مربى الفراولة
مربى كلاسيكي بلون ياقوتي ورائحة فراولة صيفية، عُرف في أوروبا منذ قرون كطريقة لحفظ الفاكهة. ثلاثة مكونات فقط تمنحك قواماً لامعاً يُدهن على الخبز المحمّص.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 1 كجمفراولة طازجة — بديل: يمكن استخدام فراولة مجمدة دون إذابة مع زيادة وقت الطهي 10 دقائق
- 800 جرامسكر أبيض
- 3 ملعقة كبيرةعصير ليمون — بديل: لا يُستغنى عنه فهو مصدر الحموضة اللازمة لتماسك المربى
- 1 ملعقة صغيرةقشر ليمون مبشور (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرةزبدة (اختياري) — بديل: تُضاف لتقليل الرغوة فقط، ويمكن حذفها للنسخة النباتية الصرفة
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الفراولة سريعاً تحت ماء بارد ثم جففها جيداً وأزل الأعناق الخضراء، وقطّع الحبات الكبيرة إلى نصفين.
⏱ 10 دقيقة فراولة طازجة💡 اغسل الفراولة قبل إزالة العنق حتى لا تمتص الماء وتُضعف قوام المربى. -
ضع الفراولة في قدر عريض وأضف السكر وعصير الليمون وقلّب برفق، ثم اتركها تنقع ساعتين حتى يذوب السكر ويخرج عصير الفراولة.
⏱ 120 دقيقة فراولة طازجةسكر أبيضعصير ليمون💡 خطوة النقع أساسية: تحافظ على شكل قطع الفراولة وتمنع احتراق السكر في البداية. -
ضع القدر على نار متوسطة وقلّب حتى يذوب السكر تماماً ويبدأ الخليط في الغليان، وأضف قشر الليمون والزبدة إن رغبت.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة قشر ليمون مبشورزبدة💡 تأكد من ذوبان كل حبيبات السكر قبل الغليان وإلا تحبب المربى بعد التخزين. -
ارفع النار قليلاً واترك المربى يغلي بقوة مع التقليب من حين لآخر وإزالة الرغوة البيضاء بملعقة، لمدة 25 إلى 30 دقيقة.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 30 دقيقة فراولة طازجةسكر أبيض💡 استخدم قدراً عريضاً وعميقاً؛ المربى يرتفع كثيراً أثناء الغليان وقد يفيض. -
اختبر النضج: ضع نقطة من المربى على طبق مبرّد في الثلاجة، وانتظر دقيقة ثم ادفعها بإصبعك؛ إن تجعّد سطحها فالمربى جاهز.
⏱ 2 دقيقة💡 إن بقيت النقطة سائلة، أكمل الغليان 5 دقائق إضافية وكرر الاختبار. المبالغة في الغليان تعطي قواماً مطاطياً. -
أطفئ النار واترك المربى يرتاح 10 دقائق في القدر، ثم قلّبه برفق لتتوزع قطع الفراولة بالتساوي.
⏱ 10 دقيقة💡 الراحة تمنع طفو كل الفراولة في أعلى البرطمان. -
اسكب المربى ساخناً في برطمانات زجاجية معقمة حتى نحو نصف سنتيمتر من الحافة، أغلقها فوراً واقلبها رأساً على عقب 5 دقائق ثم اتركها تبرد تماماً.
⏱ 5 دقيقة💡 عقّم البرطمانات بغليها في الماء أو بوضعها في الفرن على 140°م لمدة 20 دقيقة، وإلا تعفّن المربى سريعاً.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً أو بدرجة حرارة الغرفة؛ لا يحتاج تسخيناً. إن تحبب السكر سخّنه على نار هادئة مع ملعقة ماء حتى يذوب.
