منيمن
طبق فطور تركي شهير من مناطق إزمير، بيض مخفوق برفق مع الطماطم والفلفل الأخضر في زيت الزيتون. يُقدّم ساخنًا في مقلاته مع الخبز الطازج.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 6 حبةبيض
- 4 حبةطماطم — بديل: يمكن استبدالها بـ400 جرام طماطم مقشرة معلبة خارج موسمها
- 3 حبةفلفل أخضر حار خفيف — بديل: يمكن استخدام فلفل أخضر رومي مقطع شرائح
- 3 ملعقة كبيرةزيت زيتون — بديل: يستبدله البعض بالزبدة لنكهة أغنى
- 1 ملعقة صغيرةمعجون فلفل أحمر تركي (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه أو استبداله بمعجون طماطم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةرقائق فلفل أحمر (اختياري)
- 60 جرامجبن أبيض تركي (اختياري) — بديل: يمكن استخدام جبن فيتا
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلق الطماطم بالماء دقيقة واحدة أو ابشرها نيئة، ثم انزع القشرة وافرمها ناعمًا مع سوائلها.
⏱ 5 دقيقة طماطم💡 بشر الطماطم على المبشرة الخشنة ورمي القشرة أسرع طريقة تقليدية للحصول على قوام ناعم. -
قطّع الفلفل الأخضر حلقات رفيعة بعد نزع البذور، وافرم البقدونس.
⏱ 3 دقيقة فلفل أخضر حار خفيفبقدونس -
سخّن زيت الزيتون في مقلاة واسعة وقلّب الفلفل الأخضر حتى يلين ويفوح عطره.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة زيت زيتونفلفل أخضر حار خفيف💡 لا تترك الفلفل يتحمّر، المطلوب أن يطرى فقط. -
أضف معجون الفلفل الأحمر وقلّبه مع الفلفل نصف دقيقة حتى يذوب في الزيت.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة معجون فلفل أحمر تركي -
أضف الطماطم المفرومة وتبّلها بالملح والفلفل الأسود ورقائق الفلفل الأحمر، واتركها تغلي حتى يتبخر معظم السائل ويتكثف الخليط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة طماطمملحفلفل أسودرقائق فلفل أحمر💡 هذه أهم خطوة: إن بقيت الطماطم مائية سيصبح المنيمن حساءً بدل أن يكون كريميًا. -
خفّض النار إلى هادئة واكسر البيض فوق صلصة الطماطم مباشرة دون خفقه مسبقًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 1 دقيقة بيض💡 التقليد التركي يكسر البيض في المقلاة مباشرة لتبقى قطع الصفار ظاهرة. -
قلّب البيض ببطء بملعقة خشبية بحركات واسعة حتى يتماسك جزئيًا ويبقى طريًا ورطبًا، ثم ارفع المقلاة عن النار فورًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة بيض💡 ارفعه وهو لا يزال لامعًا قليلًا؛ فالحرارة المتبقية تكمل النضج، والإفراط يجعله جافًا مفتتًا. -
وزّع الجبن الأبيض المفتّت والبقدونس على الوجه وقدّمه ساخنًا في المقلاة مع الخبز.
⏱ 1 دقيقة بيضبقدونس
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن في مقلاة على نار هادئة مع رشة زيت لدقيقتين، ولا يُستخدم الميكروويف حتى لا يجف البيض
