ساموسا بالبطاطس
مثلثات مقرمشة محشوة ببطاطس متبّلة بالكمون والكزبرة، من أشهر وجبات الشارع في شمال الهند. وصلت إلى شبه القارة الهندية عبر التجار القادمين من آسيا الوسطى وبلاد فارس وصارت رمزًا لمطبخها الشعبي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 2 كوبدقيق أبيض
- 4 ملعقة كبيرةسمن أو زيت للعجين — بديل: السمن يعطي قرمشة أفضل
- 1 ملعقة صغيرةبذور الأجواين (اختياري) — بديل: يمكن استبدالها ببذور الكمون
- 2 ملعقة صغيرةملح — بديل: تُوزّع: نصف ملعقة للعجين، ونصف ملعقة لماء سلق البطاطس، والباقي للحشوة حسب الذوق
- 0.5 كوبماء بارد
- 500 جرامبطاطس
- 0.5 كوببازلاء خضراء — بديل: طازجة أو مجمدة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكمون
- 1 ملعقة صغيرةبذور الكزبرة المجروشة
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل مبشور
- 2 حبةفلفل أخضر حار — بديل: يُقلل أو يُحذف عند التقديم للأطفال
- 0.5 ملعقة صغيرةكركم
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون
- 1 ملعقة صغيرةجارام ماسالا
- 1 ملعقة صغيرةمسحوق المانجو المجفف (أمتشور) (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بملعقة صغيرة عصير ليمون
- 3 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء مفرومة
- 3 كوبزيت للقلي — بديل: يُؤخذ منه ملعقتان كبيرتان لتحمير بهارات الحشوة
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخلطي الدقيق مع نصف ملعقة صغيرة من الملح وبذور الأجواين، ثم افركي السمن في الدقيق باليدين حتى يصبح الخليط مثل فتات الرمل ويتماسك عند ضغطه.
⏱ 5 دقيقة دقيق أبيضملحبذور الأجواينسمن أو زيت للعجين💡 الفرك الجيد للسمن هو سر القرمشة والطبقات؛ إن قلّ السمن خرجت الساموسا قاسية وإن زاد كثيرًا تفتّتت العجينة عند الفرد. -
أضيفي الماء البارد تدريجيًا واعجني عجينة متماسكة قاسية قليلًا دون فرك طويل، ثم غطّيها واتركيها ترتاح 30 دقيقة.
⏱ 30 دقيقة ماء بارد💡 العجينة يجب أن تكون قاسية لا طرية؛ العجينة الطرية تمتص الزيت وتفقد القرمشة. -
اسلقي البطاطس في ماء مملح (نصف ملعقة صغيرة ملح) حتى تنضج، ثم قشّريها واهرسيها هرسًا خشنًا واتركيها تبرد.
🌡 نار متوسطة ⏱ 20 دقيقة بطاطسملح💡 اتركي قطعًا صغيرة غير مهروسة تمامًا لقوام أفضل، ولا تحشي وهي ساخنة حتى لا تتشقق العجينة. -
سخّني ملعقتين كبيرتين مأخوذتين من زيت القلي في مقلاة، وحمّري بذور الكمون وبذور الكزبرة المجروشة حتى تفوح رائحتها، ثم أضيفي الزنجبيل والفلفل الأخضر وقلّبي نصف دقيقة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة زيت للقليبذور الكمونبذور الكزبرة المجروشةزنجبيل مبشورفلفل أخضر حار💡 لا تتركي البذور تحترق؛ الطعم المرّ ينتقل إلى الحشوة كلها. -
أضيفي البازلاء والكركم والفلفل الأحمر وقلّبي 3 دقائق حتى تنضج البازلاء.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة بازلاء خضراءكركمفلفل أحمر مطحون -
أضيفي البطاطس المهروسة وباقي الملح والجارام ماسالا ومسحوق المانجو والكزبرة الخضراء، وقلّبي 3 دقائق ثم ارفعي الحشوة واتركيها تبرد تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة بطاطسملحجارام ماسالامسحوق المانجو المجفف (أمتشور)كزبرة خضراء مفرومة💡 تذوّقي الحشوة وعدّلي الملح والحموضة الآن؛ الحشوة الباهتة لا يمكن إصلاحها بعد القلي. -
قسّمي العجين إلى 8 كرات، وافردي كل كرة بيضاوية رقيقة على سطح مرشوش بقليل من الدقيق ثم اقطعيها نصفين بسكين للحصول على 16 قطعة.
⏱ 10 دقيقة دقيق أبيض💡 الفرد الرقيق (حوالي 2 مم) ضروري؛ العجين السميك يبقى نيئًا من الداخل. أي أطراف زائدة تُجمع وتُعجن من جديد وتُفرد. -
شكّلي كل نصف دائرة مخروطًا بلصق الحافة المستقيمة بقليل من الماء، املئيه بالحشوة واغلقي الفتحة بإحكام مع كبس الحواف.
⏱ 15 دقيقة ماء بارد💡 أغلقي الحواف جيدًا وإلا انفتحت الساموسا في الزيت؛ غطّي المثلثات الجاهزة بفوطة حتى لا تجف. -
سخّني زيت القلي على نار هادئة (حوالي 130°م) واقلي الساموسا على دفعتين 10-12 دقيقة لكل دفعة مع التقليب حتى تنتفخ ويشحب لونها.
🌡 130°م / نار هادئة ⏱ 12 دقيقة زيت للقلي💡 القلي على نار هادئة أولًا هو سر القشرة المنفوخة المقرمشة؛ الزيت الحار مباشرة يعطي فقاعات وقشرة قاسية. لا تزدحم المقلاة. -
ارفعي حرارة الزيت إلى نار متوسطة عالية (حوالي 180°م) واقلي 3-4 دقائق أخرى حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، ثم صفّيها على ورق ماص وقدّميها ساخنة.
🌡 180°م / نار متوسطة عالية ⏱ 4 دقيقة زيت للقلي💡 تُقدَّم تقليديًا مع تشاتني النعناع أو التمر الهندي.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 180°م لمدة 10-12 دقيقة لاستعادة القرمشة، وتُقلى المجمدة مباشرة دون إذابة على نار متوسطة
