الرشتة الجزائرية
طبق جزائري عريق من العاصمة وتلمسان، عبارة عن شعيرية مسطّحة مبخّرة تُغمر بمرق أبيض بالدجاج والحمص واللفت، عطّرته القرفة. يُقدَّم في المناسبات والأعياد وليلة المولد النبوي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 500 جرامرشتة جاهزة — بديل: يمكن استبدالها بالشعيرية المسطحة الرفيعة (تالياتيلي رفيعة) عند عدم توفرها
- 4 حبةأفخاذ دجاج — بديل: يمكن استخدام قطع لحم الضأن
- 1 حبةبصل
- 1 كوبحمص منقوع لمدة 8-10 ساعات — بديل: يمكن استعمال حمص معلّب مصفّى ويُضاف في آخر 10 دقائق
- 3 حبةلفت
- 2 حبةكوسة (اختياري)
- 4 ملعقة كبيرةزيت زيتون
- 2 ملعقة كبيرةزبدة — بديل: سمن بلدي
- 1 ملعقة صغيرةقرفة مطحونة
- 1 حبةعود قرفة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 6 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن زيت الزيتون في قدر واسع وشوّح البصل المبشور مع أفخاذ الدجاج حتى يفقد الدجاج لونه الوردي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة زيت زيتونبصلأفخاذ دجاج💡 لا تُسمّر الدجاج كثيرًا حتى يبقى المرق أبيض فاتحًا كما هو تقليدي. -
أضف الملح والفلفل الأسود ونصف ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة وعود القرفة، وقلّب دقيقتين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة ملحفلفل أسودقرفة مطحونةعود قرفة -
اسكب الماء وأضف الحمص المنقوع، وغطِّ القدر واتركه يغلي على نار هادئة حتى يبدأ الحمص بالتليّن.
🌡 نار هادئة ⏱ 35 دقيقة ماءحمص منقوع لمدة 8-10 ساعات💡 انزع الرغوة البيضاء من سطح المرق أول غليان ليبقى صافيًا. -
أضف اللفت مقشّرًا ومقطّعًا إلى أرباع والكوسة مقطّعة طوليًا، واطبخ حتى تنضج الخضار والدجاج والحمص تمامًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة لفتكوسة -
في هذه الأثناء افرد الرشتة في سلة الكسكاس وادهنها بقليل من الزيت، ثم بخّرها فوق بخار الماء المغلي.
🌡 بخار قوي ⏱ 15 دقيقة رشتة جاهزةزيت زيتون💡 أحكم إغلاق الوصلة بين القدر والسلة بقطعة قماش حتى لا يهرب البخار. -
انقل الرشتة إلى إناء واسع، رشّها بقليل من مرق الطبخ الساخن وفكّكها بالشوكة، ثم أعدها للتبخير مرة ثانية.
🌡 بخار قوي ⏱ 15 دقيقة رشتة جاهزة💡 الترطيب بالمرق لا بالماء هو سرّ نكهة الرشتة؛ ولا تُغرقها حتى لا تتعجّن. -
اخلط الرشتة الناضجة مع الزبدة وباقي القرفة المطحونة حتى تلمع وتتفكك حباتها.
⏱ 2 دقيقة زبدةقرفة مطحونةرشتة جاهزة -
اسكب الرشتة في طبق التقديم، ورتّب فوقها الدجاج والحمص واللفت والكوسة، ثم اغمرها بالمرق الساخن وقدّمها فورًا.
⏱ 3 دقيقة رشتة جاهزةأفخاذ دجاجحمص منقوع لمدة 8-10 ساعاتلفتكوسة💡 قدّم كمية إضافية من المرق في وعاء جانبي لأن الرشتة تمتصه بسرعة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن الرشتة بالبخار لبضع دقائق ويُسخَّن المرق على نار هادئة ثم يُسكب فوقها ساخنًا
