قطايف بالقشطة
حلوى رمضانية مصرية عريقة، ذُكرت في كتب الطبخ العربية منذ العصر العباسي واشتهرت على موائد رمضان في العصر الفاطمي. عجين رقيق مُخمَّر يُحشى بالقشطة الدسمة ويُسقى بالشربات المعطّر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 2 كوبدقيق أبيض
- 2 ملعقة كبيرةسميد ناعم (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بدقيق إضافي
- 1 ملعقة صغيرةخميرة فورية
- 1 ملعقة صغيرةسكر
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- رشة ملح
- 2.5 كوبماء فاتر — بديل: يمكن استخدام نصف حليب ونصف ماء
- 400 جرامقشطة — بديل: يمكن تحضيرها منزليًا من الحليب والسميد أو استخدام كريمة مخفوقة كثيفة
- 2 ملعقة كبيرةسكر ناعم (اختياري)
- 2 كوبسكر للشربات
- 1 كوبماء للشربات
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 1 ملعقة صغيرةماء زهر — بديل: يمكن استخدام ماء الورد
- 3 ملعقة كبيرةفستق حلبي مجروش — بديل: يمكن استخدام جوز الهند أو اللوز المجروش
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع سكر الشربات مع الماء وعصير الليمون في قدر صغير على نار متوسطة حتى يغلي، ثم اخفض النار واتركه يغلي بهدوء 10 دقائق حتى يصير شربات متوسط القوام، وأضف ماء الزهر بعد رفعه عن النار واتركه يبرد تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 12 دقيقة سكرماء للشرباتعصير ليمونماء زهر💡 لا تحرّك الشربات بعد ذوبان السكر حتى لا يتحبّب، وعصير الليمون ضروري لمنع التسكّر. يُترك ليبرد تمامًا لأنه يُسقى على قطايف باردة عند التقديم. -
ضع الدقيق والسميد والخميرة والسكر والبيكنج بودر والملح في وعاء الخلاط الكهربائي، وأضف الماء الفاتر تدريجيًا واخلط دقيقتين حتى يصير الخليط ناعمًا تمامًا بلا تكتلات.
⏱ 2 دقيقة دقيق أبيضسميد ناعمخميرة فوريةسكربيكنج بودرملحماء فاتر💡 قوام الخليط يجب أن يكون سائلًا كالكريمة السائلة؛ إن كان ثقيلًا أضف ماء ملعقة ملعقة. -
غطِّ الوعاء بمنشفة واتركه يرتاح في مكان دافئ من 30 إلى 45 دقيقة حتى تظهر فقاعات على السطح، ولا تحرّكه بعد ذلك.
⏱ 40 دقيقة💡 تحريك الخليط بعد الراحة يقتل الفقاعات فتخرج القطايف بلا مسامات ولا تلتصق أطرافها. -
سخّن صاجًا أو مقلاة غير لاصقة بدون أي دهن على نار متوسطة هادئة، واسكب مغرفة صغيرة من الخليط في المنتصف لتتشكل دائرة بقطر 8 سم.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 2 دقيقة💡 لا تدهن المقلاة بالزيت أو السمن نهائيًا، فالدهن يمنع تكوّن المسامات. -
اطبخ القرص من وجه واحد فقط لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى يجف السطح تمامًا وتختفي لمعة الخليط، ثم ارفعه دون قلبه وكرّر مع بقية الخليط.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 15 دقيقة💡 لو بقي السطح لزجًا لن تلتصق الأطراف عند الحشو؛ انتظر جفافه الكامل قبل الرفع. -
رتّب الأقراص على منشفة نظيفة وغطِّها بمنشفة أخرى حتى تبرد، ليبقى العجين طريًا وقابلًا للطي.
⏱ 10 دقيقة💡 لا تكدّس الأقراص فوق بعضها وهي ساخنة حتى لا يلتصق وجهها المسامي. -
اخلط القشطة مع السكر الناعم، ثم ضع نحو ملعقة كبيرة (20 جم) منها على الوجه المسامي لكل قرص واطوِه نصف دائرة، واضغط على نصف الحافة فقط لتبقى القشطة ظاهرة من الطرف الآخر.
⏱ 15 دقيقة قشطةسكر💡 لا تُفرط في الحشو وإلا انفتحت القطايف أثناء التقديم. -
اغمس الطرف المفتوح من كل قطيفة في الفستق الحلبي المجروش، ورتّبها في صينية التقديم وأدخلها الثلاجة حتى موعد التقديم.
⏱ 5 دقيقة فستق حلبي مجروش💡 التبريد يشدّ القشطة فلا تسيل عند التقديم. -
اسقِ القطايف بالشربات البارد المُعدّ في الخطوة الأولى عند التقديم مباشرة، أو قدّم الشربات في إبريق جانبي، وقدّمها مبرّدة بعد الإفطار.
⏱ 2 دقيقة💡 سقي القطايف بالقشطة قبل موعد التقديم بوقت طويل يجعلها طرية ومبللة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُحفظ محشوّة في وعاء محكم بالثلاجة وتُقدَّم باردة كما هي دون تسخين حفاظًا على القشطة. للتجميد: تُجمَّد الأقراص غير المحشوة بين أوراق زبدة حتى شهر، وتُفكّ في درجة حرارة الغرفة ثم تُحشى وتُسقى بالشربات عند التقديم
