هاليم
طبق حيدر آبادي شهير يُطهى على نار هادئة حتى يتحول اللحم والقمح إلى قوام كريمي متماسك، وهو سيد مائدة الإفطار في رمضان بالهند.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (22)
- 2 كوبقمح مقشور (جريش قمح) — بديل: يمكن استخدام برغل خشن عند عدم توفره
- 1 كيلولحم غنم بالعظم — بديل: يمكن استبداله بلحم بقر مقطع
- نصف كوبعدس أصفر (توردال)
- ربع كوبعدس أحمر
- ربع كوبحمص مجروش (تشانا دال)
- ربع كوبأرز بسمتي
- 4 حبةبصل
- 1 كوبزبادي
- نصف كوبسمن — بديل: يمكن استخدام زيت نباتي لكن الطعم يختلف
- 2 ملعقة كبيرةمعجون ثوم وزنجبيل
- 1 ملعقة كبيرةبهار جرم ماسالا
- 1.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مطحون — بديل: تُقلل إلى نصف ملعقة صغيرة عند التقديم للأطفال
- نصف ملعقة صغيرةكركم
- 1 حبةعود قرفة
- 4 حبةحبهان
- 4 حبةقرنفل
- نصف كوبكزبرة خضراء
- ربع كوبنعناع طازج
- 2 حبةليمون
- ربع كوبكاجو (اختياري) — بديل: للتزيين، يمكن استبداله باللوز
- 2.5 ملعقة صغيرةملح
- 10 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل القمح المقشور وانقعه في ماء غزير لمدة 6 ساعات أو طوال الليل، واغسل العدس الأصفر والأحمر والحمص المجروش والأرز وانقعها معًا لمدة ساعة.
⏱ 360 دقيقة قمح مقشور (جريش قمح)عدس أصفر (توردال)عدس أحمرحمص مجروش (تشانا دال)أرز بسمتيماء💡 نقع القمح خطوة لا تُختصر أبدًا؛ بدونها لن يتفتت القمح ويبقى الهاليم محببًا. -
قطّع البصل شرائح رقيقة واقله في نصف كمية السمن حتى يصبح ذهبيًا مقرمشًا، ثم ارفع ثلثه على ورق ماص للتزيين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 15 دقيقة بصلسمن💡 حرّك البصل باستمرار؛ إذا اسودّ يعطي مرارة تفسد الطبق كله. -
أضف معجون الثوم والزنجبيل والقرفة والحبهان والقرنفل إلى السمن مع البصل المتبقي وقلّب دقيقتين حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 2 دقيقة معجون ثوم وزنجبيلعود قرفةحبهانقرنفل -
أضف لحم الغنم بالعظم وقلّبه حتى يتغير لونه، ثم أضف الفلفل الأحمر والكركم ونصف كمية الجرم ماسالا وملعقة صغيرة وربع من الملح.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة لحم غنم بالعظمفلفل أحمر مطحونكركمبهار جرم ماسالاملح -
اخفض النار وأضف الزبادي المخفوق تدريجيًا مع التحريك المستمر، ثم أضف نصف الكزبرة والنعناع.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة زباديكزبرة خضراءنعناع طازج💡 أضف الزبادي على نار هادئة ومع تحريك دائم حتى لا يتجبّن. -
أضف 4 أكواب ماء ساخن وغطِّ القدر واطبخ اللحم حتى ينفصل تمامًا عن العظم.
🌡 نار هادئة ⏱ 75 دقيقة ماءلحم غنم بالعظم💡 في قدر الضغط تكفي 30 دقيقة بعد سماع الصفير. -
بالتوازي مع طهي اللحم، وفي قدر آخر، اطبخ القمح والحبوب المنقوعة مع 6 أكواب ماء وباقي الملح (نحو ملعقة صغيرة) حتى تتفتت تمامًا وتصبح لزجة.
🌡 نار هادئة ⏱ 70 دقيقة قمح مقشور (جريش قمح)عدس أصفر (توردال)عدس أحمرحمص مجروش (تشانا دال)أرز بسمتيماءملح💡 حرّك كل 10 دقائق من القاع لأن القمح يلتصق ويحترق بسرعة. -
اخرج عظام اللحم وافصل المرقة، ثم اهرس اللحم بالكامل بظهر ملعقة خشبية حتى يصبح خيوطًا ناعمة.
⏱ 10 دقيقة لحم غنم بالعظم💡 لا تستخدم الخلاط الكهربائي للحم؛ الهرس اليدوي هو سر قوام الهاليم الليفي الأصيل. -
اخلط اللحم المهروس مع خليط القمح والحبوب في قدر واحد، وأضف المرقة تدريجيًا واضرب الخليط بمضرب خشبي (غوتني) حتى يتماسك ويصبح كريميًا متجانسًا.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 25 دقيقة لحم غنم بالعظمقمح مقشور (جريش قمح)ماء💡 استمر في الضرب والتحريك 20 دقيقة على الأقل؛ الهاليم الناجح يتماسك ولا ينفصل عن الملعقة. -
أضف باقي الجرم ماسالا ومعظم السمن المتبقي (احتفظ بملعقة كبيرة لقلي الكاجو)، وعدّل الملح، واتركه على أهدأ نار 10 دقائق مغطى.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 10 دقيقة بهار جرم ماسالاسمنملح -
اقلِ الكاجو في ملعقة السمن المحتفظ بها حتى يصبح لونه ذهبيًا، وقدّم الهاليم في أطباق مزينًا بالبصل المقرمش والكاجو والكزبرة والنعناع وشرائح الليمون.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة كاجوسمنبصلكزبرة خضراءنعناع طازجليمون💡 عصير الليمون عند التقديم مباشرة يوازن دهن الطبق ويبرز البهارات.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء الساخن والتحريك المستمر حتى يعود القوام الكريمي
