الأرز المعمر
طبق صعيدي عريق من قلب الفيوم وأسيوط، يُعمَّر فيه الأرز باللبن والقشطة والسمن البلدي ويُخبز في الفخار حتى يتذهّب وجهه. يُقدَّم تقليديًا بجوار الحمام المحشي أو الفراخ في الأفراح والمناسبات.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (10)
- 2 كوبأرز مصري قصير الحبة — بديل: يمكن استبداله بالأرز الأبيض المستدير، ولا يصلح البسمتي لأنه لا يعطي القوام الكريمي
- 4 كوبلبن كامل الدسم
- 200 جرامقشطة — بديل: يمكن استبدالها بكريمة الطهي الثقيلة
- 1 كوبكريمة طهي
- 4 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: الزبدة بديل مقبول لكن السمن البلدي هو نكهة الطبق الأصلية
- 2 حبةبيض — بديل: بعض النسخ الصعيدية القديمة تُحضَّر بدون بيض، لكن البيض يساعد على تماسك الوجه
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: نصف ملعقة في ماء السلق ونصف ملعقة في خليط اللبن
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود (اختياري) — بديل: غير موجود في النسخة التقليدية التي تعتمد على الملح فقط
- 1 رشةجوزة الطيب (اختياري) — بديل: إضافة عصرية اختيارية وليست من التتبيلة الأصلية
- 1 حبةمكعب مرقة دجاج (اختياري) — بديل: إضافة حديثة؛ يُستغنى عنه في النسخة البيتية القديمة ويُزاد الملح قليلًا
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأرز بالماء عدة مرات حتى يصفو الماء، ثم انقعه في ماء دافئ لمدة 20 دقيقة وصفّه جيدًا.
⏱ 20 دقيقة -
ضع الأرز المصفّى في قدر مع 3 أكواب ماء ونصف ملعقة صغيرة ملح، واتركه يغلي على نار متوسطة حتى ينتصف استواؤه ويبقى صلبًا قليلًا من الداخل (حوالي 7 دقائق).
⏱ 7 دقيقة -
صفّ الأرز من الماء تمامًا في مصفاة واتركه يبرد قليلًا. نصيحة الشيف: لا تسلق الأرز حتى الاستواء الكامل، فهو سيكمل نضجه في الفرن باللبن، وإلا تحوّل الطبق إلى عجينة لزجة.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن اللبن في قدر على نار هادئة حتى يصبح دافئًا جدًا دون أن يغلي، ثم أذب فيه مكعب المرقة إن استخدمته.
⏱ 5 دقيقة -
اخفق البيض في وعاء كبير، ثم أضف إليه القشطة والكريمة ونصف ملعقة الملح المتبقية والفلفل وجوزة الطيب (إن استخدمتهما) واخلط حتى تتجانس.
⏱ 3 دقيقة -
أضف اللبن الدافئ تدريجيًا على خليط البيض مع التقليب المستمر لتفادي تجبّن البيض، ثم قلّب الأرز المسلوق داخل الخليط.
⏱ 3 دقيقة -
ادهن صينية فرن أو أطباق فخار بملعقة سمن، وصبّ خليط الأرز فيها بحيث لا يتجاوز ثلثي ارتفاع الإناء، ووزّع باقي السمن (3 ملاعق) على الوجه.
⏱ 4 دقيقة -
أدخل الصينية فرنًا مسخنًا مسبقًا على 180 درجة مئوية في الرف الأوسط واخبزها 45 دقيقة حتى يتماسك الخليط ويمتص الأرز اللبن.
⏱ 45 دقيقة -
ارفع الصينية إلى الرف العلوي وشغّل الشواية 5-10 دقائق حتى يتحمّر الوجه ويصبح ذهبيًا مرقّطًا، مع مراقبته حتى لا يحترق.
⏱ 8 دقيقة -
أخرج الأرز المعمر واتركه يرتاح 10 دقائق قبل التقديم ليتماسك، ثم قدّمه ساخنًا بجانب الحمام المحشي أو الفراخ المشوية.
⏱ 10 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: يُسخَّن في الفرن على 170 درجة مغطى بورق ألومنيوم لمدة 15-20 دقيقة، مع رش ملعقتين كبيرتين من اللبن قبل التسخين ليستعيد طراوته. لا يُنصح بتجميده لأن اللبن والقشطة يفقدان قوامهما الكريمي بعد الإذابة
