبب الأول لفشل الطبق، فهي تُسقط طبقة دقيق الذرة في الزيت وتمنع القرمشة.
⏱ 5 دقيقة -
رشّ الملح على السمك وقلّبه بلطف، واتركه 5 دقائق فقط.
⏱ 5 دقيقة -
ضع دقيق الذرة في طبق واسع، وغلّف كل سمكة به مباشرة قبل القلي وانفض الزائد. لا تُغلّف كل الكمية مسبقًا حتى لا تتبلل الطبقة.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الزيت في مقلاة عريضة على نار متوسطة-عالية حتى يصل إلى 180 درجة مئوية (عند إسقاط فتات من دقيق الذرة تتصاعد حوله الفقاعات فورًا).
⏱ 5 دقيقة -
رتّب السمك في المقلاة بشكل دائري متلاصق دون ازدحام، واقله دون تحريك حتى يصبح لونه ذهبيًا من الأسفل.
⏱ 3 دقيقة -
اقلب السمك مرة واحدة فقط بملعقة عريضة واقله حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا من الجهة الثانية.
⏱ 2 دقيقة -
ارفع السمك على ورق ماص للزيت، وكرّر القلي على دفعات مع إعادة حرارة الزيت إلى 180 درجة مئوية قبل كل دفعة.
⏱ 5 دقيقة -
قدّمه ساخنًا فورًا مع شرائح الليمون وحلقات البصل الأحمر المرشوشة بالسماق والبقدونس والجرجير.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّنها في فرن 180 درجة مئوية أو في القلاية الهوائية لمدة 5-6 دقائق لتستعيد قرمشتها، وتجنّب الميكروويف لأنه يجعلها طرية
