كاري السمك بحليب جوز الهند
طبق ساحلي شهير من ولاية كيرالا جنوب الهند، يُطهى فيه السمك بهدوء في صلصة حليب جوز الهند مع أوراق الكاري وزيت جوز الهند. نكهة حامضة دافئة تُقدَّم عادة مع الأرز الأبيض.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (17)
- 700 جرامسمك هامور أو كنعد مقطّع شرائح — بديل: يصلح أي سمك متماسك اللحم مثل الشعري أو السلمون
- 3 ملعقة كبيرةزيت جوز الهند (ملعقتان كبيرتان للتحمير + ملعقة كبيرة للرش النهائي) — بديل: يمكن استبداله بزيت نباتي لكن النكهة الأصلية تأتي من زيت جوز الهند
- 1/4 ملعقة صغيرةبذور الحلبة
- 1 ملعقة صغيرةبذور الخردل
- 15 ورقةأوراق الكاري الطازجة (10 للتحمير + 5 للتزيين) — بديل: لا بديل حقيقي لها، ويمكن الاستغناء عنها عند تعذّرها
- 1 حبةبصل
- 5 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةزنجبيل طازج مبشور
- 2 حبةفلفل أخضر حار (اختياري) — بديل: يُحذف للأطفال
- 1 حبةطماطم
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم (ربع ملعقة لتتبيل السمك + ربع ملعقة للصلصة)
- 1.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون (كشميري) — بديل: يعطي لونًا أحمر دون حرارة عالية، وتكفي ملعقة صغيرة من البابريكا بديلًا
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة مطحونة
- 1 ملعقة كبيرةتمر هندي (معجون) — بديل: في كيرالا تُستخدم قطعتان من الكودامبولي (غارسينيا) المنقوعة
- 1.5 كوبحليب جوز الهند خفيف (مخفف بالماء) — بديل: نصف كوب حليب جوز هند مركّز + كوب ماء
- 3/4 كوبحليب جوز الهند المركّز
- 1 ملعقة صغيرةملح
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف شرائح السمك وجفّفها، ثم تبّلها برشة ملح وربع ملعقة صغيرة كركم واتركها جانبًا 15 دقيقة.
⏱ 15 دقيقة -
انقع معجون التمر الهندي في نصف كوب ماء دافئ حتى يذوب تمامًا.
⏱ 10 دقيقة -
سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت جوز الهند في قدر عريض على نار متوسطة، وأضف بذور الحلبة وبذور الخردل حتى تفرقع.
⏱ 1 دقيقة -
أضف 10 أوراق كاري والبصل المفروم ناعمًا وقلّب حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا.
⏱ 7 دقيقة -
أضف الثوم المهروس والزنجبيل والفلفل الأخضر المشقوق، وقلّب حتى تختفي الرائحة النيّة.
⏱ 2 دقيقة -
خفّض النار، وأضف الكركم المتبقي (ربع ملعقة صغيرة) والفلفل الأحمر والكزبرة المطحونة وقلّب سريعًا مع رشة ماء. نصيحة الشيف: قلّب البهارات على نار هادئة جدًا مع القليل من الماء لأن حرقها ولو لثوانٍ يمنح الكاري مرارة لا تُصلح.
⏱ 1 دقيقة -
أضف الطماطم المقطّعة وقلّب حتى تلين وتتفكك.
⏱ 4 دقيقة -
اسكب حليب جوز الهند الخفيف وماء التمر الهندي المصفّى والملح، واترك الصلصة تغلي غليانًا خفيفًا حتى تتجانس.
⏱ 5 دقيقة -
أنزل شرائح السمك في الصلصة بطبقة واحدة، وغطِّ القدر واطبخ على نار هادئة دون تقليب؛ حرّك القدر بيدك فقط عند الحاجة.
⏱ 8 دقيقة -
أضف حليب جوز الهند المركّز وسخّن على أخف نار حتى يتصاعد البخار فقط، ولا تدعه يغلي حتى لا ينفصل الحليب ويصبح محبّبًا.
⏱ 3 دقيقة -
أطفئ النار، ورشّ ملعقة كبيرة من زيت جوز الهند النيّء وأوراق الكاري الخمس المتبقية، وغطِّ القدر واتركه يرتاح قبل التقديم مع الأرز الأبيض.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّن على نار هادئة جدًا في قدر مكشوف دون غليان حتى لا ينفصل حليب جوز الهند ولا يتفتت السمك
