مينستروني
شوربة خضار إيطالية ريفية عريقة من مطبخ الفلاحين في توسكانا، تُطهى على مهل بالفاصولياء والخضار الموسمية والمعكرونة الصغيرة. تُقدّم دافئة مع زيت زيتون بكر وجبن البارميزان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (20)
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر
- 1 حبةبصل
- 2 حبةجزر
- 2 عودكرفس
- 2 فصثوم
- 1 حبةبطاطس
- 1 حبةكوسا
- 100 جرامفاصولياء خضراء
- 400 جرامطماطم مقشرة معلبة — بديل: يمكن استبدالها بـ 3 حبات طماطم طازجة ناضجة مقشّرة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1.5 كوبفاصولياء بيضاء مسلوقة — بديل: يمكن استعمال المعلّبة بعد غسلها جيدًا
- 1.5 كوبملفوف — بديل: يُفضّل الكرنب الأسود التوسكاني إن توفّر
- 7 كوبمرق خضار — بديل: يمكن استبداله بماء ساخن مع تعديل الملح
- 1 ورقةورق غار
- 5 ورقاتريحان طازج
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس
- 0.75 كوبمعكرونة صغيرة — بديل: يمكن كسر السباغيتي إلى قطع قصيرة
- 4 ملعقة كبيرةجبن بارميزان مبشور (اختياري)
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع البصل والجزر والكرفس إلى مكعبات صغيرة متساوية، وافرم الثوم ناعمًا.
⏱ 10 دقيقة بصلجزركرفسثوم💡 تساوي حجم المكعبات هو سرّ نضج الخضار بانتظام في المينستروني. -
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وقلّب البصل والجزر والكرفس حتى تلين دون أن تتحمّر.
🌡 نار متوسطة منخفضة ⏱ 8 دقيقة زيت زيتون بكربصلجزركرفس💡 هذا الأساس يُسمّى «سوفريتو» وهو قلب نكهة الشوربة؛ لا تستعجله ولا تدعه يسمرّ. -
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم وقلّب لمدة دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة ثوممعجون طماطم -
أضف الطماطم المقشرة مهروسة باليد واترك المزيج يغلي بهدوء حتى يتماسك قليلًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة طماطم مقشرة معلبة -
أضف البطاطس والفاصولياء الخضراء مقطّعة، ثم اسكب مرق الخضار وأضف ورق الغار والملح والفلفل.
🌡 نار عالية حتى الغليان ⏱ 3 دقيقة بطاطسفاصولياء خضراءمرق خضارورق غارملحفلفل أسود -
خفّف النار وغطِّ القدر جزئيًا واترك الشوربة تنضج على مهل.
🌡 نار هادئة ⏱ 25 دقيقة💡 الطهي البطيء يذيب نكهات الخضار معًا ويمنح الشوربة قوامها المميز. -
أضف الكوسا المقطعة والملفوف المشرّح والفاصولياء البيضاء المسلوقة واترك الشوربة تغلي بهدوء.
🌡 نار هادئة ⏱ 10 دقيقة كوساملفوففاصولياء بيضاء مسلوقة💡 اهرس ملعقتين من الفاصولياء البيضاء وأعدهما للقدر ليصبح القوام كريميًا طبيعيًا. -
أضف المعكرونة الصغيرة وقلّب من حين لآخر حتى تنضج ولا تلتصق بالقاع.
🌡 نار متوسطة ⏱ 9 دقيقة معكرونة صغيرة💡 لا تطبخ المعكرونة أكثر من اللازم؛ ستكمل نضجها بحرارة الشوربة بعد إطفاء النار. -
أطفئ النار وأزل ورق الغار، ثم أضف الريحان والبقدونس وعدّل الملح والفلفل.
⏱ 2 دقيقة ورق غارريحان طازجبقدونسملحفلفل أسود -
اسكب الشوربة في أطباق عميقة ورشّ فوقها جبن البارميزان وخيطًا من زيت الزيتون البكر.
⏱ 2 دقيقة جبن بارميزان مبشورزيت زيتون بكر💡 اتركها ترتاح 5 دقائق قبل التقديم لتتكامل النكهات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء أو المرق لأن المعكرونة تمتص السائل. يُفضّل التجميد قبل إضافة المعكرونة.
