جاردينييرا
مخلل خضار إيطالي كلاسيكي من شمال إيطاليا، تُسلق فيه الخضار سريعًا بالخل ثم تُحفظ بزيت الزيتون والأعشاب. طبق مقبلات مقرمش يرافق الأجبان واللحوم الباردة على مائدة الأنتيباستي.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 400 جرامقرنبيط
- 3 حبةجزر
- 3 عودكرفس
- 1 حبةفلفل رومي أحمر
- 150 جرامبصل صغير — بديل: يمكن استبداله ببصلة متوسطة مقطعة شرائح
- 2 حبةفلفل حار (اختياري)
- 3 كوبخل أبيض — بديل: خل نبيذ أبيض هو الأصل الإيطالي، وخل التفاح يعطي نكهة أنعم
- 1 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةملح خشن
- 4 فصثوم
- 2 ورقةورق غار
- 1 ملعقة صغيرةحبوب فلفل أسود
- 1 ملعقة صغيرةأوريغانو مجفف
- 1.5 كوبزيت زيتون
👨🍳 طريقة التحضير
-
قطّع القرنبيط إلى زهيرات صغيرة، والجزر والكرفس إلى شرائح بسمك نصف سنتيمتر، والفلفل الرومي إلى شرائح، وقشّر البصل الصغير.
⏱ 20 دقيقة قرنبيطجزركرفسفلفل رومي أحمربصل صغير💡 اجعل قطع الخضار متقاربة الحجم حتى تنضج بالتساوي وتبقى مقرمشة. -
اغسل البرطمانات الزجاجية جيدًا واغمرها في ماء مغلي لمدة 10 دقائق ثم اتركها تجف مقلوبة على منشفة نظيفة.
🌡 نار عالية ⏱ 10 دقيقة💡 التعقيم خطوة حاسمة؛ أي أثر دهن أو رطوبة يفسد المخلل خلال أيام. -
اغلِ الخل مع الماء والملح وورق الغار وحبوب الفلفل الأسود في قدر واسع.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة خل أبيضماءملح خشنورق غارحبوب فلفل أسود💡 استخدم قدرًا من الستانلس ستيل، فالألمنيوم يتفاعل مع الخل. -
أضف الجزر والبصل الصغير إلى السائل المغلي واسلقهما دقيقتين، ثم أضف القرنبيط والكرفس والفلفل الرومي والفلفل الحار واسلق الجميع 3 دقائق إضافية.
🌡 نار عالية ⏱ 5 دقيقة جزربصل صغيرقرنبيطكرفسفلفل رومي أحمرفلفل حار💡 لا تتجاوز الوقت المحدد؛ الخضار المسلوقة أكثر من اللازم تصبح طرية ويفقد المخلل قرمشته. -
صفِّ الخضار جيدًا في مصفاة وافردها على منشفة قماش نظيفة واتركها تبرد وتجف تمامًا لمدة ساعة على الأقل.
⏱ 60 دقيقة💡 الجفاف التام شرط أساسي؛ بقاء الماء تحت الزيت يسبب تعفن المخلل. -
اخلط الخضار الجافة مع الثوم المقطع شرائح والأوريغانو المجفف في وعاء واسع.
⏱ 3 دقيقة ثومأوريغانو مجفف💡 شرائح الثوم الرقيقة تعطي نكهة متوازنة دون أن تطغى على الخضار. -
احشُ الخضار في البرطمانات مع الضغط الخفيف، ثم اسكب زيت الزيتون حتى يغمرها بالكامل بمقدار سنتيمتر فوق السطح.
⏱ 10 دقيقة زيت زيتون💡 انقر البرطمان على الطاولة أو مرّر سكينًا على الجوانب لإخراج فقاعات الهواء المحبوسة. -
أغلق البرطمانات واتركها في مكان بارد ومظلم يومين، ثم احفظها في الثلاجة وقدّمها بعد أسبوع لتتكامل النكهات.
زيت زيتون💡 استخدم دائمًا ملعقة نظيفة وجافة عند الغرف، وأعد تغطية السطح بالزيت بعد كل استعمال.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 30 أيام. إعادة التسخين: يُقدَّم باردًا أو بحرارة الغرفة دون تسخين، ويُترك البرطمان خارج الثلاجة 20 إلى 30 دقيقة حتى يسيح الزيت
