عرق سوس
مشروب مصري عريق يُنقع فيه جذر عرق السوس المطحون حتى يعطي رغوته البيضاء الشهيرة. يُباع على عربات الشوارع في القاهرة طوال رمضان ويُقدَّم مثلجًا بعد الإفطار.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (6)
- 150 جرامعرق سوس مطحون — بديل: يُفضَّل الخشن غير الناعم جدًا حتى لا يمر من القماش
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصوديوم — بديل: لا بديل لها؛ هي سر استخراج اللون والرغوة
- 8 كوبماء بارد
- 2 ملعقة كبيرةسكر (اختياري) — بديل: عرق السوس حلو بطبعه، أضف السكر فقط عند الحاجة
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري) — بديل: إضافة حديثة غير تقليدية؛ تُستخدم لتخفيف حدّة الطعم فقط، ويمكن الاستغناء عنها تمامًا
- 2 كوبمكعبات ثلج
👨🍳 طريقة التحضير
-
ضع عرق السوس المطحون في وعاء واسع، وأضف إليه بيكربونات الصوديوم وافركهما معًا باليد حتى يتجانسا.
⏱ 2 دقيقة عرق سوس مطحونبيكربونات الصوديوم💡 لا تزد البيكربونات عن المقدار وإلا صار الطعم صابونيًا لاذعًا. -
رشّ نصف كوب من الماء البارد فوق الخليط وقلّبه حتى يصير مبللًا مثل الرمل الرطب، ثم اتركه يرتاح.
⏱ 10 دقيقة عرق سوس مطحونماء بارد💡 الترطيب المسبق مع البيكربونات يساعد على استخراج اللون الداكن اللامع والطعم الكامل أثناء النقع. -
افرد قطعة قماش قطنية نظيفة (شاش مزدوج)، وضع فيها الخليط المبلل، ثم اربطها جيدًا على شكل صرة محكمة.
⏱ 3 دقيقة عرق سوس مطحون💡 أحكم الربط جيدًا حتى لا يتسرب المسحوق إلى المشروب فيصير رمليًا. -
اغمر الصرة في إبريق به باقي الماء البارد (سبعة أكواب ونصف)، واعصرها بيدك داخل الماء عدة مرات حتى يتلون الماء بلون بني داكن.
🌡 ماء بارد ⏱ 5 دقيقة ماء باردعرق سوس مطحون💡 استخدم ماءً باردًا فقط؛ الماء الساخن يستخرج المرارة من الجذر. -
غطِّ الإبريق وضعه في الثلاجة لينقع ثلاث ساعات، مع عصر الصرة مرة أو مرتين خلال فترة النقع.
🌡 الثلاجة ⏱ 180 دقيقة عرق سوس مطحونماء بارد💡 ساعتان هما الحد الأدنى للنقع؛ أقل من ذلك يعطي مشروبًا باهت اللون والطعم. -
ارفع الصرة واعصرها جيدًا ثم تخلص منها، وذوّب السكر وعصير الليمون في المشروب إن رغبت.
⏱ 2 دقيقة سكرعصير ليمون💡 تذوّق أولًا؛ غالبًا لا يحتاج سكرًا لأن الجذر شديد الحلاوة. -
صبّ المشروب في زجاجة محكمة أو شيكر ورجّه بقوة لمدة دقيقة حتى ترتفع رغوة بيضاء كثيفة على السطح.
⏱ 1 دقيقة💡 الرجّ القوي هو علامة عرق السوس الأصلي؛ بدونه لن تحصل على الرغوة. -
صبّ المشروب فورًا في أكواب فوق مكعبات الثلج مع توزيع الرغوة على الوجه وقدّمه مثلجًا.
🌡 مثلج ⏱ 2 دقيقة مكعبات ثلج💡 يُشرب باعتدال؛ الإفراط في عرق السوس قد يرفع ضغط الدم، خصوصًا لدى الأطفال ومرضى الضغط.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا فقط؛ يُرجّ جيدًا قبل التقديم لإعادة الرغوة ولا يُسخَّن إطلاقًا
