حواوشي
ساندويتش مصري شعبي من رغيف بلدي محشو بلحم مفروم متبل بالبصل والفلفل، يُخبز حتى يقرمش. يُنسب اسمه إلى جزّار قاهري يُدعى الحواوش، وانتشر في مصر منذ سبعينيات القرن الماضي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جراملحم بقري مفروم — بديل: يفضل خشن الفرم بنسبة دهن 20%
- 4 حبةأرغفة عيش بلدي — بديل: يمكن استبداله بخبز صامولي مفتوح أو خبز عربي سميك
- 1 حبةبصل
- 2 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بفلفل رومي أخضر للأطفال
- 1 حبةفلفل رومي أخضر
- 1 حبةطماطم (اختياري) — بديل: تُزال بذورها منعًا للسيولة
- 3 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس
- 1 ملعقة صغيرةملح
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةبهارات مشكلة
- نصف ملعقة صغيرةكمون
- ربع ملعقة صغيرةجوزة الطيب (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استخدام الزبدة أو زيت الزيتون
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرم البصل والفلفل الرومي والفلفل الحار والطماطم فرمًا ناعمًا جدًا، وافرم الثوم والبقدونس.
⏱ 8 دقيقة بصلفلفل رومي أخضرفلفل أخضر حارطماطمثومبقدونس💡 الفرم الناعم ضروري حتى ينضج الحشو في نفس وقت الخبز؛ القطع الكبيرة تُخرج ماءً وتبلّل الرغيف. -
صفِّ البصل والطماطم المفرومة في مصفاة واعصرهما بيدك للتخلص من الماء الزائد.
⏱ 3 دقيقة بصلطماطم💡 هذه الخطوة هي الفرق بين حواوشي مقرمش وآخر مبلول ومتفكك. -
اخلط اللحم المفروم مع الخضار المصفّاة والثوم والبقدونس والملح والفلفل الأسود والبهارات المشكلة والكمون وجوزة الطيب، واعجن الخليط بيدك دقيقتين حتى يتجانس.
⏱ 5 دقيقة لحم بقري مفرومبصلطماطمفلفل رومي أخضرفلفل أخضر حارثومبقدونسملحفلفل أسودبهارات مشكلةكمونجوزة الطيب💡 يمكنك ترك الخليط في الثلاجة 15 دقيقة (وقت إضافي اختياري) ليتماسك وتتغلغل البهارات. -
سخّن الفرن على 220°م وضع صينية في الرف الأوسط لتسخن.
🌡 220°م ⏱ 10 دقيقة💡 الصينية الساخنة تمنح قاع الرغيف قرمشة فورية. -
افتح كل رغيف بلدي من جانب واحد كالجيب، وأزل بعض اللب الداخلي إن كان سميكًا.
⏱ 3 دقيقة أرغفة عيش بلدي -
احشُ كل رغيف بربع كمية اللحم وافرده بيدك حتى يصل إلى الحواف بطبقة متساوية رفيعة.
⏱ 5 دقيقة أرغفة عيش بلديلحم بقري مفروم💡 لا تزد سمك الحشو عن سنتيمتر واحد وإلا احترق الخبز قبل نضج اللحم. -
ادهن كل رغيف من الخارج على الجهتين بالسمن البلدي المذاب.
⏱ 2 دقيقة سمن بلديأرغفة عيش بلدي -
رتّب الأرغفة على الصينية الساخنة واخبزها 15 دقيقة، ثم اقلبها واخبزها 10 دقائق أخرى حتى يحمرّ الوجه ويخرج الدهن.
🌡 220°م ⏱ 25 دقيقة أرغفة عيش بلدي💡 اضغط على الرغيف بظهر ملعقة عند القلب ليلتصق اللحم بالخبز. -
أخرج الحواوشي واتركه 3 دقائق، ثم قطّعه أنصافًا وقدّمه ساخنًا مع الطحينة والمخلل والشطة حسب الرغبة (إضافات تقديم غير محسوبة في المقادير).
⏱ 3 دقيقة💡 الراحة القصيرة تمنع تسرب عصارة اللحم عند التقطيع.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في الفرن على 180°م لمدة 10 دقائق ليستعيد قرمشته، أو في المقلاة الهوائية 6 دقائق. لا يُنصح بالميكروويف لأنه يجعل الرغيف طريًا
