ثريد اللحم بالمرق
طبق خليجي عريق يُقدّم على مائدة رمضان، وهو خبز رقاق يُغرق بمرق اللحم والخضار المتبّل. ويُنسب أصله إلى «الثريد» المذكور في السنّة النبوية، وانتشر في الجزيرة العربية كأكلة إفطار دسمة.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (21)
- 1 كيلولحم غنم مع العظم — بديل: يمكن استخدام لحم بقر مع زيادة وقت الطهي 30 دقيقة
- 6 أرغفةخبز رقاق — بديل: يمكن استبداله بخبز تنور رقيق أو خبز عربي مجفف
- 2 حبةبصل
- 4 فصوصثوم
- 3 حبةطماطم
- 2 ملعقة كبيرةمعجون طماطم
- 2 حبةبطاطس
- 2 حبةجزر
- 2 حبةكوسا
- 200 جرامقرع عسلي (اختياري) — بديل: يمنح المرق حلاوة خفيفة، يمكن حذفه
- 1 ملعقة كبيرةبهارات خليجية — بديل: بهار سبع أو بهار لحم
- 1 ملعقة صغيرةكركم
- 1 ملعقة صغيرةكمون
- 1 عوددارسين — بديل: يُعرف أيضًا بعود القرفة
- 4 حباتهيل
- 2 حبةليمون أسود — بديل: ملعقة كبيرة عصير ليمون عند عدم توفره
- 2 ورقةورق غار
- 3 ملعقة كبيرةزيت نباتي — بديل: سمن بلدي لطعم أصيل
- 1.5 ملعقة صغيرةملح
- 7 كوبماء
- 2 ملعقة كبيرةكزبرة خضراء (اختياري)
👨🍳 طريقة التحضير
-
سخّن الزيت في قدر عميق وشوّح البصل المفروم حتى يذبل ويصبح ذهبيًا فاتحًا، ثم أضف الثوم المفروم وقلّب لدقيقة واحدة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 7 دقيقة زيت نباتيبصلثوم -
أضف قطع اللحم مع العظم وحمّرها من جميع الجهات حتى يتغيّر لونها تمامًا.
🌡 نار عالية ⏱ 8 دقيقة لحم غنم مع العظم💡 لا تكدّس اللحم في القدر؛ التحمير الجيد هو سر عمق طعم المرق. -
أضف البهارات الخليجية والكركم والكمون وعود الدارسين والهيل وورق الغار وقلّب لدقيقة حتى تفوح الرائحة.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة بهارات خليجيةكركمكموندارسينهيلورق غار💡 لا تترك البهارات أكثر من دقيقة لئلا تتحوّل مرّة. -
أضف الطماطم المفرومة ومعجون الطماطم وقلّب حتى ينضج المزيج ويتماسك قليلًا.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة طماطم -
أضف الماء والليمون الأسود المثقوب والملح، وارفع للغليان ثم اخفض النار وغطِّ القدر واتركه حتى يطرى اللحم.
🌡 نار هادئة ⏱ 60 دقيقة ماءليمون أسودملح💡 اثقب الليمون الأسود بالسكين قبل إضافته ليخرج طعمه دون مرارة، وأزل الرغوة في أول الغليان لمرق صافٍ. -
أضف البطاطس والجزر المقطعين قطعًا كبيرة واتركها تُطهى 10 دقائق، ثم أضف الكوسا والقرع العسلي واطبخ حتى تنضج الخضار دون أن تتفتت.
🌡 نار هادئة ⏱ 20 دقيقة بطاطسجزركوساقرع عسلي💡 رتّب إضافة الخضار حسب صلابتها حتى تبقى قطعًا متماسكة في الطبق. -
تذوّق المرق واضبط الملح، وتأكد أن قوامه متوسط غير ثقيل لأنه سيتشرّبه الخبز.
⏱ 2 دقيقة ملحماء💡 إن كان المرق سميكًا أضف نصف كوب ماء ساخن، فالخبز يمتص كمية كبيرة من السائل. -
كسّر خبز الرقاق قطعًا متوسطة وافرش نصفها في طبق تقديم عميق، واسكب عليها مغرفة من المرق الساخن فقط.
⏱ 3 دقيقة خبز رقاق💡 إن كان الرقاق طريًا، حمّصه دقيقتين في فرن 180°م حتى يقرمش فلا يذوب في المرق. -
أضف الطبقة الثانية من الخبز، ثم وزّع قطع اللحم والخضار في الوسط واسكب باقي المرق الساخن حتى يتشرّب الخبز.
⏱ 3 دقيقة خبز رقاقلحم غنم مع العظمبطاطسجزركوساقرع عسلي💡 اسكب المرق لحظة التقديم فقط؛ الانتظار يحوّل الثريد إلى عجينة. -
غطِّ الطبق 5 دقائق ليتشرّب الخبز المرق، ثم زيّن بالكزبرة الخضراء وقدّمه ساخنًا.
⏱ 5 دقيقة كزبرة خضراء
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 3 أيام. يمكن تجميده. إعادة التسخين: يُسخّن المرق مع اللحم على نار هادئة حتى الغليان، ثم يُسكب على خبز رقاق طازج عند التقديم فقط
