مخلل مشكل مصري
الطرشي المصري الشهير الذي لا يخلو منه بيت أو مطعم فول وكشري، خضار مقرمشة تُنقع في محلول الملح والخل والليمون. وصفة بلدية قديمة تعتمد على التخمير البسيط في برطمانات زجاجية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 3 حبةجزر
- 500 جرامخيار صغير — بديل: يمكن استخدام الخيار البلدي المقطّع أصابع
- 400 جرامقرنبيط
- 2 حبةلفت
- 6 حبةفلفل حار أخضر (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 رأسثوم
- 3 حبةليمون أخضر
- 1 حبةشمندر (اختياري) — بديل: للون الوردي فقط
- 4 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: يجب أن يكون ملحًا بدون يود
- 1 كوبخل أبيض
- 5 كوبماء — بديل: ماء مفلتر أفضل
- 1 ملعقة صغيرةحبة البركة (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةكزبرة جافة (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل البرطمانات الزجاجية بالماء الساخن والصابون ثم اشطفها جيدًا واتركها تجف تمامًا مقلوبة.
⏱ 10 دقيقة💡 أي قطرة زيت أو رطوبة متبقية أو برطمان غير نظيف يسبب تعفّن المخلل وظهور طبقة بيضاء كريهة، والتجفيف الكامل خطوة لا تُهمل. -
اغسل الخضار جيدًا وقشّر الجزر واللفت والشمندر، ثم قطّع الجزر واللفت أصابع طويلة والقرنبيط زهرات صغيرة والخيار نصفين طوليًا أو اتركه صحيحًا إن كان صغيرًا.
⏱ 12 دقيقة جزرلفتقرنبيطخيار صغيرشمندر💡 التقطيع بحجم متقارب يضمن تخليلًا متساويًا لكل الأنواع. -
انشر الخضار المقطّعة على فوطة نظيفة واتركها حتى تجف من ماء الغسيل تمامًا.
⏱ 15 دقيقة جزرلفتقرنبيطخيار صغيرشمندر -
قشّر فصوص الثوم واتركها صحيحة، وقطّع الليمون الأخضر أرباعًا، واثقب الفلفل الحار بطرف سكين من مكان واحد.
⏱ 5 دقيقة ثومليمون أخضرفلفل حار أخضر💡 ثقب الفلفل يمنع انفجاره ويسمح للمحلول بالتخلل داخله. -
ارصف الخضار في البرطمانات بالتناوب مع الثوم والليمون والفلفل وحبة البركة والكزبرة الجافة، واضغطها جيدًا حتى تمتلئ دون فراغات كبيرة.
⏱ 8 دقيقة جزرلفتقرنبيطخيار صغيرشمندرثومليمون أخضرفلفل حار أخضرحبة البركةكزبرة جافة💡 ضع قطعة أو قطعتين من الشمندر في كل برطمان فقط، فالإكثار يصبغ كل الخضار بالأحمر الغامق. -
اخلط الماء مع الملح الخشن في وعاء وحرّك حتى يذوب الملح تمامًا، ثم أضف الخل الأبيض وحرّك مرة أخرى.
🌡 ماء بارد ⏱ 4 دقيقة ماءملح خشنخل أبيض💡 استخدم ماءً باردًا أو بدرجة حرارة الغرفة؛ الماء الساخن يُطرّي الخضار ويفقدها القرمشة. -
اسكب المحلول في البرطمانات حتى يغطي الخضار بالكامل مع ترك مسافة إصبع من فوهة البرطمان، ثم أغلقها بإحكام.
⏱ 3 دقيقة ماءملح خشنخل أبيض💡 أي قطعة خضار تبقى خارج المحلول ستفسد وتفسد البرطمان كله، فاستخدم قطعة جزر عرضية لتثبيت الخضار للأسفل. -
ضع البرطمانات في مكان دافئ بعيدًا عن الشمس المباشرة لمدة 5 إلى 7 أيام ورجّها بلطف يوميًا، ثم انقلها إلى الثلاجة.
🌡 حرارة الغرفة ثم التبريد💡 افتح الغطاء قليلًا مرة كل يومين لتخريج غازات التخمير ثم أغلقه، والطعم يصل لأفضل حالاته بعد 10 أيام.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 60 أيام. إعادة التسخين: يُقدّم باردًا من الثلاجة مباشرة بعد التخليل، ولا يُسخّن
