خبيص إماراتي
حلوى إماراتية تقليدية غنية بنكهة الزعفران والهيل، تُحضّر من دقيق القمح المحمّص مع السمن البلدي والسكر، وتُزيّن بالمكسرات. من أشهر الحلويات الشعبية في الإمارات التي تُقدّم في المناسبات والأعياد
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 2 كوبدقيق قمح أبيض
- 1 كوبسمن بلدي (عربي) — بديل: يمكن استخدام زبدة مذابة لكن السمن البلدي يعطي النكهة الأصيلة
- 1 كوبسكر أبيض
- 1.5 كوبماء دافئ
- 1 ملعقة صغيرةزعفران أصلي
- 2 ملعقة كبيرةماء ورد
- 1 ملعقة صغيرةهيل مطحون
- 0.25 كوبلوز مقشّر ومحمّص (اختياري) — بديل: يمكن استخدام كاجو أو فستق حلبي
- 2 ملعقة كبيرةفستق حلبي مجروش (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
نقع الزعفران: ضعي الزعفران في نصف كوب من الماء الدافئ مع ملعقة كبيرة من ماء الورد، واتركيه جانبًا لمدة 10 دقائق حتى يُخرج لونه ونكهته
⏱ 10 دقيقة -
تحميص الدقيق: ضعي مقلاة واسعة وعميقة (ويُفضّل أن تكون غير لاصقة) على نار متوسطة، أضيفي الدقيق وابدئي بتحميصه مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. استمري في التحريك بلا توقف لمنع الاحتراق حتى يتحوّل لون الدقيق إلى الذهبي الفاتح وتفوح رائحة جميلة كرائحة البسكويت، وهذا يستغرق حوالي 12 إلى 15 دقيقة
⏱ 15 دقيقة -
إضافة السمن: خفّفي النار إلى هادئة، ثم أضيفي السمن البلدي تدريجيًا إلى الدقيق المحمّص مع التحريك المستمر والسريع حتى يتشرّب الدقيق كل السمن ويتجانس الخليط تمامًا ويُصبح كالعجينة الطرية
⏱ 5 دقيقة -
تحضير شراب السكر: في قدر منفصل، ضعي كوب الماء الدافئ المتبقي مع السكر على نار متوسطة وحرّكي حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي ماء الزعفران المنقوع والهيل المطحون وملعقة ماء الورد المتبقية، واتركيه يغلي لمدة دقيقتين
⏱ 4 دقيقة -
دمج الخليط: أعيدي مقلاة الدقيق والسمن على نار هادئة، ثم أضيفي شراب السكر والزعفران تدريجيًا (ليس دفعة واحدة) مع التحريك المستمر والقوي لتجنّب تكوّن أي تكتّلات. انتبهي لأن الخليط قد يتطاير قليلًا عند إضافة السائل
⏱ 3 دقيقة -
الطبخ النهائي: استمري في التحريك على نار هادئة حتى يتماسك الخليط ويبدأ بالانفصال عن جوانب المقلاة ويُصبح قوامه كالعجينة اللينة المتماسكة ولونه ذهبيًا جميلًا بفعل الزعفران. هذه الخطوة تستغرق حوالي 8 إلى 10 دقائق
⏱ 10 دقيقة -
التقديم: انقلي الخبيص إلى طبق التقديم وسوّي سطحه بملعقة مبللة بقليل من ماء الورد. زيّنيه باللوز المحمّص والفستق الحلبي المجروش. يُقدّم دافئًا أو بدرجة حرارة الغرفة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 5 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن في الميكرويف لمدة 30 ثانية مع رشّة ماء ورد، أو يُسخّن على نار هادئة في مقلاة مع قليل من السمن
