محلى زايد
حلى إماراتي تقليدي فاخر يُعرف بقوامه الكريمي الغني ونكهته العطرة بالهيل والزعفران، يُحضّر من الخبز المحمّص المغمور في صلصة حلوة مع البيض والسمن، ويُزيّن بالمكسرات. من أشهر الحلويات الشعبية في الإمارات ويُقدّم في المناسبات والأعياد
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (12)
- 6 حبةخبز رقاق (خبز إماراتي رقيق) — بديل: يمكن استبداله بخبز التورتيلا الرقيق أو خبز الصاج
- 4 ملعقة كبيرةسمن عربي بلدي — بديل: يمكن استخدام زبدة غير مملحة
- 3 حبةبيض
- 1 كوبسكر أبيض
- 1.5 كوبماء
- 0.5 ملعقة صغيرةزعفران أصلي — بديل: خيوط زعفران منقوعة في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد الدافئ
- 1 ملعقة صغيرةهيل مطحون
- 2 ملعقة كبيرةماء ورد
- 1 ملعقة كبيرةماء زهر (ماء أزهار البرتقال) (اختياري) — بديل: يُضاف حسب الرغبة لنكهة إضافية
- 0.25 كوبلوز شرائح (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بالكاجو أو الفستق
- 2 ملعقة كبيرةفستق حلبي مجروش (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةدبس التمر (اختياري) — بديل: يُضاف حسب الرغبة للنكهة الإماراتية الأصيلة
👨🍳 طريقة التحضير
-
نقع الزعفران: ضع خيوط الزعفران في ملعقتين كبيرتين من ماء الورد الدافئ واتركه جانباً لمدة 10 دقائق حتى يتفتّح لونه ويُخرج نكهته الكاملة
⏱ 10 دقيقة -
تحضير الشيرة (الصلصة الحلوة): في قدر متوسط على نار متوسطة، ضع السكر والماء وقلّب حتى يذوب السكر تماماً. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف قليلاً ويصبح قوامه أشبه بشيرة خفيفة (ليس كثيفاً جداً)
⏱ 5 دقيقة -
أضف إلى الشيرة: الزعفران المنقوع مع مائه، والهيل المطحون، وماء الورد، وماء الزهر إن رغبت. قلّب جيداً واتركه على نار هادئة لمدة دقيقتين ثم ارفعه عن النار واتركه جانباً
⏱ 2 دقيقة -
تحميص الخبز الرقاق: كسّر كل رغيف خبز رقاق إلى قطع متوسطة الحجم (بحجم الكف تقريباً). في مقلاة واسعة على نار متوسطة، سخّن ملعقتين كبيرتين من السمن العربي، ثم حمّص قطع الخبز على الجهتين حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. كرّر العملية على دفعات حتى تنتهي من كل الخبز
⏱ 8 دقيقة -
تحضير خليط البيض: في وعاء، اخفق البيض جيداً بالشوكة أو المضرب اليدوي حتى يتجانس الصفار مع البياض تماماً
⏱ 2 دقيقة -
طبخ البيض مع الخبز: في نفس المقلاة، أضف الملعقتين المتبقيتين من السمن على نار هادئة. رتّب قطع الخبز المحمّص في المقلاة، ثم صُبّ البيض المخفوق فوقها بالتساوي. اتركه لمدة دقيقتين حتى يبدأ البيض بالتماسك من الأسفل، ثم قلّب بلطف حتى ينضج البيض تماماً ويُغلّف قطع الخبز
⏱ 5 دقيقة -
إضافة الشيرة: صُبّ الشيرة المُعطّرة بالزعفران والهيل فوق خليط الخبز والبيض في المقلاة. قلّب بلطف شديد حتى تتشرّب قطع الخبز الشيرة بالتساوي. اتركه على نار هادئة جداً لمدة 5 دقائق مع التقليب بين الحين والآخر حتى تتشرّب كل القطع الصلصة ويصبح القوام متماسكاً ورطباً
⏱ 5 دقيقة -
إذا رغبت بإضافة دبس التمر، أضفه الآن وقلّب بلطف لمدة دقيقة إضافية حتى يتوزّع بالتساوي ويُعطي نكهة غنية
⏱ 1 دقيقة -
التقديم: انقل المحلى إلى طبق التقديم وسوّه بالملعقة. في مقلاة صغيرة جافة، حمّص شرائح اللوز على نار هادئة لمدة دقيقتين حتى تتلوّن بالذهبي. وزّع اللوز المحمّص والفستق الحلبي المجروش فوق المحلى. يُقدّم دافئاً
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن في الميكرويف لمدة دقيقة مع رشّة ماء ورد خفيفة للحفاظ على النكهة، أو يُعاد تسخينه في فرن على حرارة 150 درجة لمدة 10 دقائق
