توم يام كونغ
شوربة تايلاندية شهيرة بالجمبري، حامضة حارة بعطر عشبة الليمون والغالنغال وأوراق الكافير لايم. وُلدت في وسط تايلاند على ضفاف نهر تشاو فرايا حيث يكثر جمبري الماء العذب.
في التطبيق: مؤقتات لكل خطوة، قائمة تسوق بضغطة، وخطة أسبوع على سعراتك.
🧺 المقادير (14)
- 500 جرامجمبري كبير — بديل: يُفضل الجمبري بالرأس للحصول على نكهة أعمق
- 6 كوبماء — بديل: يمكن استبداله بمرق دجاج خفيف
- 3 عودعشبة الليمون
- 8 شرائحغالنغال — بديل: عند عدم توفره يُستعمل الزنجبيل الطازج مع فارق بسيط في النكهة
- 6 ورقةأوراق الكافير لايم
- 200 جرامفطر المشروم — بديل: فطر القش هو الأصلي ويمكن استبداله بالمشروم الأبيض
- 5 حبةفلفل طائر أحمر — بديل: قللي العدد لتخفيف الحرارة
- 3 ملعقة كبيرةصلصة السمك
- 4 ملعقة كبيرةعصير ليمون أخضر
- 2 ملعقة كبيرةمعجون فلفل مشوي بالزيت (نام بريك باو) — بديل: هو ما يمنح النسخة الحمراء لونها ونكهتها
- 1/2 كوبحليب جوز الهند المبخر (اختياري) — بديل: يُضاف لنسخة توم يام نام خون الكريمية، ويُحذف لنسخة الشوربة الصافية
- 3 حبةشالوت — بديل: يمكن استبداله ببصل أحمر صغير
- 1 ملعقة صغيرةسكر نخيل (اختياري) — بديل: سكر أبيض عادي
- 1/4 كوبكزبرة خضراء
👨🍳 طريقة التحضير
-
قشّري الجمبري واتركي الذيل، واحتفظي بالرؤوس والقشور جانبًا، ثم انزعي الخيط الأسود من الظهر.
⏱ 8 دقيقة جمبري كبير💡 لا ترمي الرؤوس والقشور فهي سر المرق الغني في توم يام الأصلي. -
اسلقي رؤوس وقشور الجمبري في الماء على نار متوسطة لمدة 10 دقائق، ثم صفّي المرق وتخلصي من القشور.
🌡 نار متوسطة ⏱ 10 دقيقة جمبري كبيرماء💡 أزيلي الرغوة التي تطفو على السطح ليبقى المرق صافيًا. -
اهرسي أعواد عشبة الليمون بظهر السكين وقطّعيها إلى قطع بطول إصبع، وقطّعي الشالوت نصفين، ومزّقي أوراق الكافير لايم باليد.
⏱ 5 دقيقة عشبة الليمونشالوتأوراق الكافير لايم💡 هرس الأعشاب وتمزيقها يحرر الزيوت العطرية ويضاعف النكهة. -
أعيدي المرق المصفّى إلى النار وأضيفي عشبة الليمون والغالنغال وأوراق الكافير لايم والشالوت، واتركيها تغلي بهدوء 5 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 5 دقيقة عشبة الليمونغالنغالأوراق الكافير لايمشالوت -
أضيفي الفطر المقطّع إلى نصفين ومعجون الفلفل المشوي وحرّكي حتى يذوب المعجون في المرق، واطبخي 3 دقائق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة فطر المشروممعجون فلفل مشوي بالزيت (نام بريك باو) -
اهرسي الفلفل الطائر هرسًا خفيفًا وأضيفيه مع صلصة السمك وسكر النخيل، وذوّقي المرق.
🌡 نار متوسطة ⏱ 1 دقيقة فلفل طائر أحمرصلصة السمكسكر نخيل -
أضيفي الجمبري واطبخيه من دقيقتين إلى ثلاث فقط حتى يتحول لونه إلى الوردي.
🌡 نار متوسطة ⏱ 3 دقيقة جمبري كبير💡 الخطأ الأشهر هو المبالغة في طهي الجمبري فيصبح مطاطيًا؛ أطفئي النار فور احمراره. -
أطفئي النار وأضيفي حليب جوز الهند المبخر وعصير الليمون الأخضر وحرّكي برفق.
🌡 نار مطفأة ⏱ 1 دقيقة حليب جوز الهند المبخرعصير ليمون أخضر💡 يُضاف عصير الليمون بعد إطفاء النار دائمًا، فغليه يفقده نكهته الحمضية المنعشة ويجعله مرًّا. -
اسكبي الشوربة في أطباق عميقة وزيّنيها بالكزبرة الخضراء وقدّميها ساخنة مع أرز ياسمين أبيض.
⏱ 2 دقيقة كزبرة خضراء💡 تُؤكل الأعشاب الصلبة كعشبة الليمون والغالنغال للنكهة فقط ولا تُبلع.
🔥 القيم الغذائية لكل حصة (تقريبية)
🧊 الحفظ
يُحفظ في الثلاجة حتى 2 أيام. إعادة التسخين: سخّني الشوربة على نار هادئة حتى الغليان الخفيف فقط دون غلي قوي حتى لا يتماسك الجمبري، وأضيفي رشة عصير ليمون طازج قبل التقديم
