بريك بالبيض
فطيرة تونسية شهيرة رقيقة ومقرمشة تُحشى بالبيض الطري والبطاطا والتونة، وتُعد من أشهر مقبلات المائدة التونسية خاصة في رمضان. يُرجَّح تأثّرها بالبورك العثماني، وتُقدَّم ساخنة مع شريحة ليمون.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 4 ورقةورق بريك (ملسوقة) — بديل: يمكن استبدالها بورق الجلاش أو رقائق السمبوسة الكبيرة
- 4 حبةبيض
- 2 حبة متوسطةبطاطا
- 1 علبة (160 جرام)تونة معلبة بالزيت — بديل: يمكن حذفها لنسخة نباتية بالبطاطا فقط
- 1 حبة صغيرةبصل (اختياري)
- 3 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 50 جرامجبن قشقوان مبشور (اختياري) — بديل: اختياري، يمكن استبداله بأي جبن قابل للذوبان
- 1 ملعقة صغيرةهريسة تونسية (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةكبار (كابر) (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةملح — بديل: يُعدَّل حسب ملوحة التونة والكبار
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 2 كوبزيت نباتي للقلي
- 1 حبةليمون حامض
👨🍳 طريقة التحضير
-
اسلق البطاطا بقشرها في ماء مملّح حتى تنضج تمامًا، ثم قشّرها واهرسها بالشوكة هرسًا خشنًا.
⏱ 20 دقيقة -
افرم البصل ناعمًا جدًا (أو شوّحه دقيقتين في قليل من الزيت لتخفيف حدّته) وافرم البقدونس، وصفِّ التونة من زيتها.
⏱ 5 دقيقة -
اخلط البطاطا المهروسة مع التونة والبصل والبقدونس والكبار والملح والفلفل حتى تتجانس الحشوة، وتأكد أنها متماسكة غير سائلة.
⏱ 3 دقيقة -
سخّن الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يصل إلى 170-180 درجة مئوية قبل البدء بالتشكيل مباشرة.
⏱ 5 دقيقة -
افرد ورقة بريك على سطح مسطّح، وضع في نصفها ملعقتين كبيرتين من الحشوة مع تشكيل حفرة في الوسط، وادهن أطراف الورقة بقليل من الماء أو بعجينة خفيفة من الماء والدقيق لإحكام اللصق.
⏱ 2 دقيقة -
اكسر بيضة في الحفرة بحذر دون تفتيت الصفار، وأضف رشة ملح خفيفة وقليلًا من الجبن والهريسة إن رغبت.
⏱ 1 دقيقة -
اطوِ الورقة على شكل نصف دائرة أو مثلث فوق البيضة، واضغط الأطراف جيدًا بأطراف أصابعك لإحكام الغلق. نصيحة الشيف: أي فتحة صغيرة في الحافة ستجعل البيض يتسرب ويتناثر الزيت، لذا اضغط الحواف بقوة واقلِ البريكة فورًا بعد تشكيلها ولا تتركها تنتظر وإلا بلّلت الورقة وتمزّقت.
⏱ 1 دقيقة -
انقل البريكة إلى الزيت الساخن بحرص، واقلِها من جهة الطي أولًا لمدة دقيقة إلى دقيقة ونصف حتى تحمرّ.
⏱ 2 دقيقة -
اقلبها بملعقة مثقوبة واقلِ الوجه الآخر دقيقة واحدة فقط حتى تصبح ذهبية مقرمشة والصفار لا يزال طريًا.
⏱ 1 دقيقة -
ارفعها على ورق ماص للزيت، وكرّر العملية مع باقي الأوراق، ثم قدّمها ساخنة فورًا مع شرائح الليمون.
⏱ 2 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: تُسخَّن في فرن حار 180 درجة لمدة 5 دقائق لاستعادة القرمشة، ولا تُسخَّن في الميكروويف حتى لا تلين
