بريك تونسي
مقبّلات تونسية شهيرة من مدينة تونس، ورقة مالسوقة رقيقة محشوة بالبطاطس والتونة وبيضة كاملة بصفار سائل، تُقلى حتى الذهبي. لا تخلو منها مائدة الإفطار في رمضان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 4 ورقةأوراق مالسوقة — بديل: يمكن استبدالها بورق السبرينغ رول الكبير أو رقائق الفيلو المزدوجة
- 2 حبةبطاطس
- 160 جرامتونة معلبة بالزيت
- 4 حبةبيض
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 1 حبةبصل صغير مفروم ناعم
- 50 جرامجبن قشقوان مبشور (اختياري) — بديل: اختياري، يمكن الاستغناء عنه
- 1 ملعقة كبيرةكبار (كابر) (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةهريسة (اختياري) — بديل: تُحذف للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: بالإضافة إلى ملح ماء سلق البطاطس
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 كوبزيت للقلي
- 1 حبةليمون
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلقي البطاطس بقشرها في ماء مملح (ملح ماء السلق خارج المقدار المذكور) حتى تنضج تمامًا، ثم قشّريها واهرسيها بالشوكة هرسًا خشنًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 25 دقيقة بطاطسملح💡 لا تجعلي الهرس ناعمًا كالبوريه حتى لا تتشرب الحشوة الزيت. -
صفّي التونة من زيتها جيدًا وفتّتيها، ثم اخلطيها مع البطاطس المهروسة والبصل المفروم والبقدونس والكبار.
⏱ 5 دقيقة تونة معلبة بالزيتبطاطسبصل صغير مفروم ناعمبقدونس مفرومكبار (كابر)💡 تصفية التونة والحشوة من أي سائل أمر حاسم؛ الرطوبة تمزّق ورقة المالسوقة. -
تبّلي الحشوة بالملح والفلفل الأسود والهريسة، وأضيفي الجبن المبشور واخلطي حتى التجانس. اتركي الحشوة تبرد قليلًا قبل الحشو.
⏱ 2 دقيقة ملحفلفل أسودهريسةجبن قشقوان مبشور💡 تذوّقي الحشوة قبل الحشو وعدّلي الملح، فالتونة والكبار مالحان أصلًا. -
صبّي الزيت في مقلاة واسعة بعمق نحو 2 سم وسخّنيه على نار متوسطة حتى يصل إلى 170-180°م قبل بدء الحشو.
🌡 170-180°م ⏱ 5 دقيقة زيت للقلي💡 جهّزي الزيت قبل الحشو؛ البريك يجب أن ينتقل من الطاولة إلى الزيت فورًا. اختبري الحرارة بقطعة صغيرة من الورقة: يجب أن تفور فورًا دون أن تحترق. -
افردي ورقة مالسوقة على سطح جاف، وضعي ربع الحشوة في نصفها مع عمل حفرة في الوسط بظهر الملعقة.
⏱ 2 دقيقة أوراق مالسوقة💡 اتركي حافة 2 سم خالية حول الحشوة لتلتصق جيدًا عند الطي. -
اكسري بيضة كاملة داخل الحفرة، ثم اطوي الورقة على شكل نصف دائرة أو مثلث واضغطي الأطراف بأصابعك لإغلاقها.
⏱ 2 دقيقة بيضأوراق مالسوقة💡 لا تكسري صفار البيضة، فسيولته هي سر البريك التونسي الأصلي. وللأطفال يمكن إطالة القلي قليلًا أو خفق البيضة مسبقًا حتى يتماسك الصفار. -
أنزلي البريك في الزيت الساخن مباشرة واقليه من 1-2 دقيقة لكل وجه حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا، واقلي قطعة أو قطعتين في كل مرة دون ازدحام.
🌡 170-180°م ⏱ 4 دقيقة زيت للقلي💡 اسكبي بالملعقة زيتًا ساخنًا فوق الوجه العلوي ليتماسك سريعًا قبل قلبه. -
ارفعي البريك على ورق ماص للزيت وقدّميه ساخنًا فورًا مع شرائح الليمون.
⏱ 1 دقيقة ليمون💡 يُؤكل باليد من الطرف نحو الوسط حتى لا يسيل الصفار.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم فور القلي؛ عند الضرورة يُسخَّن في الفرن على 180°م لمدة 5 دقائق ليستعيد قرمشته، وتجنّب الميكروويف
