مقروض
حلوى تونسية عريقة من مدينة القيروان، أصابع من السميد المفروك بالسمن محشوة بمعجون التمر المعطّر بالقرفة وماء الزهر، تُقلى ثم تُغمس في القطر. حاضرة على كل مائدة إفطار في رمضان.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 500 جرامسميد متوسط — بديل: يمكن خلط نصفه سميد ناعم لقوام أنعم
- 150 جرامسمن — بديل: يمكن استبداله بزيت زيتون خفيف الطعم
- 3 ملعقة كبيرةماء زهر
- 0.5 كوبماء دافئ
- 1 رشةملح
- 500 جراممعجون تمر — بديل: أو تمر منزوع النوى يُطحن في مفرمة
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةماء ورد (اختياري) — بديل: الأصل في المقروض التونسي ماء الزهر؛ يُستحسن استبداله بملعقة كبيرة ماء زهر
- 1 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 كوبسكر — بديل: يمكن استبدال القطر بالعسل السائل
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة صغيرةعصير ليمون
- 3 كوبزيت للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
أذيبي السمن حتى يفتر، ثم اسكبيه على السميد مع رشة الملح وافركي الخليط براحتي اليدين حتى يتشرّب السميد الدهن ويصبح مثل الرمل الرطب.
🌡 سمن فاتر ⏱ 10 دقيقة سميد متوسطسمنملح💡 الفرك الجيد هو سر هشاشة المقروض؛ لا تستعجلي هذه الخطوة. -
غطّي السميد المفروك واتركيه يرتاح ليتشرّب الدهن جيدًا.
🌡 حرارة الغرفة ⏱ 30 دقيقة سميد متوسط -
أضيفي ماء الزهر ثم الماء الدافئ تدريجيًا واجمعي العجين بأطراف الأصابع فقط حتى يتماسك دون عجن.
⏱ 5 دقيقة ماء زهرماء دافئسميد متوسط💡 لا تعجني العجين إطلاقًا وإلا صار المقروض قاسيًا؛ فقط اجمعيه حتى يلتئم. -
اخلطي معجون التمر مع القرفة وماء الورد (أو ماء الزهر) وزيت الزيتون واعجنيه بيدك حتى يلين، ثم شكّليه أسطوانات رفيعة بسمك الإصبع.
⏱ 10 دقيقة معجون تمرقرفة مطحونةماء وردزيت زيتون💡 إن كان التمر جافًا سخّنيه دقيقتين على نار هادئة ليسهل تشكيله. -
اغلي السكر مع كوب الماء وعصير الليمون حتى يتكوّن قطر متوسط القوام، ثم اتركيه ليبرد تمامًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة سكرماء زهرعصير ليمون💡 القطر يجب أن يكون باردًا والمقروض ساخنًا ليمتص التحلية جيدًا. -
افردي جزءًا من العجين على شكل شريط طويل، اصنعي أخدودًا في وسطه، ضعي أسطوانة التمر، ثم أغلقي العجين فوقها وسوّي السطح.
⏱ 15 دقيقة سميد متوسطمعجون تمر💡 أغلقي الأطراف جيدًا حتى لا يخرج التمر أثناء القلي. -
اطبعي الشريط بقالب المقروض الخشبي أو ارسمي خطوطًا بظهر السكين، ثم قطّعيه معينات بطول 4 سم.
⏱ 5 دقيقة سميد متوسطمعجون تمر -
سخّني الزيت واقلي القطع على دفعات حتى تحمرّ وتطفو، مع تقليبها برفق.
🌡 165°م (نار متوسطة هادئة) ⏱ 15 دقيقة زيت للقلي💡 الزيت الحارق يحرق الوجه ويترك القلب نيئًا؛ حرارة معتدلة وقلي بطيء هما الأصل. -
اغمسي القطع الساخنة مباشرة في القطر البارد لخمس دقائق، ثم ارفعيها على مصفاة لتتخلص من الزائد وقدّميها بعد أن تجف.
🌡 قطر بارد ⏱ 5 دقيقة سكرماء زهر
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 7 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُحفظ في علبة محكمة بحرارة الغرفة حتى 7 أيام (التبريد في الثلاجة يُقسّي السميد فلا يُنصح به)؛ عند التجميد يُجمّد قبل القلي ويُقلى مباشرة من المجمّد على نار هادئة
