آش رشته
شوربة إيرانية عريقة من البقوليات والخضار الورقية مع معكرونة الرشته، تُقدَّم تقليديًا في عيد النوروز رمزًا للحظ السعيد. تُزيَّن بالكشك والنعناع المقلي والبصل المحمّر. ملاحظة: تحتاج البقوليات إلى نقع مسبق لا يقل عن 8 ساعات، وهذا الوقت غير محتسب ضمن وقت التحضير.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (19)
- ½ كوبحبوب الحمص — بديل: يمكن استخدام حمص معلّب مصفّى وتُضاف في آخر 20 دقيقة
- ½ كوبفاصوليا بيضاء — بديل: يمكن استبدالها بفاصوليا حمراء
- ½ كوبعدس بني
- 250 جراممعكرونة رشته — بديل: تُستبدل بمعكرونة لينغويني مكسّرة عند عدم توفرها
- 400 جرامسبانخ — بديل: يصلح المجمد بعد تصفيته
- 1 كوببقدونس
- 1 كوبكزبرة خضراء
- 1 كوبكراث — بديل: يمكن استبداله بالبصل الأخضر
- ½ كوبشبت (اختياري)
- 3 حبةبصل
- 4 فصثوم
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 2 ملعقة كبيرةنعناع مجفف
- ¾ كوبكشك — بديل: يُستبدل بلبن زبادي مصفّى ممزوج برشة ملح عند عدم توفره
- 6 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرةملح
- ½ ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 10 كوبماء
- 1-2 كوبماء إضافي (اختياري) — بديل: يُستخدم عند الحاجة لضبط قوام الشوربة بعد إضافة الرشته ولتخفيف الكشك
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع الحمص والفاصوليا البيضاء في ماء وفير طوال الليل (٨ ساعات على الأقل) ثم صفّهما واغسلهما.
⏱ 480 دقيقة حبوب الحمصفاصوليا بيضاءماء💡 النقع ضروري؛ بدونه تبقى الحبوب قاسية ولو طُبخت ساعات، ولا تضف الملح لماء النقع. -
قطّع حبتين من البصل شرائح رقيقة وشوّحها في ٤ ملاعق كبيرة من الزيت حتى تذبل وتصبح ذهبية، ثم أضف الثوم المفروم والكركم وحرّك دقيقة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة بصلثومزيت نباتيكركم -
أضف الحمص والفاصوليا المصفّاة و٨ أكواب من الماء، وارفع الحرارة حتى الغليان ثم اخفضها وغطِّ القدر واتركه يطهى حتى تلين الحبوب.
🌡 نار هادئة ⏱ 60 دقيقة حبوب الحمصفاصوليا بيضاءماء💡 أزل الرغوة البيضاء في أول الغليان ليصبح مرق الشوربة صافيًا. -
أضف العدس البني واستمر في الطهي حتى يلين مع بقية الحبوب.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة عدس بني💡 العدس يستوي أسرع من الحمص، لذا لا تضفه من البداية كي لا يتفتت تمامًا. -
افرم السبانخ والبقدونس والكزبرة والكراث والشبت فرمًا خشنًا وأضفها إلى القدر مع كوبين من الماء المغلي والملح والفلفل الأسود، واتركها تطهى حتى تذوب الخضرة في المرق.
🌡 نار متوسطة هادئة ⏱ 25 دقيقة سبانخبقدونسكزبرة خضراءكراثشبتماءملحفلفل أسود -
اكسر معكرونة الرشته إلى قطع بطول ٨ سم وأضفها تدريجيًا مع التحريك المستمر، واطهُ الشوربة مكشوفة حتى تلين وتتكاثف.
🌡 نار متوسطة ⏱ 12 دقيقة معكرونة رشتهماء💡 حرّك من القاع باستمرار بعد إضافة الرشته لأنها تلتصق وتحرق القدر بسرعة، واضبط القوام بماء إضافي مغلي إن زاد سمكه. -
في مقلاة صغيرة اقلِ البصلة الثالثة مقطعة شرائح في ملعقتين من الزيت حتى تصبح بنية ومقرمشة، ارفع نصفها جانبًا ثم أطفئ النار وأضف النعناع المجفف للزيت الساخن وحرّك ١٥ ثانية فقط.
🌡 نار متوسطة ثم مطفأة ⏱ 10 دقيقة بصلزيت نباتينعناع مجفف💡 النعناع يحترق في ثوانٍ ويصبح مرًّا، لذا أضفه بعيدًا عن النار. -
خفّف نصف كوب من الكشك بقليل من الماء الإضافي الفاتر وأضفه إلى الشوربة مع التحريك، وذوّق الملح.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة كشكماءملح💡 لا تترك الشوربة تغلي بقوة بعد إضافة الكشك حتى لا يتكتل. -
اسكب الشوربة في أطباق عميقة وزيّنها بخطوط الكشك المتبقي وزيت النعناع والبصل المحمّر وقدّمها ساخنة.
⏱ 3 دقيقة كشكنعناع مجففبصل
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن على نار هادئة مع إضافة قليل من الماء المغلي والتحريك، لأن الرشته تمتص السائل بعد التبريد
