قورمه سبزي
طبق إيراني تقليدي شهير يُعد من مزيج الأعشاب الخضراء الطازجة المقلية مع قطع اللحم والفاصوليا الحمراء والليمون الأسود المجفف، يتميز بنكهته العشبية الغنية والعميقة وهو من أكثر الأطباق المحبوبة في المطبخ الإيراني ويُقدم مع الأرز الأبيض
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جراملحم غنم أو بقر مقطع مكعبات — بديل: يمكن استخدام لحم العجل أو الدجاج لكن الغنم هو الأصلي
- 4 كوببقدونس طازج مفروم ناعم
- 2 كوبكزبرة خضراء طازجة مفرومة ناعم
- 2 كوببصل أخضر مفروم ناعم (الجزء الأخضر والأبيض) — بديل: يمكن استخدام كراث بدلاً منه
- 1 كوبحلبة خضراء طازجة مفرومة (شنبليلة) — بديل: في حال عدم توفر الطازجة يمكن استخدام 3 ملاعق كبيرة حلبة مجففة
- 1 كوبسبانخ طازجة مفرومة ناعم (اختياري) — بديل: إضافة اختيارية تُستخدم في بعض المناطق الإيرانية
- 2 حبةبصل أصفر كبير مفروم ناعم
- 1 كوبفاصوليا حمراء مجففة منقوعة مسبقاً — بديل: يمكن استخدام فاصوليا حمراء معلبة مصفاة بدلاً منها
- 4 حبةليمون أسود مجفف (لومي) — بديل: يمكن استخدام ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج كبديل جزئي
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُعدل حسب الذوق
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي أو سمن — بديل: السمن يُعطي نكهة أغنى وأكثر أصالة
- 2 كوبماء دافئ — بديل: يمكن استخدام مرق لحم بدلاً منه لنكهة أعمق
👨🍳 طريقة التحضير
-
نقع الفاصوليا الحمراء المجففة في ماء بارد لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل. بعد النقع، نصفيها ونغسلها جيداً ثم نسلقها في قدر مع ماء يغطيها على نار متوسطة حتى تنضج نصف نضج (تبقى متماسكة قليلاً) لمدة 30 دقيقة تقريباً، ثم نصفيها ونتركها جانباً
⏱ 30 دقيقة -
نغسل جميع الأعشاب الخضراء (البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والحلبة والسبانخ) جيداً عدة مرات للتخلص من أي أتربة، ثم نجففها بمنشفة نظيفة أو نتركها تجف تماماً. هذه الخطوة مهمة جداً لأن الماء الزائد سيمنع الأعشاب من القلي بشكل صحيح. بعد التجفيف، نفرمها فرماً ناعماً جداً بالسكين أو محضرة الطعام
⏱ 15 دقيقة -
في مقلاة واسعة وعميقة، نسخن 3 ملاعق كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. نضيف جميع الأعشاب المفرومة دفعة واحدة ونقلبها باستمرار. نقلي الأعشاب مع التحريك المستمر لمدة 15 إلى 20 دقيقة حتى يتغير لونها إلى الأخضر الداكن وتجف من الرطوبة تماماً وتصبح رائحتها عطرية قوية. هذه الخطوة هي سر نجاح الطبق، فقلي الأعشاب جيداً يمنع الطبق من أن يصبح مراً ويُعطيه اللون والنكهة المميزة
⏱ 20 دقيقة -
في قدر كبير وثقيل القاع، نسخن الملعقتين المتبقيتين من الزيت على نار متوسطة عالية. نضيف البصل الأصفر المفروم ونقلبه حتى يذبل ويتحول لونه إلى الذهبي الغامق، وهذا يستغرق حوالي 8 إلى 10 دقائق مع التحريك المنتظم
⏱ 10 دقيقة -
نضيف الكركم المطحون إلى البصل ونقلب لمدة 30 ثانية حتى تفوح رائحته. ثم نضيف مكعبات اللحم ونقلبها على نار عالية حتى يتغير لونها من جميع الجهات ويتحمر سطحها، وهذا يستغرق حوالي 5 إلى 7 دقائق
⏱ 7 دقيقة -
نضيف الماء الدافئ إلى اللحم والبصل، ونضيف الملح والفلفل الأسود. نرفع النار حتى يغلي المزيج ثم نخفضها إلى نار هادئة جداً ونغطي القدر. نترك اللحم يطهى لمدة 45 دقيقة حتى يبدأ بالطراوة
⏱ 45 دقيقة -
نُثقب كل حبة ليمون أسود مجفف بسكين أو شوكة من عدة جهات حتى تتغلغل نكهتها في المرق. نضيف الأعشاب المقلية والفاصوليا الحمراء نصف الناضجة والليمون الأسود المثقوب إلى القدر. نحرك المزيج جيداً ونتأكد أن هناك سائلاً كافياً يغطي المكونات، وإذا لزم الأمر نضيف القليل من الماء الدافئ
⏱ 5 دقيقة -
نغطي القدر ونترك الطبخة على نار هادئة جداً لمدة 60 إلى 75 دقيقة أخرى مع التحريك كل 15 دقيقة لمنع الالتصاق بالقاع. يجب أن ينضج اللحم تماماً حتى يصبح طرياً جداً ويتفكك بسهولة، والفاصوليا تنضج تماماً، والمرق يصبح كثيفاً وداكن اللون. نتذوق ونعدل الملح والفلفل حسب الرغبة
⏱ 70 دقيقة -
نرفع القدر عن النار ونترك القورمه سبزي ترتاح لمدة 10 دقائق مغطاة. نُقدمها ساخنة في طبق عميق بجانب الأرز الأبيض الإيراني المطهو بالبخار (چلو). يمكن الضغط على حبات الليمون الأسود بالملعقة لاستخراج نكهتها أثناء التقديم أو إزالتها حسب الرغبة
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخن على نار هادئة في قدر مع إضافة القليل من الماء، أو في الميكرويف. الطبق يصبح ألذ في اليوم التالي بعد تشرب النكهات
