شيلاكيلس أخضر
طبق فطور مكسيكي عريق وُلد من حكمة البيت الريفي في إعادة إحياء خبز التورتيا اليابس بغمسه في صلصة التوماتيّو الخضراء. يُقدَّم ساخنًا مع الكريمة والجبن والبيض المقلي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 12 حبةخبز تورتيا الذرة — بديل: يمكن استخدام رقائق الذرة (توتوبوس) الجاهزة غير المملحة
- 1 كوبزيت نباتي — بديل: زيت الذرة أو دوار الشمس
- 600 جرامتوماتيّو أخضر — بديل: عند عدم توفره: طماطم خضراء مع عصير نصف ليمونة
- 2 حبةفلفل سيرانو أخضر — بديل: فلفل هالبينو للحدة الأخف
- 1/2 حبةبصل أبيض
- 2 فصثوم
- 1/2 كوبكزبرة خضراء
- 1 كوبمرق دجاج — بديل: مرق خضار للنباتيين
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/2 كوبكريمة مكسيكية — بديل: قشدة طازجة مخففة بقليل من الليمون
- 150 جرامجبن طازج مفتّت — بديل: جبن فيتا مغسول أو جبن قريش
- 1/2 حبةبصل أحمر
- 4 حبةبيض — بديل: يمكن استبداله بدجاج مسلوق مفتت
- 1 حبةأفوكادو (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع خبز تورتيا الذرة إلى مثلثات، ثم اتركها منشورة على الطاولة نحو 15 دقيقة حتى تجف قليلًا.
⏱ 15 دقيقة خبز تورتيا الذرة💡 التورتيا الجافة قليلًا (أو تورتيا اليوم السابق) تمتص زيتًا أقل وتبقى مقرمشة. -
سخّن الزيت النباتي في مقلاة عميقة واقلِ مثلثات التورتيا على دفعات حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم صفّها على ورق ماص ورشّ عليها رشة ملح.
🌡 نار متوسطة إلى عالية ⏱ 12 دقيقة زيت نباتيخبز تورتيا الذرةملح💡 لا تزدحم المقلاة، وإلا ستصبح الرقائق طرية ودهنية. -
اسلق التوماتيّو مع الفلفل السيرانو ونصف حبة البصل الأبيض والثوم في ماء مغمور على نار متوسطة حتى يتغير لون التوماتيّو إلى الأخضر الباهت ويلين.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة توماتيّو أخضرفلفل سيرانو أخضربصل أبيضثوم💡 لا تسلقها أكثر من اللازم حتى لا تنفجر وتفقد نكهتها الحامضة. -
صفّ المكونات المسلوقة واخفقها في الخلاط مع الكزبرة الخضراء ونصف كوب من ماء السلق والملح حتى تصبح صلصة ناعمة.
⏱ 2 دقيقة كزبرة خضراءملح -
سخّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قِدر واسع واسكب الصلصة الخضراء دفعة واحدة، واتركها تغلي مع التحريك حتى يغمق لونها وتتكاثف.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة زيت نباتي💡 قليها في الزيت الساخن هو سر النكهة المكسيكية العميقة؛ احذر من تطاير الصلصة. -
أضف مرق الدجاج إلى الصلصة واتركها على نار هادئة حتى يصبح قوامها كالشوربة الخفيفة، ثم عدّل الملح.
🌡 نار هادئة ⏱ 5 دقيقة مرق دجاجملح -
اقلِ البيض في مقلاة منفصلة بقليل من الزيت حتى ينضج البياض ويبقى الصفار سائلًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 4 دقيقة زيت نباتيبصل أبيض -
أضف رقائق التورتيا إلى الصلصة الساخنة وقلّبها برفق لدقيقة واحدة فقط حتى تتغطى بالصلصة مع بقاء قرمشتها.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة خبز تورتيا الذرة💡 هذه الخطوة الحاسمة: أكثر من دقيقتين تتحول الرقائق إلى عجينة طرية، فقدّم الطبق فورًا. -
وزّع الشيلاكيلس في الأطباق وزيّنها بالكريمة المكسيكية والجبن الطازج المفتّت وشرائح البصل الأحمر وأوراق الكزبرة، ثم ضع بيضة مقلية وشرائح الأفوكادو فوق كل طبق وقدّمه ساخنًا.
⏱ 3 دقيقة كريمة مكسيكيةجبن طازج مفتّتبصل أحمركزبرة خضراءبصل أبيضأفوكادو
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُحفظ الصلصة ورقائق التورتيا منفصلتين، وعند التقديم تُسخّن الصلصة على نار متوسطة ثم تُقلّب مع الرقائق دقيقة واحدة فقط
