الحرّيسة الجزائرية
معجون الفلفل الأحمر الناري المعطّر بالثوم والكزبرة والكراوية، من أعرق مؤونة البيت الجزائري في الشرق والغرب. يُحضَّر من الفلفل المجفف المنقوع والمطحون، ويُحفظ تحت طبقة من زيت الزيتون.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 200 جرامفلفل أحمر حار مجفف — بديل: لحرارة أخف قلّل الكمية إلى 100 جرام وزد الفلفل الأحمر الحلو المجفف بالمقدار نفسه
- 100 جرامفلفل أحمر حلو مجفف
- 8 فصوصثوم
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكراوية
- 1 ملعقة كبيرةخل أبيض — بديل: يمكن استبداله بعصير نصف ليمونة
- 1/2 كوبزيت زيتون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الفلفل المجفف جيدًا بالماء البارد لإزالة الغبار، ثم صفّه.
⏱ 3 دقيقة -
انزع عنق كل حبة فلفل، وافتحها وتخلّص من معظم البذور إن أردت حرارة معتدلة.
⏱ 10 دقيقة -
انقع الفلفل في ماء ساخن (غير مغلي) يغمره حتى يلين تمامًا ويصبح طريًا.
⏱ 30 دقيقة -
حمّص بذور الكزبرة والكراوية في مقلاة جافة على نار هادئة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها ناعمة في الهاون.
⏱ 3 دقيقة -
صفّ الفلفل جيدًا واعصره بيدك للتخلص من أكبر قدر من الماء. نصيحة الشيف: أي ماء زائد يبقى في الفلفل يجعل الحرّيسة سائلة وسريعة التعفن، لذا اعصرها جيدًا حتى لا يتساقط منها ماء.
⏱ 5 دقيقة -
ضع الفلفل مع الثوم والملح الخشن في محضّرة الطعام واطحن حتى تحصل على معجون ناعم متماسك.
⏱ 5 دقيقة -
أضف البهارات المطحونة والخل وملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون، واخلط مرة أخيرة حتى يتجانس المعجون.
⏱ 2 دقيقة -
عقّم برطمانًا زجاجيًا بغليه في الماء وجفّفه تمامًا، ثم ذوّق المعجون وعدّل الملح، وعبّئه في البرطمان واكبسه بالملعقة لإخراج فقاعات الهواء.
⏱ 5 دقيقة -
اسكب باقي زيت الزيتون فوق السطح حتى يغطيه بطبقة كاملة، أغلق البرطمان واحفظه في الثلاجة ليوم قبل الاستعمال حتى تتمازج النكهات.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة؛ تُجدَّد طبقة زيت الزيتون فوق السطح بعد كل استعمال، ويمكن تجميدها في قوالب ثلج وإذابتها في الثلاجة
