كلام تشاودر نيو إنجلاند
حساء كريمي أبيض من سواحل نيو إنجلاند شمال شرق أمريكا، يجمع البطلينوس (الكلام) مع البطاطس ولحم الخنزير المقدد الذي استُبدل هنا بلحم بقري مدخن ليكون الطبق حلالًا. طبق بحّارة قديم يعود للقرن الثامن عشر ويُقدَّم ساخنًا مع بسكويت مملح.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 1.5 كيلوجرامبطلينوس (كلام) طازج بالصدفة — بديل: يمكن استبداله بـ 400 جرام لحم كلام معلّب مع ماء نقعه
- 2 كوبماء
- 100 جراملحم بقري مدخن (شرائح) — بديل: بديل حلال عن البيكون التقليدي؛ يمكن استخدام لحم غنم مدخن
- 2 ملعقة كبيرةزبدة
- 1 حبةبصل أبيض مفروم ناعمًا
- 2 حبةساق كرفس مفروم
- 3 ملعقة كبيرةدقيق أبيض
- 500 جرامبطاطس مقشرة ومكعبة — بديل: يفضّل النوع الشمعي (أحمر) لأنه يحافظ على شكله
- 1 ورقةورق غار
- 0.5 ملعقة صغيرةزعتر مجفف (تايم)
- 1.5 كوبحليب كامل الدسم
- 0.5 كوبكريمة طبخ ثقيلة
- 0.5 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُضاف في النهاية لأن ماء الكلام مالح
- 0.25 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم (اختياري)
- 1 كوببسكويت مملح للتقديم (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
افرك أصداف الكلام جيدًا تحت الماء الجاري، وتخلّص من أي صدفة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق عليها.
⏱ 10 دقيقة -
ضع الكلام في قدر مع كوبين من الماء، غطِّ القدر واطهُ على نار متوسطة حتى تتفتح الأصداف، وتخلّص من أي صدفة تبقى مغلقة بعد الطهي.
⏱ 8 دقيقة -
ارفع الكلام واستخرج اللحم وافرمه خشنًا، ثم صفِّ ماء الطهي عبر مصفاة مبطنة بقطعة قماش لإزالة الرمل واحتفظ به.
⏱ 5 دقيقة -
في قدر سميك القاع، حمّر شرائح اللحم المدخن على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة، ثم ارفعها جانبًا واترك ما خرج من دهن في القدر. لحم البقر المدخن قليل الدهن، فإن كان القاع جافًا أضف ملعقة صغيرة من الزبدة أو الزيت.
⏱ 6 دقيقة -
أضف الزبدة والبصل والكرفس وقلّب حتى يلين البصل دون أن يتلون.
⏱ 6 دقيقة -
انثر الدقيق وقلّب باستمرار لدقيقتين حتى يختفي طعم الدقيق النيء ويتكوّن مزيج عجيني خفيف (رو).
⏱ 2 دقيقة -
أضف ماء الكلام المصفّى تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى يصبح المزيج ناعمًا بلا تكتلات.
⏱ 3 دقيقة -
أضف البطاطس وورق الغار والزعتر، واتركها تغلي بهدوء حتى تنضج البطاطس وتُخترق بالشوكة بسهولة.
⏱ 15 دقيقة -
اسكب الحليب والكريمة وخفّض النار إلى أدنى درجة. نصيحة الشيف: لا تدع الحساء يغلي بعد إضافة الحليب أبدًا، فالغليان يفصل الكريمة ويجعل القوام متحبّبًا.
⏱ 5 دقيقة -
أضف لحم الكلام المفروم واتركه ثلاث دقائق فقط على نار هادئة؛ الطهي الزائد يجعله مطاطيًا.
⏱ 3 دقيقة -
أزل ورق الغار، وتذوّق ثم اضبط الملح والفلفل. اترك الحساء يرتاح عشر دقائق بعيدًا عن النار قبل التقديم ليتكامل طعمه.
⏱ 10 دقيقة -
اسكب الحساء في أطباق عميقة وزيّنه باللحم المدخن المقرمش والبقدونس، وقدّمه مع البسكويت المملح.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: يُسخَّن على نار هادئة جدًا مع التحريك المستمر دون غليان حتى لا تنفصل الكريمة. لا يُنصح بالتجميد لأن البطاطس والكريمة يتغيّر قوامهما.
