باد ثاي بالروبيان
طبق النودلز الأشهر في تايلاند، وُلد في شوارع بانكوك وصار رمزًا وطنيًا. توازن مثالي بين الحامض والحلو والمالح مع الروبيان والفول السوداني المحمص.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (18)
- 250 جرامنودلز الأرز المسطحة — بديل: يُفضّل العرض المتوسط (5 مم)
- 400 جرامروبيان — بديل: مقشر ومنزوع العرق الأسود
- 3 ملعقة كبيرةتمر هندي معجون — بديل: إن استخدمت كتلة التمر الهندي انقعها في ماء ساخن وصفّها
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك — بديل: يمكن استبدالها بصلصة الصويا الفاتحة
- 3 ملعقة كبيرةسكر النخيل — بديل: يمكن استبداله بالسكر البني
- 2 حبةبيض
- 100 جرامتوفو مقلي (اختياري) — بديل: مقطع مكعبات صغيرة
- 2 كوببراعم الفاصولياء
- 5 عودبصل أخضر — بديل: الأصل هو الثوم المعمّر التايلاندي
- 3 فصثوم
- 2 حبةكراث أحمر — بديل: يمكن استبداله ببصلة صغيرة
- 2 ملعقة كبيرةفجل مملح مجفف (اختياري) — بديل: يضيف النكهة التايلاندية الأصيلة
- 2 ملعقة كبيرةروبيان مجفف (اختياري)
- 1/2 كوبفول سوداني محمص — بديل: مجروش خشن
- 4 ملعقة كبيرةزيت نباتي
- 1 ملعقة صغيرةفلفل أحمر مجروش (اختياري)
- 1 حبةليمون أخضر — بديل: مقطّع أرباعًا للتقديم
- 1/4 كوبماء
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع نودلز الأرز في ماء فاتر لمدة 30-40 دقيقة حتى تلين وتصبح مرنة لكن غير مطبوخة، ثم صفّها جيدًا.
🌡 ماء فاتر ⏱ 35 دقيقة نودلز الأرز المسطحةماء💡 لا تسلقها في ماء مغلي أبدًا؛ النودلز المنقوعة فقط هي سرّ القوام المطاطي الصحيح، وستكمل نضجها في المقلاة. -
ضع معجون التمر الهندي وصلصة السمك وسكر النخيل والماء في قدر صغير على نار هادئة، وحرّك 3 دقائق حتى يذوب السكر وتتجانس الصلصة، ثم ارفعها جانبًا.
🌡 نار هادئة ⏱ 3 دقيقة تمر هندي معجونصلصة السمكسكر النخيلماء💡 تذوّق الصلصة: يجب أن تكون حامضة أولًا ثم حلوة ثم مالحة. عدّل بملعقة سكر أو تمر هندي حسب الحاجة. -
جهّز كل المكونات بجانب الموقد: افرم الثوم والكراث، قطّع البصل الأخضر بطول 3 سم، واجرش الفول السوداني.
⏱ 10 دقيقة ثومكراث أحمربصل أخضرفول سوداني محمص💡 الطبخ يستغرق 5 دقائق فقط، لذا التجهيز المسبق الكامل ضروري لنجاح الطبق. -
سخّن ملعقتين من الزيت في مقلاة واسعة أو ووك على نار عالية، وأضف الروبيان واقليه دقيقة ونصف لكل جهة حتى يحمرّ، ثم أخرجه.
🌡 نار عالية ⏱ 3 دقيقة روبيانزيت نباتي💡 لا تطبخ الروبيان أكثر من اللازم وإلا أصبح مطاطيًا؛ سيعود للمقلاة في النهاية. -
أضف باقي الزيت إلى المقلاة، ثم اقلِ الكراث والثوم والفجل المملح والروبيان المجفف والتوفو لمدة دقيقة حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار عالية ⏱ 1 دقيقة زيت نباتيكراث أحمرثومفجل مملح مجففروبيانتوفو مقلي -
أضف النودلز المصفاة وصبّ الصلصة فوقها، وقلّب بسرعة دقيقتين حتى تمتص النودلز الصلصة ويصبح لونها بنيًا فاتحًا.
🌡 نار عالية ⏱ 2 دقيقة نودلز الأرز المسطحة💡 إذا جفّت النودلز قبل أن تنضج رشّ ملعقتين ماء ساخن؛ لا تزد الصلصة حتى لا يطغى الحمض. -
أزح النودلز إلى جانب المقلاة، اكسر البيض في الجانب الفارغ واتركه يتماسك 30 ثانية، ثم فتّته واخلطه مع النودلز.
🌡 نار عالية ⏱ 1 دقيقة بيض💡 اترك البيض يتجمد قليلًا قبل الخلط حتى تحصل على قطع بيض واضحة لا طبقة لزجة. -
أعد الروبيان وأضف براعم الفاصولياء والبصل الأخضر ونصف الفول السوداني والفلفل المجروش، وقلّب 30-60 ثانية فقط، مع الاحتفاظ بحفنة صغيرة من البراعم نيئة جانبًا للتزيين.
🌡 نار عالية ⏱ 1 دقيقة روبيانبراعم الفاصولياءبصل أخضرفول سوداني محمصفلفل أحمر مجروش💡 البراعم يجب أن تبقى مقرمشة، لذا أضفها في آخر لحظة. -
اسكب الباد ثاي في الأطباق ورشّ باقي الفول السوداني، وقدّمه فورًا مع أرباع الليمون الأخضر وحفنة البراعم الطازجة المحفوظة جانبًا.
⏱ 2 دقيقة فول سوداني محمصليمون أخضربراعم الفاصولياء💡 عصر الليمون لحظة التقديم يوقظ كل النكهات، فلا تتجاوزه.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّنها في مقلاة واسعة على نار عالية مع رشة ماء لمدة 2-3 دقائق مع التقليب، وتجنب الميكروويف حتى لا تجف النودلز
