بلح الشام
حلوى مصرية رمضانية مقلية من عجينة الشو المدعّمة بالنشا، تُغمس في القطر البارد فتخرج مقرمشة من الخارج مجوّفة من الداخل. أصلها شامي وانتقلت إلى مصر حتى صارت من ثوابت مائدة رمضان المصرية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 2 كوبسكر
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بماء ورد
- 1 كوبماء للعجينة
- 80 جرامزبدة — بديل: يمكن استبدالها بزيت ذرة بنفس الكمية
- 1 كوبدقيق
- 2 ملعقة كبيرةنشا
- رشة ملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر للعجينة
- 3 حبةبيض
- 1 ملعقة صغيرةفانيليا
- 4 كوبزيت للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضعي السكر والماء في قدر على نار متوسطة وحرّكي حتى يذوب السكر، ثم اتركيه يغلي دون تحريك.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة سكرماء💡 لا تحرّكي القطر بعد الغليان حتى لا يتحبب السكر. -
أضيفي عصير الليمون واتركي القطر يغلي 8 دقائق حتى يثقل قليلًا، ثم ارفعيه وأضيفي ماء الزهر واتركيه يبرد تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 8 دقيقة عصير ليمونماء💡 القطر يجب أن يكون باردًا تمامًا والحلوى ساخنة، وهذا سر القرمشة. -
في قدر آخر، ضعي ماء العجينة مع الزبدة والملح وسكر العجينة على نار متوسطة حتى تذوب الزبدة ويغلي الخليط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة ماءزبدةملحسكر -
اخفضي النار وأضيفي الدقيق والنشا دفعة واحدة، وقلّبي بقوة بملعقة خشب حتى تتكتل العجينة وتنفصل عن جوانب القدر.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة دقيقنشا💡 استمري في التقليب حتى تتكوّن طبقة رقيقة في قاع القدر، فهذا دليل نضج العجينة. -
انقلي العجينة إلى وعاء واتركيها تفتر 10 دقائق مع التقليب من حين لآخر.
⏱ 10 دقيقة💡 إضافة البيض على عجينة ساخنة تجعله يستوي ويفسد القوام. -
أضيفي البيض بيضةً تلو الأخرى مع الخفق الجيد بعد كل بيضة، ثم أضيفي الفانيليا واخفقي حتى تصير العجينة ناعمة لامعة متماسكة.
⏱ 5 دقيقة بيضفانيليا💡 العجينة الصحيحة تسقط من الملعقة ببطء على شكل شريط ولا تكون سائلة. -
املئي كيس الحلواني بالعجينة مستخدمةً قمع النجمة، وسخّني الزيت الغزير على نار متوسطة هادئة.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 5 دقيقة زيت للقلي💡 قمع النجمة ضروري؛ فالتخطيط يمنع انفجار القطع أثناء القلي. -
اضغطي أصابع من العجين بطول 5 سم مباشرة في الزيت واقطعيها بسكين مبللة، واقليها على دفعات مع التقليب حتى تنتفخ وتأخذ لونًا ذهبيًا.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 10 دقيقة زيت للقلي💡 ابدئي القلي في زيت دافئ لا ساخن جدًا؛ الزيت الحارق ينضج السطح ويترك الداخل نيئًا. -
ارفعي القطع الساخنة من الزيت ومرّريها سريعًا على مصفاة لتصفية الزيت الزائد، ثم اغمسيها فورًا في القطر البارد من دقيقة إلى دقيقتين، وأخرجيها إلى مصفاة وقدّميها.
⏱ 2 دقيقة💡 لا تتركيها في القطر أكثر من دقيقتين حتى لا تشرب وتطرى.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في الفرن على 180°م لمدة 5-7 دقائق ليستعيد قرمشته، ولا يُسخّن في الميكروويف حتى لا يطرى
