سباغيتي بالمحار (فونغولي)
طبق نابولي عريق من ساحل كامبانيا، يجمع السباغيتي بمحار الفونغولي الطازج وزيت الزيتون والثوم. بساطة إيطالية خالصة يصنع فيها ماء المحار الصلصة كاملة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (9)
- 400 جرامسباغيتي — بديل: يمكن استخدام اللينغويني
- 1 كيلوجراممحار فونغولي طازج — بديل: عند عدم توفره يُستخدم محار مجمد بقشره بعد إذابته
- 6 ملعقة كبيرةزيت زيتون بكر ممتاز
- 3 فصثوم
- 1 حبةفلفل أحمر حار مجفف (اختياري) — بديل: أو رشة فلفل أحمر مجروش
- 0.5 كوبنبيذ أبيض جاف (اختياري) — بديل: يمكن استبداله بنصف كوب مرق سمك خفيف مع ملعقة صغيرة عصير ليمون
- 4 ملعقة كبيرةبقدونس مفروم
- 1 ملعقة كبيرةملح خشن — بديل: لماء سلق المكرونة
- 1 رشةفلفل أسود مطحون (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
انقع المحار في ماء بارد مملّح لمدة ساعة على الأقل ليتخلص من الرمل، مع تغيير الماء مرتين، ثم افركه واغسله جيدًا (وقت النقع إضافي وغير محسوب ضمن وقت التحضير الفعّال).
⏱ 60 دقيقة -
تخلّص من أي محارة مفتوحة لا تنغلق عند الطرق عليها، ومن أي محارة مكسورة القشرة، فهي غير صالحة.
-
سخّن 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون في مقلاة واسعة، وأضف فصّ ثوم مهروس والفلفل الحار لثوانٍ حتى تفوح الرائحة دون أن يحترق.
⏱ 1 دقيقة -
أضف المحار وارفع النار وصبّ النبيذ الأبيض (أو البديل: مرق سمك خفيف مع عصير الليمون)، ثم غطِّ المقلاة واتركه 3-5 دقائق حتى تتفتح الأصداف، واستبعد ما بقي مغلقًا.
⏱ 5 دقيقة -
ارفع المقلاة عن النار وأخرج المحار منها، وصفِّ سائل الطهي عبر مصفاة دقيقة أو قطعة شاش للتخلص من أي رمل، واحتفظ به.
-
انزع لحم المحار من ثلثي الأصداف واترك الثلث الباقي بقشره للتقديم والمظهر.
-
اسلق السباغيتي في ماء غزير مملّح بالملح الخشن حتى تصبح أقل من درجة الأل دينتي بدقيقتين (ستكمل استواءها في الصلصة).
⏱ 7 دقيقة -
في مقلاة نظيفة سخّن باقي زيت الزيتون (3 ملاعق كبيرة) مع فصّي الثوم المفرومين لدقيقة على نار متوسطة، ثم أضف سائل المحار المصفّى ودعه يغلي قليلًا.
⏱ 2 دقيقة -
انقل السباغيتي بالملقط إلى المقلاة وأكمل طهيها 2-3 دقائق مع التحريك المستمر، وأضف مغرفة من ماء السلق تدريجيًا حتى تتكوّن صلصة كريمية لامعة. نصيحة الشيف: هذه الخطوة (المانتيكاتورا) هي سر الطبق؛ الحركة المستمرة تُخرج نشا المكرونة فيتماسك الزيت مع الماء، ولا يُضاف الجبن أبدًا لأطباق المحار في إيطاليا.
⏱ 3 دقيقة -
أعد المحار إلى المقلاة، أضف البقدونس ورشة فلفل أسود، وقلّب 30 ثانية فقط ثم قدّمه فورًا ساخنًا.
⏱ 1 دقيقة
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 1 أيام. إعادة التسخين: يُسخّن في مقلاة على نار متوسطة مع ملعقتين كبيرتين من الماء وقليل من زيت الزيتون لدقيقتين مع التقليب، ولا يُسخّن في الميكروويف حتى لا يقسو المحار
