الملوخية المصرية
طبق مصري عريق تعود جذوره إلى مصر الفرعونية، أوراق خضراء ناعمة تُطهى في مرقة الدجاج وتُتوّج بالتقلية (الثوم والكزبرة).
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 400 جرامملوخية مفرومة مجمدة — بديل: يمكن استخدام ملوخية خضراء طازجة مفرومة ناعمًا بنفس الوزن
- 1 حبة (حوالي 1.2 كجم مقطعة)دجاج — بديل: يمكن استبداله بلحم أرانب أو لحم بقري مسلوق
- 1 حبةبصل
- 2 ورقةورق لوري
- 3 حبةهيل (اختياري)
- 1 عودعود قرفة (اختياري)
- 8 فصثوم
- 1 ملعقة كبيرةكزبرة ناشفة مطحونة
- 3 ملعقة كبيرةسمن بلدي — بديل: يمكن استبداله بزيت نباتي لكن السمن هو الأصل
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 8 كوبماء
- 1 رشةشطة مطحونة (اختياري)
- 1 ملعقة كبيرةعصير ليمون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل قطع الدجاج جيدًا وافركها بعصير الليمون ثم اشطفها لإزالة الرائحة.
⏱ 5 دقيقة دجاجعصير ليمون💡 دعك الدجاج بالدقيق أو الليمون خطوة مصرية أساسية لمرقة نظيفة الطعم. -
ضع الدجاج في قدر مع الماء وارفعه على نار عالية حتى الغليان، وأزل الرغوة البيضاء أولًا بأول.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة دجاجماء💡 إزالة الرغوة سر صفاء المرقة. -
أضف البصل وورق اللوري والهيل وعود القرفة والملح والفلفل الأسود، وغطِّ القدر واتركه يسلق على نار هادئة حتى ينضج الدجاج.
🌡 نار هادئة ⏱ 35 دقيقة دجاجبصلورق لوريهيلعود قرفةملحفلفل أسود -
ارفع الدجاج من المرقة وصفِّ المرقة من البهارات، واحتفظ بخمسة أكواب منها.
⏱ 5 دقيقة دجاج -
أعد المرقة المصفاة إلى النار حتى تغلي، ثم أضف الملوخية المجمدة وحرّك حتى تذوب وتتجانس.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة ملوخية مفرومة مجمدة💡 لا تترك الملوخية تغلي طويلًا؛ دقيقتان من الغليان الخفيف تكفيان وإلا انفصلت وهبطت في القاع. -
اخفض النار واترك الملوخية على غليان خفيف جدًا دقيقتين فقط ثم أطفئ النار.
🌡 نار هادئة ⏱ 2 دقيقة ملوخية مفرومة مجمدة -
حضّر التقلية: افرم الثوم ناعمًا وحمّره في السمن على نار متوسطة حتى يصبح ذهبيًا، ثم أضف الكزبرة الناشفة والشطة وقلّب لعشر ثوانٍ فقط.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة ثومسمن بلديكزبرة ناشفة مطحونةشطة مطحونة💡 لا تترك الثوم يحترق فيصبح مرًّا؛ ارفعه فور اصفراره لأن الكزبرة تكمل التحمير. -
اسكب التقلية فوق الملوخية مباشرة وهي ساخنة، وغطِّ القدر دقيقتين قبل التقديم.
⏱ 2 دقيقة ثومسمن بلدي💡 احتفظ بملعقة من التقلية للتزيين عند التقديم. -
قدّم الملوخية ساخنة في أطباق فخار إلى جانب الدجاج والأرز أو العيش البلدي.
دجاج
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخّن على نار هادئة مع التحريك المستمر دون أن تصل لغليان قوي حتى لا تفصل
