بلال داغ (ذرة مشوية على الفحم)
بلال هو أشهر وجبة خفيفة في شوارع إيران: ذرة مشوية على الفحم حتى تتفحّم حباتها، ثم تُغمس في ماء مالح ساخن. تُباع على عربات الطرقات في طهران وشمال إيران طوال الخريف.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (5)
- 4 حبةذرة طازجة بقشرها — بديل: يمكن استخدام ذرة مجمدة كاملة بعد إذابتها تمامًا
- 4 كوبماء
- 3 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: ملح طعام عادي ملعقتان كبيرتان
- 1 ملعقة كبيرةزبدة (اختياري) — بديل: تُحذف للنسخة النباتية الصرفة
- 1 حبةليمون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
أشعل الفحم واتركه حتى يصير جمرًا أحمر مغطى برماد رمادي خفيف بدون لهب.
🌡 جمر متوسط الحرارة ⏱ 20 دقيقة💡 اللهب المباشر يحرق القشرة الخارجية للحبات قبل أن تنضج من الداخل؛ انتظر الجمر الهادئ. -
انزع قشر الذرة والخيوط الحريرية تمامًا، واشطف الكيزان وجففها.
⏱ 5 دقيقة ذرة طازجة بقشرها💡 اختر الكيزان ذات الحبات الممتلئة اللبنية؛ الذرة القديمة تصبح قاسية بعد الشوي. -
أذب الملح الخشن في الماء داخل قدر عريض وسخّنه على النار حتى يسخن جيدًا دون غليان قوي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة ماءملح خشن💡 الماء المالح الساخن هو سر البلال الإيراني؛ يمنح الملوحة والطراوة معًا. -
ضع الكيزان مباشرة على شبك الشواية فوق الجمر واقلبها كل دقيقتين إلى ثلاث دقائق.
🌡 جمر متوسط الحرارة ⏱ 15 دقيقة ذرة طازجة بقشرها💡 اقلبها باستمرار حتى تتحمّص الحبات نقطًا ذهبية داكنة بدون أن تتفحم بالكامل. -
اغمس كل كوز ساخن في ماء الملح لمدة خمس إلى عشر ثوانٍ، ثم أعده إلى الجمر دقيقة واحدة ليجف سطحه.
🌡 جمر متوسط الحرارة ⏱ 2 دقيقة ذرة طازجة بقشرهاماءملح خشن💡 اغمسه وهو ساخن جدًا مباشرة من النار كي تمتص الحبات الملوحة؛ الغمس بعد أن يبرد لا يعطي النكهة نفسها. -
ادهن الكيزان بالزبدة إن رغبت وقدّمها ساخنة مع شرائح الليمون.
⏱ 1 دقيقة زبدةليمون
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: تُسخّن على شواية أو مقلاة حديدية ساخنة دقيقتين لكل جهة حتى تعود طرية
