أتشار البصل الحار
مخلل بصل حار تقليدي من الهند، محفوظ في زيت التوابل والفلفل الحار. طبق جانبي لاذع يُقدّم مع الأرز والكاري، معروف في مطابخ شمال الهند بنكهته الحادة وحفظه الطويل.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (11)
- 1 كيلوجرامبصل أبيض متوسط الحجم
- 3 ملعقة كبيرةملح الطعام الناعم
- 8 حبةفلفل أحمر حار مجفف — بديل: يمكن استخدام مسحوق الفلفل الحار: ملعقة صغيرة واحدة
- 1.5 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1.5 ملعقة صغيرةبذور الخردل الأسود
- 2 ملعقة كبيرةالزنجبيل الطازج المبشور
- 4 فصالثوم المفروم
- 1 كوبزيت السمسم أو زيت بذور الخردل — بديل: يمكن استخدام زيت الطعام المحايد إذا لم يتوفر الخردل
- 0.5 كوبخل أبيض أو خل التمر
- 2 ملعقة صغيرةسكر
- 8 ورقةأوراق الكاري الطازجة (اختياري) — بديل: تُستخدم للنكهة التقليدية الهندية فقط
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّر البصل وقسّمه إلى أرباع، ثم قطّع كل ربع إلى شرائح سميكة (حوالي 1 سنتيمتر). ضع الشرائح في وعاء كبير.
-
رشّ ملح الطعام على البصل واخلط جيدًا باليد. اترك البصل مغطى بقطعة قماش نظيفة لمدة 4 ساعات أو طول الليل حتى يفقد البصل ماءه (تصريف البصل ضروري جدًا للحفظ الطويل).
⏱ 240 دقيقة -
صفّ البصل من الماء بشكل جيد جدًا باستخدام مصفاة ناعمة. اعصره برفق بقطعة قماش نظيفة لإزالة أكبر قدر من الرطوبة — هذه خطوة نجاح حاسمة.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الزيت في قدر واسعة على نار متوسطة. أضف بذور الخردل الأسود وبذور الكمون واتركها تقرقع لمدة دقيقة واحدة حتى تحرر رائحتها.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الفلفل الأحمر الحار، الزنجبيل المبشور والثوم المفروم. حرّك جيدًا لمدة دقيقتين حتى تختفي رائحة الثوم النيء.
⏱ 2 دقيقة -
أضف أوراق الكاري (إن استخدمتها) والبصل المصفى. اخلط بعناية وحرّك على نار متوسطة لمدة 8-10 دقائق حتى يبدأ البصل بالتحول إلى اللون الذهبي الخفيف.
⏱ 10 دقيقة -
أضف الخل والسكر واخلط جيدًا. اترك المخلل يُطهى على نار منخفضة لمدة 15 دقيقة مع التحريك من حين لآخر.
⏱ 15 دقيقة -
أطفئ النار واترك المخلل يبرد تمامًا في الوعاء. انقله إلى برطمانات زجاجية معقمة واغلقها بإحكام بعد التبريد.
⏱ 20 دقيقة -
احفظ البرطمانات في مكان بارد مظلم لمدة 3-5 أيام قبل الأكل حتى تتطور نكهات المخلل بشكل كامل. يُحفظ لمدة 6 أسابيع على الأقل في الثلاجة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 45 أيام. إعادة التسخين: لا يحتاج تسخين، يُقدّم باردًا من البرطمان. قد يُترك في درجة حرارة الغرفة 3 أسابيع في مكان بارد مظلم
