كسكسي بالحوت
طبق تونسي ساحلي عريق من مدن صفاقس وقليبية، يُطهى فيه الكسكسي على بخار مرقة الأسماك الحمراء بالهريسة والتابل. سمك طري وخضار متشرّبة بالنكهة فوق حبّات كسكسي ذهبية.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 500 جرامكسكسي متوسط الحبّة
- 1.2 كيلوجرامسمك مِيرو أو قاروص أو بوري — بديل: يمكن استعمال شرائح سمك سميكة بدل السمك الكامل
- 1/2 كوبزيت زيتون — بديل: يمكن تقليله إلى ثلث كوب لتخفيف الدهون
- 1 حبة كبيرةبصل
- 4 فصثوم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 1 ملعقة كبيرةهريسة تونسية — بديل: قلّل الكمية إلى نصف ملعقة إذا كان الأطفال سيأكلون
- 1 ملعقة كبيرةتابل تونسي (كزبرة وثوم مطحون) — بديل: بديله كزبرة مطحونة مع رشة ثوم بودرة
- 1 ملعقة صغيرةكراوية مطحونة
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر حلو مطحون
- 1 كوبحمص مسلوق — بديل: حمص معلّب مصفّى
- 2 حبةبطاطا
- 2 حبةجزر
- 2 حبةفلفل أخضر حلو
- 1 حبةسفرجل (اختياري) — بديل: تقليدي في كسكسي الحوت، ويمكن الاستغناء عنه
- 2 ملعقة صغيرةملح
- 1 حبةليمون
- 6 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
نظّف السمك وقطّعه إلى شرائح سميكة، ثم افركه برشّة ملح وعصير نصف ليمونة واتركه في الثلاجة حتى وقت الاستعمال. أخرجه قبل الطهي بعشر دقائق واشطف عنه زيادة الملح وجفّفه حتى لا تصبح المرقة شديدة الملوحة.
-
ضع الكسكسي في إناء واسع، رشّ عليه نصف كوب ماء وملعقة كبيرة زيت زيتون، وافركه براحة اليد حتى تنفصل الحبّات.
⏱ 5 دقيقة -
سخّن باقي زيت الزيتون في الجزء السفلي من الكسكاس، وقلّب البصل المفروم والثوم المهروس حتى يذبلا.
⏱ 5 دقيقة -
أضف معجون الطماطم والهريسة والتابل والفلفل الأحمر، وقلّب على نار هادئة حتى يتحوّل لون الصلصة إلى أحمر داكن ويطفو الزيت.
⏱ 4 دقيقة -
أضف 6 أكواب ماء والحمص والملح والكراوية، وارفع النار حتى الغليان، ثم اخفضها واترك المرقة تغلي بهدوء حتى تتجانس نكهتها.
⏱ 10 دقيقة -
ركّب الجزء العلوي من الكسكاس وضع فيه الكسكسي المفروك، واتركه على البخار مكشوفًا، واحسب الوقت من لحظة صعود البخار من سطح الحبّات.
⏱ 20 دقيقة -
أنزل الكسكسي إلى الإناء الواسع، رشّه بقليل من الماء المملّح وافركه ثانيةً لتفكيك الكتل، ثم أعده إلى البخار مرة ثانية.
⏱ 20 دقيقة -
أثناء ذلك أضف إلى المرقة البطاطا والجزر والفلفل الأخضر والسفرجل مقطّعة إلى قطع كبيرة واتركها تنضج.
⏱ 15 دقيقة -
ضع شرائح السمك فوق الخضار في المرقة وهي على غليان هادئ وغطِّ الإناء، واطهُها بلا تقليب حتى ينضج السمك. نصيحة الشيف: لا تُضف السمك إلا في آخر 10–12 دقيقة ولا تحرّكه بالملعقة أبدًا، فالطهي الزائد يفتّته ويجعل المرقة عكرة.
⏱ 12 دقيقة -
أنزل الكسكسي في الإناء الواسع، واسقه تدريجيًا بمغارف من المرقة الساخنة مع التقليب حتى يتشرّبها ويصبح طريًا لا لزجًا، ثم غطّه ليرتاح.
⏱ 10 دقيقة -
اسكب الكسكسي في صحن التقديم الكبير، ورتّب فوقه شرائح السمك والخضار والحمص، ورشّ قليلًا من المرقة وقدّمه مع شرائح الليمون والهريسة جانبًا.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن الكسكسي بالبخار أو في المصفاة فوق ماء يغلي 10 دقائق، وتُسخّن المرقة والسمك على نار هادئة بشكل منفصل حتى لا يتفتّت السمك
