كوكو سبزي
عجّة إيرانية عريقة مكتظة بالأعشاب الخضراء الطازجة، تُقدَّم تقليديًا على مائدة عيد النوروز رمزًا للتجدد والربيع. لونها أخضر داكن ونكهتها عطرية مع قرمشة الجوز وحموضة الزرشك.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 2 كوب (مفروم ناعم ومضغوط)بقدونس
- 1 كوب (مفروم ناعم ومضغوط)كزبرة خضراء
- 1 كوب (مفروم ناعم ومضغوط)شبت أخضر — بديل: يمكن استبداله بملعقتين كبيرتين شبت مجفف
- 1 كوب (مفروم ناعم)كراث أخضر — بديل: يُستبدل بالجزء الأخضر من البصل الأخضر
- 2 ملعقة كبيرة (مفرومة)أوراق حلبة خضراء (اختياري) — بديل: أو نصف ملعقة صغيرة حلبة مجففة
- 6 حبةبيض
- 1/3 كوب (مفروم خشن)جوز (اختياري)
- 2 ملعقة كبيرةزرشك (برباريس مجفف) (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بتوت بري مجفف مقطّع
- 1 ملعقة كبيرةدقيق — بديل: يُستبدل بنشا الذرة لخيار خالٍ من الغلوتين
- 1/2 ملعقة صغيرةبيكنج بودر
- 1/2 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةملح
- 1/4 ملعقة صغيرةفلفل أسود
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: يمكن استخدام زبدة مع الزيت لنكهة أغنى
👨🍳 طريقة التحضير
-
اغسل الأعشاب جيدًا ثم جففها تمامًا بمنشفة مطبخ نظيفة قبل الفرم. نصيحة الشيف: أي رطوبة متبقية في الأعشاب تجعل الكوكو مائيًا ولا يتماسك.
⏱ 10 دقيقة -
افرم البقدونس والكزبرة والشبت والكراث وأوراق الحلبة (إن استُخدمت) فرمًا ناعمًا جدًا، واخلطها معًا في وعاء واسع.
⏱ 10 دقيقة -
انقع الزرشك في ماء بارد لخمس دقائق ليلين وتزول عنه أي أتربة، ثم صفّه جيدًا وجففه.
⏱ 5 دقيقة -
اخفق البيض في وعاء آخر خفقًا خفيفًا مع الملح والفلفل والكركم.
⏱ 2 دقيقة -
أضف الدقيق والبيكنج بودر إلى البيض واخلط حتى يمتزجا تمامًا دون تكتلات.
⏱ 1 دقيقة -
اسكب خليط البيض فوق الأعشاب، وأضف الجوز والزرشك، وقلّب برفق حتى تتجانس الأعشاب تمامًا مع البيض.
⏱ 2 دقيقة -
سخّن 3 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة قطرها 24 سم على نار متوسطة حتى يسخن جيدًا.
⏱ 3 دقيقة -
اسكب الخليط في المقلاة وافرده بسطح متساوٍ، ثم خفّف النار إلى هادئة وغطِّ المقلاة واتركها حتى يتماسك السطح.
⏱ 20 دقيقة -
اقلب الكوكو بمساعدة طبق مسطح، أضف الملعقة المتبقية من الزيت ودعه يسخن بضع ثوانٍ، ثم أعد الكوكو إلى المقلاة مكشوفًا ليحمرّ الوجه الآخر. نصيحة الشيف: النار الهادئة ضرورية، فالنار العالية تحرق الوجه ويبقى الداخل نيئًا.
⏱ 12 دقيقة -
انقل الكوكو إلى طبق التقديم، واتركه يرتاح 5 دقائق ثم قطّعه مربعات أو مثلثات وقدّمه دافئًا أو باردًا مع اللبن والخبز المسطح والمخلل.
⏱ 5 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: تُسخَّن الشرائح في مقلاة على نار هادئة بقليل من الزيت دقيقتين لكل وجه، أو في الفرن على 160 درجة لـ 10 دقائق
