قيمر بعسل
قشدة الجاموس السميكة التي تُطهى على نار هادئة وتُترك لتتماسك، تُقدَّم مع العسل والصمون الساخن. طبق الفطور البغدادي الأشهر، وأصله من أهوار العراق حيث حليب الجاموس الغني. ملاحظة: يتطلب التحضير وقت راحة وتبريد طويل يتجاوز 9 ساعات إضافة إلى وقت الطهي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (4)
- 1.5 لترحليب جاموس كامل الدسم — بديل: يمكن استبداله بحليب بقري كامل الدسم مع زيادة الكريمة إلى كوب ونصف
- 1 كوبكريمة طبخ ثقيلة (اختياري) — بديل: إضافة اختيارية لضمان سماكة القيمر عند عدم توفر حليب جاموس دسم بما فيه الكفاية؛ الوصفة التقليدية الأصيلة تعتمد فقط على حليب الجاموس
- 6 ملعقة كبيرةعسل — بديل: يُستبدل بدبس التمر في بعض البيوت العراقية
- 4 حبةصمون عراقي (اختياري) — بديل: يصلح الخبز الطازج أو الكاهي
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسكب حليب الجاموس والكريمة في قدر واسع وقليل العمق، واتركه على نار متوسطة حتى يقترب من الغليان.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة حليب جاموس كامل الدسمكريمة طبخ ثقيلة💡 استخدم قدراً واسعاً؛ كلما زاد سطح الحليب المعرّض للهواء تكوّنت طبقة قيمر أسمك. -
اخفض النار إلى أدنى درجة واترك الحليب يتهادى دون غليان قوي لمدة ساعتين حتى ينخفض مقداره للنصف وتتكوّن طبقة كريمية سميكة على السطح.
🌡 نار هادئة جداً ⏱ 120 دقيقة حليب جاموس كامل الدسمكريمة طبخ ثقيلة💡 لا تحرّك الحليب أبداً بعد هذه المرحلة؛ التحريك يكسر طبقة القيمر ويمنع تماسكها. -
أطفئ النار واترك القدر مكشوفاً في مكان بارد حتى يصل لحرارة الغرفة دون تغطية.
🌡 حرارة الغرفة ⏱ 60 دقيقة💡 التغطية تُكثّف البخار فوق السطح ويصبح القيمر مائياً. -
انقل القدر إلى الثلاجة واتركه ليلة كاملة (8 ساعات على الأقل) حتى تتماسك الطبقة العلوية تماماً.
🌡 مبرَّد 4°م ⏱ 480 دقيقة -
ارفع طبقة القيمر المتماسكة بملعقة عريضة أو سكين رفيعة بحركة واحدة، وضعها في طبق التقديم مطوية على شكل نصف دائرة.
⏱ 5 دقيقة💡 احتفظ بالحليب المتبقي أسفلها؛ يُستخدم في الشاي أو الحلويات ولا يُرمى. -
اسكب العسل فوق القيمر لحظة التقديم وقدّمه مع الصمون العراقي الساخن.
⏱ 2 دقيقة عسلصمون عراقي💡 لا تسكب العسل مبكراً فهو يذيب سطح القيمر ويجعله سائلاً.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم بارداً من الثلاجة مباشرة، ويُترك 10 دقائق في حرارة الغرفة ليلين قوامه؛ لا يُسخَّن إطلاقاً حتى لا ينفصل الدهن
