بوزولي روخو
شوربة مكسيكية عريقة تعود جذورها إلى حضارة الأزتك، قوامها حبوب الذرة الهومني ولحم الخنزير أو الدجاج في مرق أحمر من الفلفل المجفف. تُقدَّم في الأعياد الوطنية مع أطباق جانبية مقرمشة يضيفها كل ضيف بنفسه.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 1 كيلوجرامكتف لحم بقري أو لحم خنزير (يُستبدل بالدجاج) — بديل: في الدول العربية يُستخدم لحم البقر أو أفخاذ الدجاج بدل لحم الخنزير
- 800 جرامذرة هومني معلبة — بديل: يمكن استخدام الذرة المجففة الكبيرة بعد نقعها ليلة كاملة وسلقها ساعتين
- 6 حبةفلفل غواخيو مجفف
- 3 حبةفلفل أنشو مجفف — بديل: يمكن الاكتفاء بالغواخيو مع ملعقة كبيرة بابريكا حلوة
- 1 حبةبصل أبيض
- 6 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةأوريجانو مكسيكي مجفف — بديل: يصلح الأوريجانو العادي
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 2 ورقةورق غار
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 2 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 3 لترماء
- 2 كوبخس رومي مقطع شرائح رفيعة — بديل: يُستبدل بالملفوف الأبيض
- 6 حبةفجل شرائح
- 1 كوببصل مفروم ناعم للتقديم
- 2 حبةليمون أخضر
- 6 قطعةرقائق ذرة مقرمشة (توستادا) (اختياري) — بديل: يمكن تقديم خبز التورتيلا المحمص
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع اللحم إلى مكعبات كبيرة (5 سم) وضعه في قدر كبير مع الماء ونصف حبة البصل و3 فصوص ثوم وورق الغار والملح.
⏱ 10 دقيقة -
ارفع القدر على نار عالية حتى الغليان، ثم أزل الرغوة البيضاء من السطح بملعقة.
⏱ 15 دقيقة -
خفّف النار واترك اللحم يغلي بهدوء مغطى جزئيًا حتى يصبح طريًا جدًا ويتفكك بالشوكة.
⏱ 90 دقيقة -
في هذه الأثناء، انزع سيقان وبذور الفلفل المجفف، وحمّصه في مقلاة جافة ساخنة نصف دقيقة لكل وجه حتى تفوح رائحته، مع الانتباه إلى عدم تركه يسودّ لأن ثانيتين زائدتين تجعلان المرق مرًّا لا يمكن إصلاحه.
⏱ 5 دقيقة -
انقع الفلفل المحمص في ماء ساخن حتى يلين تمامًا.
⏱ 20 دقيقة -
اخفق الفلفل في الخلاط مع نصف كوب من ماء النقع وباقي البصل والثوم والأوريجانو والكمون حتى تحصل على صلصة ناعمة جدًا.
⏱ 3 دقيقة -
صفِّ الصلصة عبر مصفاة ناعمة للتخلص من القشور، ثم اقليها في الزيت الساخن مع التحريك حتى يغمق لونها.
⏱ 8 دقيقة -
أخرج اللحم من المرق وأزل ورق الغار وقطع البصل والثوم المسلوقة، ثم فكّك اللحم إلى خيوط بالشوكة وأعده إلى القدر.
⏱ 10 دقيقة -
أضف الصلصة المقلية إلى قدر اللحم، واسكب معها حبوب الهومني المصفاة والمغسولة.
⏱ 2 دقيقة -
اترك الشوربة تغلي على نار هادئة حتى تتجانس النكهات ويتحول لون الهومني إلى الأحمر، ثم عدّل الملح.
⏱ 30 دقيقة -
قدّم البوزولي ساخنًا في أطباق عميقة، ورتّب الخس والفجل والبصل وشرائح الليمون في أطباق جانبية ليضيفها كل شخص فوق شوربته مع رقائق التوستادا.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن المرق مع اللحم على نار متوسطة حتى الغليان الخفيف لمدة 10 دقائق، وتُضاف الإضافات الطازجة عند التقديم فقط
