خبز رقاق
خبز خليجي رقيق شفاف يُخبز على الصاج الساخن حتى يصبح مقرمشًا، من أقدم أنواع الخبز في الإمارات وعُمان ودول الخليج. يُقدّم مع العسل أو البيض والجبن على الفطور.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 2 كوبطحين أبيض — بديل: يمكن استبدال نصف الكمية بطحين أسمر لخبز أغمق
- 2.5 كوبماء فاتر
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1 ملعقة صغيرةسكر (اختياري) — بديل: يساعد على التحمير الخفيف فقط
- 1 ملعقة كبيرةزيت نباتي (اختياري) — بديل: لدهن الصاج فقط في أول مرة
👨🍳 طريقة التحضير
-
انخلي الطحين في وعاء واسع وأضيفي إليه الملح والسكر وقلّبي المكونات الجافة.
⏱ 2 دقيقة طحين أبيضملحسكر💡 نخل الطحين يمنع التكتلات ويجعل الخليط أكثر نعومة وأسهل في السكب. -
أضيفي الماء الفاتر تدريجيًا مع الخفق المستمر باليد أو المضرب حتى يصبح الخليط سائلًا ناعمًا تمامًا بلا تكتلات.
⏱ 5 دقيقة ماء فاترطحين أبيض💡 قوام الخليط يجب أن يكون سائلًا خفيفًا قريبًا من قوام الحليب؛ إن كان ثقيلًا أضيفي ماءً ملعقة ملعقة حتى يصل للقوام المطلوب. -
غطّي الوعاء واتركي الخليط يرتاح في درجة حرارة الغرفة ليتشرب الطحين الماء.
⏱ 30 دقيقة💡 الراحة ضرورية؛ بدونها يتقطع الخبز على الصاج ولا يلتصق كورقة واحدة. -
سخّني الصاج أو مقلاة تفلون عريضة مسطحة على نار متوسطة إلى عالية، وادهنيها مسحة خفيفة بالزيت ثم امسحي الزائد بمنديل ورقي.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 5 دقيقة زيت نباتي💡 اختبري الحرارة برشة ماء؛ إذا تبخرت فورًا فالصاج جاهز. الصاج البارد يعطي خبزًا طريًا لا يقرمش. -
حرّكي الخليط ثم اغرفي من ثلث إلى نصف كوب حسب سعة الصاج واسكبيه بحركة دائرية سريعة من الخارج للداخل، أو وزّعيه برشّ الخليط بأطراف الأصابع لتغطية السطح بطبقة رقيقة جدًا.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 1 دقيقة طحين أبيضماء فاتر💡 اسكبي بسرعة وثقة؛ التردد يجعل الطبقة غير متساوية وسميكة. -
اتركي الرقاق يُخبز دون تقليب حتى تجف الحواف وتتقشر عن الصاج ويتحول لونه إلى بيج فاتح مع نقاط ذهبية.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة💡 لا تقلبيه إطلاقًا؛ خبز الرقاق يُخبز من وجه واحد فقط. -
ارفعي الرقاق بسكين عريض أو بملوق خشبي مسطح أو بأطراف الأصابع وضعيه على سطح مسطح نظيف، وكرّري العملية مع باقي الخليط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة💡 امسحي الصاج بمنديل جاف بين كل رقاقة وأخرى لإزالة الفتات المحروق. -
قدّمي الرقاق مقرمشًا وهو ساخن، أو خزّنيه بعد أن يبرد تمامًا في كيس محكم بدرجة حرارة الغرفة حتى لا يتشرب الرطوبة.
⏱ 2 دقيقة💡 لا تكوّمي الرقاق ساخنًا فوق بعضه لأن البخار يجعله طريًا ومطاطيًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: الأفضل حفظه في كيس محكم بدرجة حرارة الغرفة للحفاظ على قرمشته؛ وإن حُفظ في الثلاجة أو المجمّد يُسخّن على الصاج أو المقلاة الجافة على نار هادئة لثوانٍ حتى يعود مقرمشًا، أو في الفرن على 150°م لدقيقتين
