دوغ
مشروب لبن رائب مثلّج ومنعش من قلب المطبخ الإيراني، يُعطّر بالنعناع المجفف وبتلات الورد. يُقدَّم تقليديًا بجانب الكباب والأرز الإيراني لتلطيف الدسم.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (8)
- 2 كوبلبن رائب — بديل: يُفضّل اللبن كامل الدسم الحامض قليلًا لطعم أصيل
- 2 كوبماء بارد — بديل: يمكن استبداله بماء غازي بارد لنسخة الدوغ الفوّار
- 1 1/2 ملعقة صغيرةنعناع مجفف — بديل: ملعقة صغيرة للخليط ونصف ملعقة للتزيين؛ النعناع المجفف أقوى عطرًا من الطازج وهو التقليدي
- 1/2 ملعقة صغيرةملح
- 1 رشةفلفل أسود (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةبتلات ورد مجففة (اختياري) — بديل: للتزيين فقط وليست مكوّنًا أساسيًا في الدوغ التقليدي؛ تُفرَك باليد قبل الإضافة
- 1 حبةخيار (اختياري) — بديل: يُبرَش ناعمًا لنسخة الدوغ الشيرازية
- 8 حبةمكعبات ثلج
👨🍳 طريقة التحضير
-
اخفق اللبن الرائب في وعاء واسع بمضرب يدوي حتى يصبح ناعمًا تمامًا وبلا تكتلات.
⏱ 2 دقيقة لبن رائب💡 اخفق اللبن وحده أولًا قبل إضافة الماء؛ إضافة الماء مباشرة تترك حبيبات لبن لا تختفي بعد ذلك. -
أضف الماء البارد تدريجيًا مع الخفق المستمر حتى تحصل على قوام سائل خفيف متجانس.
⏱ 2 دقيقة ماء بارد💡 قلّل الماء إلى كوب ونصف إن أحببت قوامًا أسمك، وزِده إن أردته خفيفًا جدًا. -
افرك ملعقة صغيرة من النعناع المجفف بين كفيك وأضفها مع الملح ورشة الفلفل الأسود، وقلّب جيدًا.
⏱ 1 دقيقة نعناع مجففملحفلفل أسود💡 فرك النعناع باليد يفتح زيوته العطرية ويقوي رائحته. -
ابشر الخيار ناعمًا وأضفه إلى الخليط مع التحريك إن أردت النسخة المطعّمة بالخيار.
⏱ 2 دقيقة خيار💡 اعصر الخيار المبشور قليلًا من مائه حتى لا يخفف طعم المشروب. -
غطِّ الوعاء وضعه في الثلاجة حتى يبرد تمامًا ويتسلل طعم النعناع إلى اللبن.
🌡 4°م ⏱ 30 دقيقة💡 الدوغ الأصيل يُقدَّم باردًا جدًا؛ التبريد قبل التقديم يحسّن الطعم بشكل واضح. -
قلّب الدوغ مرة أخيرة، ثم اسكبه في أكواب فوق مكعبات الثلج وزيّنه ببتلات الورد المفروكة وما تبقّى من النعناع المجفف.
⏱ 2 دقيقة مكعبات ثلجبتلات ورد مجففةنعناع مجفف💡 يُقدَّم فورًا؛ إن وقف طويلًا انفصل اللبن عن الماء فيحتاج تحريكًا قويًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: لا يُسخَّن؛ يُقدَّم باردًا جدًا، ويُحرَّك جيدًا قبل التقديم لأن اللبن ينفصل عن الماء بالوقوف
