كسكس باللحم
طبق الجزائر الوطني وتاج موائد الجمعة والمناسبات، حبات كسكس مفتّلة تُطهى على البخار ثلاث مرات فوق مرق خضار ولحم الضأن الأحمر. أصله أمازيغي عريق في شمال إفريقيا وانتقل من بيوت الجدات إلى كل بيت جزائري.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- 750 جرامكسكس متوسط الحبة — بديل: يمكن استخدام الكسكس سريع التحضير مع تقليل وقت التبخير
- 800 جراملحم ضأن مقطع — بديل: يمكن استبداله بلحم العجل أو الدجاج
- 2 حبةبصل
- 1 كوبحمص منقوع — بديل: يمكن استعمال الحمص المعلب ويضاف في آخر 10 دقائق
- 4 حبةجزر
- 3 حبةكوسة
- 2 حبةلفت
- 300 جرامقرع أحمر (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبةطماطم مبشورة
- 5 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة كبيرةزبدة — بديل: يمكن استبدالها بالسمن البلدي
- 1 ملعقة صغيرةرأس الحانوت — بديل: خليط بهارات مشكلة
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة ناشفة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2.5 لترماء
- 1 ملعقة صغيرةحرّيسة (اختياري) — بديل: تُقدّم جانبًا لمحبي الحار
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن الزيت في القدر السفلي للكسكاس وشوّح قطع اللحم مع البصل المفروم حتى يتغير لون اللحم.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 8 دقيقة زيت نباتيلحم ضأن مقطعبصل💡 لا تكدّس اللحم دفعة واحدة حتى يتحمّر ولا يسلق في مائه. -
أضف معجون الطماطم والطماطم المبشورة والبهارات والملح وقلّب دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة معجون طماطمطماطم مبشورةرأس الحانوتكمونكزبرة ناشفةفلفل أسودملح💡 طهي معجون الطماطم قليلًا يزيل طعمه الحامض ويعمّق لون المرق. -
أضف الحمص المنقوع والجزر واللفت والماء حتى يغمر اللحم، وغطّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة.
🌡 نار هادئة ⏱ 50 دقيقة حمص منقوعجزرلفتماء💡 انقع الحمص من الليلة السابقة وإلا بقي صلبًا بعد نضج اللحم؛ إضافة الجزر واللفت مبكرًا يمنحهما وقتًا كافيًا للنضج التام. -
أثناء غليان المرق، رشّ الكسكس بقليل من الماء المملح وافركه براحة اليد حتى تتفرق الحبات.
⏱ 5 دقيقة كسكس متوسط الحبةماءملح💡 الفرك الخفيف بأطراف الأصابع هو سرّ الحبة المنفصلة؛ لا تعجن الكسكس أبدًا. -
ضع الكسكس في الجزء العلوي المثقوب فوق المرق وبخّره مكشوفًا منذ خروج البخار من سطح الحبوب.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة كسكس متوسط الحبة💡 أحكم إغلاق فتحة الالتقاء بين القدرين بقطعة قماش مبللة حتى لا يهرب البخار من الجوانب. -
أفرغ الكسكس في إناء واسع، رشّه بالماء البارد والملح وافركه ثانية بعد أن يفتر، ثم أعده للتبخير مرة ثانية.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة كسكس متوسط الحبةماءملح💡 اتركه يبرد قليلًا قبل الفرك حتى لا تحترق يداك وتتفتّت الحبة. -
أضف الكوسة والقرع الأحمر إلى المرق واطبخهما حتى ينضجا دون أن يتفتتا.
🌡 نار هادئة ⏱ 12 دقيقة كوسةقرع أحمر💡 الكوسة سريعة النضج، أضفها في النهاية حتى تبقى محتفظة بشكلها. -
بخّر الكسكس للمرة الثالثة والأخيرة حتى يصبح طريًا تمامًا، ثم أفرغه وأضف الزبدة وقلّبه بالشوكة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة كسكس متوسط الحبةزبدة💡 ذوّب الزبدة في الكسكس وهو ساخن ليتشربها ويلمع. -
اسكب الكسكس في طبق كبير، بلّله بمغارف من المرق، ورتّب اللحم والخضار والحمص فوقه، وقدّم الحرّيسة والمرق المتبقي جانبًا.
⏱ 5 دقيقة كسكس متوسط الحبةلحم ضأن مقطعجزركوسةلفتقرع أحمرحمص منقوعحرّيسة💡 رطّب الكسكس تدريجيًا بالمرق حتى لا يصبح عجينًا؛ الباقي يُقدّم في إناء منفصل.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن الكسكس على البخار أو يُرش بقليل من الماء ويُغطى ويُسخّن، ويُسخّن المرق على نار هادئة منفصلًا
