تمبورا الروبيان
طبق ياباني عريق، دخلت تقنيته إلى اليابان بتأثير برتغالي في القرن السادس عشر ثم تطوّرت وانتشرت كطعام شارع في مدينة إيدو (طوكيو) خلال فترة إيدو، وهو روبيان مغلّف بعجينة خفيفة شفافة ومقلي حتى القرمشة، يُقدَّم مع صلصة التنتسويو.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (13)
- 16 حبةروبيان كبير طازج — بديل: يمكن استخدام روبيان مجمد بعد إذابته وتجفيفه جيدًا
- 1 كوبدقيق منخفض الغلوتين — بديل: دقيق أبيض عادي مع استبدال 2 ملعقة كبيرة منه بنشا الذرة
- 2 ملعقة كبيرةنشا الذرة
- 1 حبةبيضة
- 1 كوبماء مثلج — بديل: اخفق البيضة أولًا في كوب القياس ثم أكمل بالماء المثلج حتى يصبح المجموع كوبًا واحدًا؛ ويُفضَّل ماء غازي مثلج لخفة أكبر
- 3 ملعقة كبيرةدقيق للتغليف الأولي
- 4 كوبزيت نباتي للقلي — بديل: يمكن إضافة ملعقتين كبيرتين من زيت السمسم للنكهة اليابانية
- 1/4 ملعقة صغيرةملح
- 1 كوبمرق الداشي — بديل: يمكن استخدام مرق داشي فوري مذاب في ماء ساخن
- 1/4 كوبصلصة صويا
- 1/4 كوبميرين — بديل: ملعقة كبيرة سكر مع ملعقتين ماء عند عدم توفره
- 3 ملعقة كبيرةفجل دايكون مبشور (اختياري) — بديل: فجل أبيض عادي مبشور
- 1 ملعقة صغيرةزنجبيل طازج مبشور (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انزع قشر الروبيان مع إبقاء الذيل، ثم أزل الخيط الأسود من الظهر واغسله وجففه جيدًا بمنشفة ورقية.
⏱ 10 دقيقة -
اعمل ثلاثة إلى أربعة شقوق عرضية صغيرة في بطن كل روبيانة، ثم افردها برفق بالضغط على الظهر حتى تستقيم ولا تنكمش أثناء القلي.
⏱ 5 دقيقة -
اقطع الطرف الحاد من كل ذيل، ثم اضغط على الذيل بظهر السكين لإخراج الماء المحبوس فيه، فهذه أهم خطوة لمنع تطاير الزيت.
⏱ 2 دقيقة -
حضّر صلصة التنتسويو بغلي الداشي مع الصويا والميرين لمدة دقيقتين، ثم اسكبها في أوعية تقديم صغيرة وأضف الدايكون والزنجبيل المبشور.
⏱ 3 دقيقة -
سخّن الزيت في قدر عميق إلى 175-180 درجة مئوية، واختبره بإسقاط قطرة عجين: يجب أن تنزل قليلًا ثم تطفو فورًا.
⏱ 8 دقيقة -
اخفق البيضة في كوب القياس ثم أكمل بالماء المثلج حتى يصبح المجموع كوبًا واحدًا، واسكبه في وعاء بارد، ثم أضف الدقيق والنشا والملح دفعة واحدة وحرّك بعيدان الطعام 10 ثوانٍ فقط. نصيحة الشيف: اترك تكتلات الدقيق ظاهرة ولا تخفق العجينة أبدًا، فالخفق يفعّل الغلوتين ويجعل التمبورا ثقيلة ومطاطية بدل أن تكون هشة.
⏱ 2 دقيقة -
غلّف الروبيان بطبقة رقيقة من الدقيق الجاف وانفض الزائد، ثم امسكه من الذيل واغمسه في العجينة الباردة مع ترك الذيل نظيفًا.
⏱ 3 دقيقة -
أنزل الروبيان في الزيت مبتعدًا عنك أربع قطع في كل دفعة، واقلِه دقيقة ونصف إلى دقيقتين حتى يصبح ذهبيًا فاتحًا ومقرمشًا.
⏱ 8 دقيقة -
ارفع القطع على شبكة معدنية أو ورق ماص، وأزل فتات العجين المتبقي في الزيت بمصفاة قبل كل دفعة جديدة للحفاظ على نظافة الزيت.
⏱ 2 دقيقة -
قدّم التمبورا ساخنة فورًا مع صلصة التنتسويو والأرز الأبيض، فهي تفقد قرمشتها خلال دقائق.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: يُسخَّن في فرن على 200 درجة مئوية لمدة 5-7 دقائق أو في القلاية الهوائية لاستعادة القرمشة، ولا يُسخَّن في الميكروويف نهائيًا
