ريزوتو ألا ميلانيزي
طبق أرز كريمي ذهبي من مدينة ميلانو شمال إيطاليا، يُطهى ببطء مع المرق والزعفران حتى يصبح قوامه مخمليًا. يُعد رمزًا لمطبخ لومبارديا منذ القرن السادس عشر.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 320 جرامأرز كارنارولي — بديل: يمكن استبداله بأرز أربوريو أو فيالوني نانو
- 6 كوبمرق دجاج — بديل: يمكن استخدام مرق خضار للنسخة النباتية
- 1/2 ملعقة صغيرةخيوط زعفران
- 1 حبة صغيرةبصل أبيض — بديل: يمكن استخدام الكراث الأبيض
- 80 جرامزبدة
- 1/2 كوبنبيذ أبيض جاف (اختياري) — بديل: يُستبدل بملعقة كبيرة خل أبيض مخفف بنصف كوب مرق
- 80 جرامجبن بارميزان مبشور — بديل: يمكن استخدام جبن غرانا بادانو
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 رشةفلفل أسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع المرق في قدر على النار واتركه ساخنًا طوال وقت الطهي دون أن يغلي بقوة.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة مرق دجاج💡 إضافة مرق بارد للأرز توقف الطهي وتجعل الحبة قاسية من الداخل — المرق الساخن شرط النجاح. -
انقع خيوط الزعفران في نصف كوب من المرق الساخن واتركها جانبًا حتى يخرج لونها.
⏱ 10 دقيقة خيوط زعفرانمرق دجاج -
افرم البصل ناعمًا جدًا، وذوّب 30 جرامًا من الزبدة في قدر واسع القاع، ثم قلّب البصل حتى يذبل دون أن يتحمر.
🌡 نار متوسطة منخفضة ⏱ 5 دقيقة بصل أبيضزبدة💡 تحمير البصل يعطي لونًا داكنًا يفسد صفاء لون الزعفران. -
أضف الأرز وقلّبه في الزبدة حتى تصبح الحبات لامعة وشفافة الأطراف (التحميص).
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة أرز كارنارولي💡 هذه الخطوة تُغلّف الحبة وتمنعها من التفتت لاحقًا، لا تتجاوزها. -
اسكب النبيذ الأبيض وحرّك حتى يتبخر تمامًا وتختفي رائحة الكحول.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة نبيذ أبيض جاف -
أضف مغرفة من المرق الساخن وحرّك باستمرار حتى يمتصها الأرز، وكرّر مغرفة بعد مغرفة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 14 دقيقة مرق دجاجأرز كارنارولي💡 التحريك المستمر يُخرج نشا الأرز وهو سر القوام الكريمي بلا كريمة. -
أضف منقوع الزعفران مع الملح والفلفل وأكمل الطهي مغرفة بمغرفة حتى ينضج الأرز ويبقى طريًا من الخارج ومتماسكًا قليلًا من الداخل.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة خيوط زعفرانملحفلفل أسودمرق دجاج💡 تذوّق الحبة: يجب أن تكون «أل دينتي» بقلب صلب خفيف، فالأرز يكمل نضجه بعد رفعه. -
ارفع القدر عن النار وأضف الزبدة الباردة المتبقية والبارميزان، وحرّك بقوة حتى يصبح الريزوتو لامعًا وسائلًا قليلًا.
🌡 خارج النار ⏱ 2 دقيقة زبدةجبن بارميزان مبشور💡 هذه خطوة «المانتيكاتورا»؛ أضف مغرفة مرق إن جمد القوام — الريزوتو الصحيح يتموج على الطبق ولا يقف. -
اترك الريزوتو يرتاح دقيقة واحدة، ثم اسكبه في أطباق مسطحة واضرب قاع الطبق بلطف لينتشر، وقدّمه فورًا.
⏱ 1 دقيقة جبن بارميزان مبشور💡 يُقدَّم ساخنًا مباشرة، فالانتظار يحوّله إلى كتلة متماسكة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّنه في مقلاة على نار هادئة مع إضافة ملعقتين كبيرتين من المرق الساخن مع التحريك حتى يعود قوامه كريميًا
