طعمية
أقراص الفول المدشوش المخضّرة بالكزبرة والشبت، تُقلى حتى تصبح ذهبية من الخارج خضراء رطبة من الداخل. طبق مصري عريق تُنسب جذوره إلى أقباط مصر الذين ابتكروه طعامًا للصيام، وهو سيد موائد الفطور الشعبي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (16)
- 2 كوبفول مدشوش مقشور — بديل: لا يُستبدل بالحمص في الوصفة المصرية الأصلية
- 1 حبة متوسطةبصل
- 4 عودبصل أخضر
- 1 كوبكزبرة خضراء
- 1/2 كوبشبت أخضر
- 1/2 كوببقدونس
- 1 عود صغيركراث أخضر (اختياري) — بديل: يمكن الاستغناء عنه وزيادة البصل الأخضر
- 5 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة ناشفة مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةكمون مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 1/2 ملعقة صغيرةشطة مطحونة (اختياري) — بديل: تُحذف إذا كانت الطعمية للأطفال
- 1 ملعقة صغيرةبيكربونات الصودا (بيكنج صودا) — بديل: عند التعذر يمكن استخدام بيكنج بودر بمقدار 2 ملعقة صغيرة لأن مفعوله أضعف
- 3 ملعقة كبيرةسمسم
- 3 كوبزيت للقلي
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقعي الفول المدشوش المقشور في ماء غزير يغمره بمقدار ثلاثة أضعاف حجمه لمدة 12 ساعة أو ليلة كاملة، دون إضافة ملح أو بيكربونات صودا إلى ماء النقع، ثم صفّيه جيدًا واشطفيه.
⏱ 720 دقيقة -
جففي الفول المصفّى بفوطة نظيفة تمامًا من أي ماء زائد، فهذه أهم خطوة لنجاح الطعمية.
⏱ 5 دقيقة -
افرمي الفول مع البصل والبصل الأخضر والكراث والثوم والكزبرة والشبت والبقدونس في مفرمة الطعام حتى تحصلي على عجينة ناعمة متماسكة خضراء اللون، ومرريها في المفرمة مرة ثانية لنعومة أفضل.
⏱ 10 دقيقة -
أضيفي الكزبرة الناشفة والكمون والفلفل الأسود والشطة إلى العجينة واخلطيها جيدًا، ثم غطيها وضعيها في الثلاجة لترتاح.
⏱ 30 دقيقة -
أضيفي الملح والبيكربونات إلى العجينة قبل التشكيل مباشرة واخلطي بقوة لمدة دقيقتين. نصيحة الشيف: لا تضيفي الملح مع النقع أو مبكرًا لأنه يسيّل العجينة ويجعل الأقراص تتفكك في الزيت.
⏱ 2 دقيقة -
شكّلي العجينة أقراصًا مفلطحة بسمك 1.5 سم بالملعقة أو بقالب الطعمية (يخرج نحو 20-24 قرصًا أي 5-6 أقراص للحصة)، وارصفيها على صينية مرشوشة بالسمسم واغمسي وجه كل قرص بالسمسم.
⏱ 10 دقيقة -
سخّني الزيت في مقلاة عميقة على نار متوسطة حتى يصل إلى 170-180 درجة مئوية؛ اختبريه بقطعة صغيرة من العجين فإذا طفت فورًا مع فقاعات هادئة فالزيت جاهز.
⏱ 8 دقيقة -
اقلي الأقراص على دفعات صغيرة دون ازدحام لمدة 3-4 دقائق مع تقليبها مرة واحدة حتى تصبح بنية ذهبية من الخارج. نصيحة الشيف: الزيت شديد الحرارة يحرق السطح ويترك القلب نيئًا، والزيت البارد يشرب الطعمية زيتًا ويفككها.
⏱ 16 دقيقة -
ارفعي الطعمية على ورق مطبخ ماص للزيت، وقدميها ساخنة مع العيش البلدي والطحينة والسلطة البلدي والمخلل.
⏱ 3 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن في الفرن على 180 مئوية لمدة 8-10 دقائق أو في القلاية الهوائية حتى تستعيد قرمشتها، ويفضّل تجميد العجينة نيئة على شكل أقراص ثم قليها مباشرة دون إذابة
