بيكو دي غايو
صلصة مكسيكية طازجة غير مطبوخة تُعرف أيضًا بـ"سالسا فريسكا"، تعود جذورها إلى مطبخ وسط المكسيك. طماطم وبصل وكزبرة وفلفل سيرانو بتوازن حاد ومنعش مع الليمون الحامض.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (6)
- 4 حبةطماطم روما ناضجة — بديل: يمكن استخدام أي طماطم متماسكة قليلة العصارة
- 1 حبة متوسطةبصل أبيض — بديل: البصل الأحمر بديل مقبول لكن الأبيض هو التقليدي
- 2 حبةفلفل سيرانو أخضر — بديل: يمكن استبداله بفلفل هالابينو لحرارة أخف
- 1/2 كوبكزبرة خضراء
- 2 حبةليمون أخضر (لايم) — بديل: الليمون الأصفر بديل عند عدم التوفر
- 1 ملعقة صغيرةملح
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الطماطم وقطّعها نصفين، وأزل القلب المائي والبذور بملعقة صغيرة، ثم قطّع اللحم إلى مكعبات صغيرة بحجم نصف سنتيمتر.
⏱ 6 دقيقة طماطم روما ناضجة💡 إزالة بذور الطماطم وسائلها هي سر بيكو دي غايو غير المائي؛ تركها يحوّل الصلصة إلى شوربة خلال دقائق. -
قشّر البصل الأبيض وقطّعه مكعبات صغيرة بنفس حجم مكعبات الطماطم.
⏱ 3 دقيقة بصل أبيض💡 انقع البصل المفروم في ماء بارد دقيقتين ثم صفّه جيدًا لتخفيف حدّته إن كان قويًا. -
أزل ساق الفلفل السيرانو وافرمه فرمًا ناعمًا جدًا، مع إبقاء البذور لحرارة أعلى أو إزالتها لحرارة أخف.
⏱ 2 دقيقة فلفل سيرانو أخضر💡 اغسل يديك جيدًا بعد التعامل مع الفلفل ولا تلمس عينيك. -
افرم الكزبرة الخضراء بأوراقها وسيقانها الرفيعة فرمًا متوسطًا.
⏱ 2 دقيقة كزبرة خضراء💡 السيقان الرفيعة تحمل نكهة قوية، لا ترمِها. -
اخلط الطماطم والبصل والفلفل والكزبرة في وعاء متوسط بملعقة، ثم اعصر عليها الليمون الأخضر ورشّ الملح وقلّب برفق.
⏱ 2 دقيقة طماطم روما ناضجةبصل أبيضفلفل سيرانو أخضركزبرة خضراءليمون أخضر (لايم)ملح💡 قلّب برفق حتى لا تتهرّس المكعبات؛ القوام المميز في بيكو دي غايو هو تمايز المكونات. -
اترك الصلصة ترتاح 10 إلى 15 دقيقة في حرارة الغرفة لتتمازج النكهات، ثم ذُق وعدّل الملح والليمون وقدّمها فورًا مع رقائق التورتيا أو التاكو.
🌡 حرارة الغرفة ⏱ 15 دقيقة ملحليمون أخضر (لايم)💡 لا تحضّرها قبل ساعات؛ أفضل طعم لها خلال أول ساعتين من التحضير.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُقدَّم باردة أو بحرارة الغرفة ولا تُسخَّن إطلاقًا؛ صفِّ السائل الزائد قبل التقديم وحرّكها جيدًا
