أرز بالخضار السوداني
طبق بيتي شعبي من المطبخ السوداني يُطهى في الخرطوم وأم درمان كطبق يومي، حيث يُطهى الأرز مع الخضار الموسمية والبصل والطماطم. بسيط ومغذٍّ ويُقدَّم بجانب الملوخية أو السلطة أو مفردًا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 2 كوبأرز مصري قصير الحبة — بديل: يمكن استخدام الأرز البسمتي مع استخدام 3 أكواب ماء أيضًا ونقعه 20 دقيقة
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يُستخدم زيت الفول السوداني تقليديًا في السودان
- 1 حبةبصل
- 3 فصثوم
- 2 حبةطماطم — بديل: أو 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
- 1 حبةجزر
- 1 كوببازلاء خضراء — بديل: مجمدة أو طازجة
- 1 كوبفاصوليا خضراء
- 1 حبةفلفل أخضر حلو
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة مطحونة
- نصف ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: تُزاد إلى ملعقة ونصف عند الاستغناء عن مكعب المرقة
- 1 حبةمكعب مرقة خضار (اختياري) — بديل: يُختار نوع خالٍ من الغلوتين لمن يتبع حمية خالية من الغلوتين، أو يُستغنى عنه وتُزاد الملح قليلًا
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة (اختياري) — بديل: للتزيين عند التقديم
- 3 كوبماء ساخن
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء فاتر لمدة 15 دقيقة وصفّه جيدًا.
⏱ 15 دقيقة أرز مصري قصير الحبة💡 النقع والغسل الجيد هما سر عدم التصاق حبات الأرز. -
قطّع البصل والفلفل الأخضر مكعبات صغيرة، واقطع الجزر مكعبات والفاصوليا الخضراء قطعًا قصيرة، وافرم الثوم والطماطم.
⏱ 8 دقيقة بصلفلفل أخضر حلوجزرفاصوليا خضراءثومطماطم💡 اجعل قطع الخضار متقاربة الحجم لتستوي في وقت واحد. -
سخّن الزيت في قدر واسع وقلّب البصل حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 6 دقيقة زيت نباتيبصلثوم -
أضف الطماطم المفرومة وقلّب حتى تتحلل ويتماسك الخليط ويظهر الزيت على السطح.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة طماطم💡 لا تتعجل هذه الخطوة؛ طهي الطماطم جيدًا يمنح الأرز لونه ومذاقه السوداني المميز. -
أضف الجزر والفاصوليا والفلفل الأخضر والبازلاء، وقلّب مع الكمون والكزبرة المطحونة والفلفل الأسود لمدة 4 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة جزرفاصوليا خضراءفلفل أخضر حلوبازلاء خضراءكمون مطحونكزبرة مطحونةفلفل أسود -
اسكب الماء الساخن (3 أكواب) وأضف الملح ومكعب مرقة الخضار، واتركه يغلي 3 دقائق.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة ماء ساخنملحمكعب مرقة خضار💡 تذوّق المرق الآن وعدّل الملح، فبعد إضافة الأرز يصعب التعديل. -
أضف الأرز المصفّى وقلّب مرة واحدة لتوزيعه، واتركه على نار عالية حتى يتبخر معظم الماء ويظهر سطح الأرز.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة أرز مصري قصير الحبة -
خفّف النار إلى أدنى درجة، غطِّ القدر بغطاء محكم واتركه ينضج 15 دقيقة دون تحريك.
🌡 نار هادئة ⏱ 15 دقيقة💡 لا ترفع الغطاء خلال هذه المدة حتى لا يفلت البخار ويبقى الأرز نيئًا من الأعلى. -
أطفئ النار واترك القدر مغطى 5 دقائق، ثم قلّب الأرز بخفة بملعقة خشبية وقدّمه في طبق واسع مزيّنًا بالكزبرة الخضراء المفرومة.
⏱ 5 دقيقة كزبرة خضراء مفرومة💡 استخدم الشوكة أو الملعقة الخشبية بلطف من الأسفل للأعلى حتى لا تتكسر الحبات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُرش قليل من الماء على الأرز ويُغطى ويُسخَّن على نار هادئة 10 دقائق أو في الميكروويف 3 دقائق
