كابتشينو
مشروب إيطالي كلاسيكي انتشر في مقاهي ميلانو وتورينو، يجمع جرعة إسبريسو غنية مع حليب مبخَّر حريري ورغوة ناعمة. ثلث قهوة وثلث حليب وثلث رغوة، تقليد صباحي لا يتغير في إيطاليا.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 16 جرامحبوب قهوة إسبريسو مطحونة ناعمًا — بديل: يمكن استخدام قهوة مطحونة جاهزة للإسبريسو (8 جرام لكل جرعة)
- 1 كوبحليب كامل الدسم بارد — بديل: يمكن استبداله بحليب الصويا الغني بالبروتين لرغوة ثابتة
- 1 كوبماء مفلتر (لخزان ماكينة الإسبريسو) — بديل: لا يُضاف إلى المشروب، بل يُستخدم لاستخلاص الإسبريسو وتدفئة الفناجين
- 2 ملعقة صغيرةسكر (اختياري) — بديل: ملعقة صغيرة لكل فنجان تُقدَّم جانبًا حسب الرغبة، والتقليد الإيطالي يقدمه بلا سكر أو بسكر قليل
- 1 رشةمسحوق كاكاو (اختياري) — بديل: يمكن استبداله برشة قرفة
👨🍳 طريقة التحضير
-
املأ خزان ماكينة الإسبريسو بالماء المفلتر وشغّلها لتسخن تمامًا مع تركيب حامل الفلتر فارغًا لتدفئته، ثم دفّئ فنجانين سميكين بماء ساخن وجفّفهما.
⏱ 3 دقيقة -
وزّع 16 جرامًا من القهوة المطحونة ناعمًا في حامل الفلتر (8 جرام لكل فنجان)، سوِّ السطح ثم اكبسه بضغط ثابت ومستقيم حتى يصير القرص مستويًا تمامًا.
⏱ 1 دقيقة -
ركّب الحامل واسحب جرعتي إسبريسو مباشرة في الفنجانين؛ يجب أن يستغرق التدفق 25–30 ثانية وتحصل على نحو 30 مل لكل فنجان بطبقة كريما بنية ذهبية.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب الحليب البارد في إبريق تبخير معدني حتى ثلثه فقط، واغمر فوهة البخار تحت السطح بقليل وافتح البخار حتى تسمع صوت شهيق خفيف لمدة 3–5 ثوانٍ لإدخال الهواء.
⏱ 1 دقيقة -
اغمر الفوهة أعمق قليلًا ومِل الإبريق ليدور الحليب دوامة ناعمة، وأوقف التبخير عند وصول حرارة الحليب إلى 60–65 درجة مئوية (يصبح جانب الإبريق ساخنًا بحيث لا تحتمل يدك لمسه أكثر من ثانيتين). نصيحة الشيف: لا تتجاوز 70 درجة أبدًا، فالحليب المحروق يفقد حلاوته الطبيعية وتنهار رغوته ولا يمكن إصلاحه.
⏱ 1 دقيقة -
اضرب قاع الإبريق على الطاولة مرة أو مرتين لتفجير الفقاعات الكبيرة، ثم حرّكه بحركة دائرية حتى يصير الحليب لامعًا كالطلاء اللامع بلا فقاعات ظاهرة.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب الحليب من ارتفاع قليل في وسط الإسبريسو لخلط القوام، ثم قرّب الفوهة من السطح في النهاية لتخرج الرغوة وتشكّل قلبًا أبيض. يجب أن يكون الفنجان ثلث قهوة وثلث حليب وثلث رغوة بسماكة سنتيمتر تقريبًا.
⏱ 1 دقيقة -
رشّ مسحوق الكاكاو إن رغبت، وقدّم الكابتشينو فورًا مع السكر جانبًا وملعقة صغيرة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
إعادة التسخين: لا يُخزَّن ولا يُعاد تسخينه، يُقدَّم فور تحضيره لأن الرغوة تنهار خلال دقائق
