مخلل بريد اند بتر
مخلل خيار أمريكي حلو وحامض ظهر في ولاية إلينوي خلال ثلاثينيات القرن الماضي، حين كان المزارعون يقايضون الخيار الصغير بالخبز والزبدة. شرائح مقرمشة بنكهة الكركم وبذور الخردل، مثالية مع السندويتشات والبرغر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 1 كجمخيار صغير — بديل: يفضل الخيار البلدي القصير ذو القشرة الرقيقة
- 2 حبةبصل أبيض — بديل: يمكن استبداله بالبصل الأحمر للون أجمل
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: لا تستخدم الملح المعالج باليود لأنه يعكّر المحلول
- 3 كوبمكعبات ثلج
- 2 كوبخل التفاح — بديل: يمكن استخدام الخل الأبيض بحموضة 5%
- 2 كوبسكر أبيض
- 1.5 ملعقة كبيرةبذور الخردل
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكرفس — بديل: يمكن الاستغناء عنها عند عدم توفرها
- 1 ملعقة صغيرةكركم مطحون
- 0.5 ملعقة صغيرةبهار حلو كامل (اختياري) — بديل: يُعرف أيضًا بالفلفل الجامايكي، ويختلف عن الحبهان
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الخيار جيدًا واقطع طرف الزهرة من كل حبة، ثم قطّعه شرائح بسماكة نصف سنتيمتر.
⏱ 10 دقيقة خيار صغير💡 قطع طرف الزهرة ضروري لأنه يحتوي إنزيمات تسبب طراوة المخلل، وإزالتها تحافظ على قرمشته. -
قشّر البصل وقطّعه شرائح رفيعة، ثم اخلطه مع شرائح الخيار في وعاء كبير.
⏱ 5 دقيقة بصل أبيضخيار صغير -
انثر الملح الخشن على الخليط وقلّبه، ثم غطّه بمكعبات الثلج واتركه ساعتين في الثلاجة.
🌡 الثلاجة ⏱ 120 دقيقة ملح خشنمكعبات ثلجخيار صغيربصل أبيض💡 الثلج مع الملح هو سر القرمشة؛ لا تختصر هذه الخطوة أبدًا. -
صفّ الخليط في مصفاة واشطفه بالماء البارد مرتين، ثم اتركه ليتخلص من الماء تمامًا.
⏱ 10 دقيقة خيار صغيربصل أبيض💡 الشطف الجيد يمنع أن يصبح المخلل مالحًا أكثر من اللازم. -
ضع في قدر خل التفاح والسكر وبذور الخردل وبذور الكرفس والكركم والبهار الحلو، وحرّك حتى يذوب السكر.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة خل التفاحسكر أبيضبذور الخردلبذور الكرفسكركم مطحونبهار حلو كامل -
ارفع المحلول حتى الغليان واتركه يغلي دقيقتين فقط.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة خل التفاحسكر أبيض💡 استخدم قدرًا من الستانلس ستيل، فالألمنيوم يتفاعل مع الخل ويفسد الطعم. -
أضف شرائح الخيار والبصل إلى المحلول الساخن وقلّب برفق، واتركه على نار هادئة حتى يتغير لون الخيار إلى الأخضر الزيتوني دون أن يغلي.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة خيار صغيربصل أبيضخل التفاح💡 لا تدع الخليط يغلي بعد إضافة الخيار وإلا فقد قرمشته تمامًا. -
عبّئ الشرائح في برطمانات زجاجية معقمة، ثم اسكب فوقها المحلول الساخن حتى يغطيها مع ترك مسافة سنتيمتر من الحافة.
⏱ 10 دقيقة خيار صغيربصل أبيضبذور الخردلكركم مطحون💡 اضغط برفق بملعقة لإخراج فقاعات الهواء قبل الإغلاق. -
أغلق البرطمانات واتركها تبرد تمامًا على الطاولة، ثم احفظها في الثلاجة 48 ساعة على الأقل قبل التقديم.
🌡 حرارة الغرفة ثم الثلاجة ⏱ 60 دقيقة💡 النكهة تتكامل بعد أسبوع وتصبح أفضل بكثير من اليوم الأول.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا مباشرة من الثلاجة دون تسخين
