جامبالايا
طبق أرز عريق من ولاية لويزيانا الأمريكية بأسلوب نيو أورليانز الكريولي (بالطماطم)، يُطهى في قدر واحد مع الدجاج وسجق الأندوي والثلاثي المقدس من الخضار. لونه بنّي محمر ومذاقه دافئ حار يعكس اندماج الثقافات الفرنسية والإسبانية والإفريقية في نيو أورليانز.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (21)
- 2 كوبأرز أمريكي طويل الحبة — بديل: لا يُستبدل بالبسمتي إن أمكن، فالحبة الطويلة الأمريكية تمتص المرق دون أن تتكتل
- 500 جرامصدور أو أفخاذ دجاج مخلية — بديل: الأفخاذ أفضل لأنها لا تجف
- 300 جرامسجق أندوي مدخن — بديل: يمكن استخدام أي سجق بقري مدخن حار بديلاً
- 1 حبة كبيرةبصل
- 1 حبةفلفل أخضر رومي
- 2 عودكرفس
- 4 فصوصثوم
- 1 كوبطماطم مقشرة مفرومة معلبة — بديل: أو حبتان طماطم طازجة مقشرة ومفرومة
- 1 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 3 كوبمرق دجاج
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 2 ملعقة صغيرةبابريكا مدخنة
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حار مطحون (كايين) — بديل: قلّل الكمية لمذاق أخف
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- 1 ملعقة صغيرةزعتر مجفف
- 2 ورقةورق غار
- 0.5 ملعقة صغيرةفلفل أسود مطحون
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 3 عودبصل أخضر
- 2 ملعقة كبيرةبقدونس (اختياري)
- 1 ملعقة صغيرةصلصة حارة (اختياري) — بديل: تُقدَّم على المائدة لمن يرغب
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع الدجاج مكعبات بحجم 3 سم، وقطّع السجق حلقات بسماكة سنتيمتر. افرم البصل والفلفل الرومي والكرفس فرمًا ناعمًا، وافرم الثوم.
⏱ 12 دقيقة صدور أو أفخاذ دجاج مخليةسجق أندوي مدخنبصلفلفل أخضر روميكرفسثوم💡 البصل والفلفل الرومي والكرفس هي «الثلاثي المقدس» في المطبخ الكاجوني والكريولي، ونسبتها التقليدية 2:1:1. -
اخلط البابريكا المدخنة والفلفل الأحمر الحار والأوريغانو والزعتر والفلفل الأسود والملح في وعاء صغير، ثم تبّل مكعبات الدجاج بنصف هذا الخليط.
⏱ 3 دقيقة بابريكا مدخنةفلفل أحمر حار مطحون (كايين)أوريغانو مجففزعتر مجفففلفل أسود مطحونملحصدور أو أفخاذ دجاج مخلية -
سخّن الزيت في قدر ثقيل واسع، وحمّر حلقات السجق حتى تحرّر دهنها ويصبح لونها بنيًا، ثم ارفعها بملعقة مثقوبة واتركها جانبًا.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 6 دقيقة زيت نباتيسجق أندوي مدخن💡 لا تغسل القدر بعدها؛ دهن السجق المدخن هو أساس طعم الطبق. -
ضع مكعبات الدجاج المتبّلة في نفس القدر وحمّرها من كل الجهات دون طهي كامل، ثم ارفعها إلى طبق السجق.
🌡 نار متوسطة عالية ⏱ 6 دقيقة صدور أو أفخاذ دجاج مخلية💡 لا تزدحم القدر، حمّر الدجاج على دفعتين حتى يتحمّر لا يسلق. -
أضف البصل والفلفل الرومي والكرفس إلى القدر وقلّبها حتى تلين ويكتسب القاع لونًا بنيًا، ثم أضف الثوم وقلّب دقيقة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 8 دقيقة بصلفلفل أخضر روميكرفسثوم💡 اكشط القاع بملعقة خشبية؛ الطبقة البنية الملتصقة تمنح الجامبالايا لونها ومذاقها المميز. -
أضف معجون الطماطم وباقي خليط البهارات وورق الغار وقلّب دقيقتين، ثم أضف الطماطم المفرومة واتركها تتسبك حتى يتبخر معظم سائلها.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة معجون طماطمبابريكا مدخنةفلفل أحمر حار مطحون (كايين)أوريغانو مجففزعتر مجففورق غارطماطم مقشرة مفرومة معلبة -
أعد السجق والدجاج مع عصارتهما إلى القدر، ثم أضف الأرز غير المغسول وقلّب دقيقتين حتى تتغلف الحبوب بالدهن والبهارات.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة سجق أندوي مدخنصدور أو أفخاذ دجاج مخليةأرز أمريكي طويل الحبة💡 لا تغسل الأرز ولا تنقعه؛ نشاؤه ضروري لقوام الجامبالايا التقليدي. -
اسكب مرق الدجاج وحرّك مرة واحدة فقط لتسوية السطح، واتركه يغلي بقوة.
🌡 نار عالية ⏱ 4 دقيقة مرق دجاج💡 تذوّق المرق الآن وعدّل ملوحته قبل أن يبدأ الأرز في امتصاصه؛ بعد ذلك يصعب التعديل بدقة. -
خفّف النار إلى أقل درجة وغطِّ القدر بإحكام واتركه 25 دقيقة دون تحريك أو رفع الغطاء.
🌡 نار هادئة جدًا ⏱ 25 دقيقة أرز أمريكي طويل الحبة💡 التحريك أو فتح الغطاء يجعل الأرز لزجًا ومتكتلًا — هذا أشهر سبب لفشل الجامبالايا. -
أطفئ النار واترك القدر مغطى ليرتاح 10 دقائق، ثم أزل ورق الغار وفكّك الأرز بشوكة بلطف.
⏱ 10 دقيقة ورق غار -
رشّ البصل الأخضر المفروم والبقدونس على الوجه، وقدّم الجامبالايا ساخنة مع الصلصة الحارة على الجانب.
⏱ 2 دقيقة بصلبقدونسصلصة حارة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: سخّنه في مقلاة على نار هادئة مع رشّة ماء أو مرق (ربع كوب) وغطاء لمدة 8 دقائق حتى يسخن الأرز ويعود طريًا، أو في الميكروويف مغطى لمدة 3 دقائق
