خالابينيو مخلل
مخلل مكسيكي كلاسيكي يُعرف باسم "خالابينيو إن إسكابيتشي"، يُطهى فيه الفلفل مع الجزر والبصل في الخل والأعشاب. يُقدَّم على موائد المكسيك بجانب التاكو والتورتا في كل بيت ومطعم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 500 جرامفلفل خالابينيو أخضر
- 2 حبة متوسطةجزر (نحو 150 جرامًا)
- 1 حبة متوسطةبصل أبيض — بديل: يمكن استبداله بالبصل الأصفر
- 6 فصثوم
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استخدام زيت الزيتون
- 2 كوبخل أبيض — بديل: خل التفاح يعطي نكهة أنعم
- 1 كوبماء
- 1 ملعقة كبيرةملح
- 1 ملعقة كبيرةسكر — بديل: يمكن حذفه لمن يفضل الطعم الحاد
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مكسيكي مجفف — بديل: الأوريغانو العادي بديل مقبول
- 1/2 ملعقة صغيرةزعتر مجفف (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الفلفل جيدًا وجففه، ثم اقطعه إلى حلقات بسماكة نصف سنتيمتر أو اتركه صحيحًا مع عمل شق صغير في كل حبة ليتشرب المحلول.
⏱ 10 دقيقة -
قشّر الجزر وقطّعه شرائح مائلة رفيعة، وقطّع البصل شرائح، واهرس فصوص الثوم هرسًا خفيفًا.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن الزيت في قدر واسع على نار متوسطة، وأضف الثوم والبصل وقلّبهما دقيقتين حتى تفوح الرائحة دون أن يتحمّرا.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الجزر والفلفل وقلّب المكونات معًا من 3 إلى 4 دقائق حتى يتغيّر لون قشرة الفلفل قليلًا.
⏱ 4 دقيقة -
اسكب الخل والماء، ثم أضف الملح والسكر وورق الغار والأوريغانو والزعتر وحبوب الفلفل الأسود.
⏱ 2 دقيقة -
ارفع الحرارة حتى الغليان ثم اخفضها واترك المزيج يغلي بهدوء من 5 إلى 7 دقائق فقط. نصيحة الشيف: لا تطيل الطهي أبدًا، فالفلفل يجب أن يبقى مقرمشًا؛ الطهي الزائد يحوّله إلى قوام طري باهت.
⏱ 7 دقيقة -
ارفع القدر عن النار واترك المخلل يبرد في محلوله بحرارة الغرفة لمدة نصف ساعة.
⏱ 30 دقيقة -
عقّم البرطمان الزجاجي وغطاءه بغليهما في الماء خمس دقائق ثم جففهما تمامًا. انقل الخضار إلى البرطمان، ثم اغمرها بالمحلول تمامًا حتى لا يبقى أي جزء خارج السائل، مع ترك نحو سنتيمتر فارغ أعلى البرطمان.
⏱ 5 دقيقة -
أغلق البرطمان وضعه في الثلاجة، ويفضّل الانتظار 24 ساعة قبل التقديم حتى تتكامل النكهات. استخدم دائمًا ملعقة نظيفة عند الأخذ منه، ويبقى صالحًا نحو شهر في الثلاجة.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا أو بحرارة الغرفة مباشرة من البرطمان، ولا يحتاج إلى تسخين
