خشاف رمضان
مشروب الفواكه المجففة المنقوعة الذي لا تخلو منه مائدة الإفطار المصرية في رمضان، بجذور مملوكية عريقة. قمر الدين والمشمش والبلح والزبيب تُنقع حتى تذوب حلاوتها في شراب عطر بارد.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 150 جراممشمش مجفف
- 100 جرامقمر الدين — بديل: يمكن استبداله بعصير قمر الدين الجاهز كوبًا واحدًا
- 100 جرامبلح مجفف منزوع النوى
- 100 جرامتين مجفف
- ½ كوبزبيب
- 100 جرامبرقوق مجفف
- 6 كوبماء — بديل: كوبان لنقع قمر الدين و4 أكواب للشراب، بالإضافة إلى ماء دافئ إضافي لنقع اللوز
- ½ كوبسكر (اختياري) — بديل: يمكن حذفه تمامًا لأن الفواكه حلوة بطبيعتها
- 1 ملعقة كبيرةعسل نحل (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةماء ورد (اختياري) — بديل: يمكن استخدام ماء الزهر بدلًا منه، ويُفضَّل عدم الاستغناء عنه لأنه أساس عطر الخشاف
- 1 حبةعيدان قرفة (اختياري)
- ¼ كوبلوز مقشر (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةجوز هند مبشور (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةصنوبر (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه أو استبداله بعين الجمل
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل المشمش والتين والبلح والبرقوق والزبيب جيدًا بالماء البارد عدة مرات لإزالة الأتربة وطبقة السكر الخارجية.
⏱ 5 دقيقة مشمش مجففتين مجففبلح مجفف منزوع النوىبرقوق مجففزبيب💡 الغسل الجيد ضروري لأن الفواكه المجففة تُعرض مكشوفة في الأسواق ويعلق بها تراب يعكّر لون الخشاف. -
قطّع قمر الدين إلى مربعات صغيرة وضعه في وعاء منفصل مع كوبين من الماء الساخن (من كمية الماء) ليلين ويذوب.
⏱ 20 دقيقة قمر الدينماء💡 تقطيعه صغيرًا يسرّع ذوبانه ويمنع تكتله في القاع. -
انقع اللوز في ماء دافئ (كمية إضافية تغمره) لينتفخ ويصبح طريًا، ثم صفّه واتركه جانبًا.
⏱ 20 دقيقة لوز مقشرماء💡 يمكن نقعه من الليلة السابقة ليصبح أطرى. -
ضع الأكواب الأربعة المتبقية من الماء مع السكر وعود القرفة في قدر على نار متوسطة وحرّك حتى يذوب السكر تمامًا ويغلي الشراب.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة ماءسكرعيدان قرفة -
أضف قمر الدين المنقوع بمائه إلى القدر واتركه على نار هادئة مع التحريك حتى يذوب تمامًا ويصبح الشراب أصفر مائلًا للبرتقالي.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة قمر الدين💡 حرّك باستمرار وإلا التصق قمر الدين بقاع القدر واحترق وأعطى طعمًا مرًا. -
ارفع القدر عن النار واترك الشراب يبرد تمامًا حتى يصل لدرجة حرارة الغرفة، ثم أزل عود القرفة.
⏱ 45 دقيقة عيدان قرفة💡 لا تصبّ الشراب ساخنًا على الفواكه؛ الحرارة تسلق الفواكه وتجعلها مهروسة بدل أن تنتفخ متماسكة. لتسريع التبريد ضع القدر في حمام ماء مثلج. -
ضع الفواكه المجففة المغسولة واللوز المنقوع في وعاء زجاجي كبير، ثم اسكب فوقها الشراب البارد حتى يغمرها.
⏱ 2 دقيقة مشمش مجففتين مجففبلح مجفف منزوع النوىبرقوق مجففزبيبلوز مقشر -
أضف ماء الورد والعسل وحرّك برفق، ثم غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة ليلة كاملة أو 8 ساعات على الأقل.
🌡 الثلاجة ⏱ 480 دقيقة ماءعسل نحل💡 ماء الورد يُضاف بعد التبريد فقط حتى لا تتطاير رائحته العطرية. -
قدّم الخشاف باردًا في كاسات عميقة، وزيّن الوجه بالصنوبر وجوز الهند المبشور.
🌡 بارد ⏱ 3 دقيقة صنوبرجوز هند مبشور💡 طعمه يتحسن في اليوم الثاني بعد أن تتشرب الفواكه الشراب تمامًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 4 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا مباشرة من الثلاجة دون تسخين، ويُحرَّك قبل التقديم
